PASTEL ROSA DE CHOCOLATE CON PIRULETAS DE CHOCOLATE

Este pastel está hecho con una base de bizcocho rellena de trufa. Lleva una cobertura de chocolate blanco teñido de rosa y como adorno he colocados piruletas en forma de labios de color rosa y de chocolate con leche.

Fue el cumpleaños de mi sobrinita Ruth y le hice este precioso pastel de color rosa y piruletas.

INGREDIENTES

(Para unas 10 personas aproximadamente)

El bizcocho

• 6 huevos
• 125 gramos de azúcar
• 150 gramos de harina de repostería
• 25 gramos de harina de almendra
• 25 gramos de Maizena (harina de maíz)
• una cucharada de vainilla concentrada de la casa Home chef
• 1 sobre de levadura Royal
• un molde rectangular grande.

Las Piruletas de chocolate

(Para unas 20 piruletas, aproximadamente)

• 100 gramos de chocolate con leche Fondant Tipo Nestlé
• 100 gramos de chocolate blanco fondant tipo Nestlé
• colorante para chocolate liposoluble especial para chocolates rojo

La cobertura de chocolate rosa

• 300 gramos de chocolate blanco fondant tipo Nestlé
• colorante rojo para chocolate liposoluble especial para chocolates

MODO DE ELABORACIÓN.

El bizcocho.

Este bizcocho de forma rectangular es muy suave y esponjoso. 

Primero. Separa las claras de las yemas y las pones en boles separados. Monta las claras ,con un pellizco de sal, a punto de nieve ,ayudándote de unas varillas eléctricas o un robot de cocina. Estarán a punto si les damos la vuelta y no caen. Reserva.

Segundo. En otro bol pon las yemas y el azúcar. Bate con las varillas eléctricas hasta que la masa blanquee. 

Tercero. En un bol mezcla la harina normal, la levadura y la Maizena , las tamizas. Para ello, pon en un colador encima del bol y añades las harinas. Mezcla con una cuchara metálica con movimientos envolventes hasta que esté totalmente integradas. 

Cuarto. Añade las claras montadas, y con una cuchara metálica ves mezclando bien. Siempre con mucho cuidado para evitar que se bajen.

Quinto. HORNEA.

Engrasa con mantequilla un molde y le pones harina, esparce bien eliminando la que sobre. De esta manera evitas que se pegue la masa . Introduce la masa en el molde rectangular, le das unos golpes encima de la mesa para que se reparta mejor. Introduce en el horno ( previamente calentado) a 180 grados centígrados. Coloca en el centro del horno. Espera unos 25 o 30 minutos. NO debes abrir para ver como sube hasta que no hayan pasado unos 20 minutos.

Sexto. HAZ EL RELLENO.

Pon la nata en un cazo y calienta un poco a fuego medio. Añade los trozos de chocolate y ves removiendo a medida que se van fundiendo e integrándose en la nata. Cuando este fundido retira del fuego, deja enfriar unos minutos. Coloca en la nevera unas dos horas  o hasta que veas que pasa de líquida a tener más consistencia y ya puedes montar con las varillas eléctricas. 

Recuerda hacer la trufa unas dos o tres horas antes. 

Séptimo. RELLENA EL BIZCOCHO.

Desmolda el bizcocho dando unos golpes encima de la mesa y con un cuchillo afilado pasa por todo el borde. Es mejor hacer esta operación con el bizcocho frío. Parte el bizcocho en dos láminas.  

Como relleno lleva una deliciosa trufa o ganache. Reparte uniformemente la trufa por la lámina inferior del bizcocho. Coloca la lámina superior encima. Reserva.

La cobertura de chocolate rosa.

Esta cobertura es chocolate fundido y coloreado para que adquiera un tono rosa. 

Primero. Funde el chocolate.

De la cantidad de chocolate que quieras fundir debes poner las 2/3 partes en un bol de porcelana, si es posible ,cortadito en pequeñas porciones (pepitas). Pon el bol en el microondas , a intervalos de 30 segundos, a poca potencia. Primero, lo pones 30 segundos, saca y remueve, luego vuelve a ponerlo 30 segundos más , y así hasta que esté fundido. Siempre debes controlar que no sobrepase los 50 grados centígrados en el chocolate negro y los 45 en el chocolate blanco.

Segundo. Atempera el chocolate

Cuando esté fundido el chocolate , retira el bol y añade la tercera parte restante ( cortada en pequeñas pepitas), remueve. No vuelvas a poner el bol en el microondas. Con esta acción provocas que el chocolate baje de temperatura, es decir, se atempere. Debe bajar a unos 29 grados centígrados ( para el blanco). Para el chocolate negro a unos 30 o 31. . Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate obteniendo una textura dura , crujiente y brillante.

Tercero. Colorea el chocolate.

Antes de alcanzar los 29 grados centígrados añade ,ayudándote con un palillo, colorante liposoluble, especial para chocolates . Poco a poco tiñe el chocolate blanco hasta alcanzar el tono deseado. En esta ocasión  como quería un rosa pálido he utilizado rojo en pocas cantidades.

Nota: Los colorantes para chocolates deben ser liposolubles, en este caso he utilizado unos de la marca Wilson. (rojo )

Cuarto. Cuando tengas el chocolate ya coloreado lo echaras encima del pastel, dejando que se deslice suavemente por todos los lados del mismo. Deja que  cuaje bien el chocolate. Reserva. No tengo fotos de este proceso.

Las piruletas. 

Las piruletas las he hecho con chocolate con leche (labios), con chocolate blanco coloreado de rosa (labios) y utilizando moldes.

Debes seguir los mismos pasos para fundir y atemperar el chocolate que hemos explicado anteriormente. 

Para hacer los labios he comprado el molde de Escribà, son de silicona y tienen un espacio para colocar el palo de la piruleta. Con el equipo ya vienen los palos de piruleta, pero si te faltaran ,siempre puedes poner un palito de madera de los que se utilizan para hacer una brocheta. En los chinos suelen vender este tipo de palitos.

Debes preparar el molde que debe estar bien limpio y seco. Una vez has colocado los palos echa el chocolate atemperado en el molde. Golpea bien sobre la mesa de trabajo  sujetando el molde con ambas manos. Así, eliminas todas las burbujas de aire , estas suelen provocar feos agujeros en las superficies de los chocolates. Deja reposar y enfriar. Para ello  puedes poner el molde en la nevera unos 15 minutos para acelerar el proceso de endurecimiento.

Para decorarlos les he puesto polvos de oro comestibles y les he pegado (con chocolate) corazones blancos y rosas de azúcar ( se venden en supermercados o en tiendas especializadas ).

Montaje del pastel

Solo tienes que clavar las piruletas en el pastel. He decorado también con perlas, corazones y granillo rosa de azúcar. He clavado lazos rosas en los laterales del pastel.

La verdad es que ha quedado muy bonito. 

¡Buen provecho!