BOMBONES DECORADOS CON ORO Y ROJO BRILLANTES Y RELLENOS DE MOUSSE DE MANGO.

Estos bombones tienen un color rojo y dorado brillante, por dentro están rellenos de una ganache de mango. 

Mira que brillo que tienen estos bombones. 

El aspecto del bombón es extraordinario, parecen pequeñas piezas preciosas, pero el relleno todavía es mejor.

Quisiera contaros lo contenta  que estoy por el gesto que tuvo Carles Gaig, reconocido cocinero catalán. En Instagram , me dio un "❤" en la fotografía de mis bombones que os explico en esta entrada. Este simple reconocimiento me hizo muy feliz . Gracias ,le estoy enormemente agradecida.

INGREDIENTES

(Para unos 16 bombones, aproximadamente)

• 300 g de chocolate negro, tipo fondant con un 54% de cacao
• Colorante rojo liposoluble (especial para chocolate)
• polvos dorados comestibles
  Para la mousse de mango.
• 100 mililitros de nata líquida para montar. (con un mínimo de un 35% de materia grasa)
• 53 g de puré de mango
• 86 g de chocolate de cobertura con leche 
• 1,3 g de gelatina en hojas ( media hoja y un poquito más)
• Utensilios.
• termómetro de cocina
• molde para bombones
• espátula para chocolate

MODO DE ELABORACIÓN

Me hacía mucha ilusión hacer unos bombones brillantes y con dibujos en su superficie. Creo que lo he conseguido, por fuera parecen brillantes piedras preciosas, por dentro un auténtico placer.

Primero. DECORA EL INTERIOR DEL MOLDE.

En este caso he utilizado un molde más profesional , el que utilizan los maestros chocolateros, es de policarbonato, como un plástico duro, no de silicona. 

Para  decorar el interior del molde he utilizado polvos dorados comestibles y colorante rojo liposoluble, especial para chocolate. 

Primero, distribuye un poco de polvo dorado con un pincel en el interior de cada hueco. 

Luego, pinta el hueco con el colorante rojo Puedes hacer rayas horizontales o verticales o puntitos. Lo que prefieras. En las imágenes verás que los he pintado haciendo diferentes diseños. 

Para aplicar el colorante rojo que está hecho con manteca de cacao , lo deberás fundir poniéndolo unos segundos en el microondas y luego aplicarlo con un pincel o palillo. 

Mira que bonitos que han quedado.

Nota: El colorante de color rojo es liposoluble, de la marca Cocol, está hecho con manteca de cacao. Es especial para chocolate. Lo compré en la tienda “Gadgets” que hay en L'Illa Diagonal de Barcelona. Los polvos dorados comestibles los compré en una tienda especializada.

Segundo. HAZ LA CAMISA DEL BOMBÓN.

Para hacer la camisa o estructura del bombón necesitarás 200 gramos de chocolate negro tipo fondant .

FUNDE EL CHOCOLATE

Para fundir el chocolate ponlo en un bol de porcelana o cristal  al microondas 30 segundos. Después , remueve con una cuchara y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 50 grados centígrados.

ATEMPERA EL CHOCOLATE NEGRO.

Atemperar o templar el chocolate son términos sinónimos y se refieren al proceso de controlar la temperatura del chocolate para obtener una cristalización estable de la manteca de cacao . Con un perfecto atemperado el chocolate adquiere brillo, textura crujiente y facilidad para desmoldar. 

Cuando esté completamente fundido el chocolate , echa en el mármol de la cocina las dos terceras partes del chocolate. Y reserva la 1/3 parte en el bol. 

Nos ayudaremos de una espátula para ir removiendo el chocolate sobre el mármol. De esta manera conseguiremos que baje de temperatura al contactar con el mármol frío. 

Si no tienes mármol o no lo quieres ensuciar puedes hacerlo sobre una lámina metálica, como he hecho yo.

Cuando se alcance la temperatura de 27 o 28 grados centígrados recogeremos con la espátula el chocolate que hemos repartido por el mármol y lo colocaremos en el bol donde hemos guardado la tercera parte del chocolate fundido. Removeremos bien mezclando ambos chocolates. El chocolate deberá alcanzar la temperatura de 30 o 31 grados para poder trabajar con él.

Nota: Necesitaremos de un termómetro para medir bien las temperaturas. 

COLOCA EN EL MOLDE

Una vez tengas el chocolate perfectamente templado tienes que echarlo en el molde, asegurándote s de que llegue a todos los rincones o  huecos.

Una vez esté todo lleno  debes golpear el molde firmemente varias veces sobre una superficie para que desaparezcan las posibles burbujas, para ello lo sujetaremos con ambas manos. Las burbujas de aire se transforman en feos agujeros. 

Da la vuelta al molde y deja que caiga el chocolate sobrante, sólo debe quedar una capa fina de chocolate.

Con una pequeña espátula retiraremos el chocolate sobrante. 

Pon el molde en la nevera unos 10 minutos para que se solidifique el chocolate

Tercero. HAZ EL RELLENO DEL BOMBÓN. 

HAZ LA MOUSSE

Ponla hoja de gelatina a hidratar en un vaso con agua fría. El puré de mango ( que he comprado congelado en Solé Graells) calienta en un cazo a fuego medio. Introduce la gelatina bien escurrida y remueve bien. 

 

Funde  el chocolate con leche a 40 grados centígrados y mezcla con el puré de mango. Remueve bien. 

Monta la nata con una varillas eléctricas, pero sólo un poco, semi-montada, como la textura de una crema de afeitar. Cuando la mezcla de chocolate  y el puré de mango alcance los 35 grados mezcla todo con la nata. 

Os sobrará mousse, pero es igual, está tan rica que os la podéis comer como un premio por lo bien que os van a salir los bombones. También se puede congelar.

Nota: puedes hacer tu mismo el puré de mango. Pela y tritura bien un mango que esté muy maduro. Hay supermercados que tienen productos latinos  en los que he comprado puré de mango congelado.

RELLENA LOS BOMBONES. 

Pon la mousse en una manga pastelera o cucharita y rellena los bombones. Debes tener cuidado en dejar espacio para el sellado del bombón. Si llenamos hasta el tope de mousse no nos cabrá el resto del chocolate. Por eso rellena solo las 2/3 partes de su capacidad.

Debes tener cuidado en dejar espacio para el sellado del bombón. Si llenamos hasta el tope de mousse no nos cabrá el resto del chocolate. Por eso rellena solo las 2/3 partes de su capacidad.

Cuarto. SELLA EL BOMBÓN.  

Funde y atempera 100 g de chocolate negro para hacer la base del bombón ,siguiendo los mismos pasos que se ha explicado en los apartados anteriores. 

Aplica el chocolate con una cuchara sellando cada uno de los bombones. 

Elimina con un cuchillo o espátula el chocolate sobrante. 

Coloca el molde en la nevera unos 10 minutos para que se solidifique el chocolate. 

Quinto. DESMOLDA. 

Saca de la nevera y deja el molde de los bombones boca a bajo y los bombones caerán por si solos; a veces, puedes ayudarlos  dando un golpe seco con el molde sobre la mesa. Si ves que no se desmoldan ponlos durante 5 minutos en el congelador. Saca y desmolda.

Estos bombones los he elaborado siguiendo las instrucciones aprendidas en la clase magistral de Fátima Gismero, maestra repostera, impartida en el Aula de Solé Graells. Gracias a Fátima por un curso fantástico. 

                                       

¡Buen provecho!