POLLO CON BOGAVANTE

Este delicioso guiso está realizado con pollo y bogavante, lleva un sofrito de cebolla, puerro y tomate . Está aromatizado con canela, pimienta, orégano, tomillo, aurel, Oporto y aguardiente. Al final de la cocción se le ha incorporado una picada de almendras, chocolate negro, ajo y perejil picado.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• ·        1 pollo (1 kg, aproximadamente)
• ·        750 gramos de bogavante (1 grande o dos pequeños)

• ·        1 cebolla de Figueres
• ·        1 puerro
• ·        3 tomates maduros
• ·        2 dientes de ajo
• ·        50 mililitros de aguardiente
• ·        50 mililitros de vino dulce (como Oporto, Moscatell, etc)
• ·        25 gramos de harina
• ·        Una ramita de tomillo seco
• ·        Una hoja de laurel seco
• ·        Un pellizco de orégano en polvo,
• ·        Un pellizco de canela en polvo

·        

Para la picada:

• ·        30 gramos de almendras y/o avellanas y/ nueces
• ·        25 gramos de chocolate negro en polvo
• ·        Un diente de ajo , hebras de azafrán
• ·        Una ramita de perejil fresco picado 

     

     
Para el Caldo de pollo, bogavante y verduras: un litro de agua; carcanada, cuello y demás partes del pollo, media cabeza de bogavante, un puerro, medio calabacín y una zanahoria.

·        Aceite de oliva virgen

·        Un pellizco de pimienta blanca

·        Sal al gusto.

MODO DE ELABORACIÓN

He seguido la receta del famoso cocinero del Restaurante “7 portes “de Barcelona, Josep Lladonosa i Giró. Aunque he sustituido uno de los ingredientes principales como es la langosta por un bogavante.  En realidad, he pensado que con lo caras que son las langostas mejor utilizar un bogavante que es más económico y que le da un sabor muy potente y rico al guiso. El resto de ingredientes y los pasos se ajustan bastante a su receta.

Primero. Preparación del pollo y bogavante. 

Es importante que la calidad del pollo y del bogavante sea media-alta para asegurarnos un buen plato.

Parte el pollo en unos doce trozos.  (Nos lo pueden preparar en la pollería). Reserva la parte de la carcanada y aquellas partes que no desees comer para hacer el caldo. 

Parte el bogavante, para ello deberás separar el cuerpo de la cabeza. Del cuerpo haz tres trozos. De la cabeza separa las pinzas y parte la cabeza por la mitad. Hazlo tal como te enseño en la imagen. con unas pinzas especiales para bogavante o con un cuchillo rompe las pinzas un poco, así será más fácil comer la carne de dentro.

Segundo. Hacemos el caldo. 

En un litro de agua embotellada o del grifo (depende de cómo sea el agua de tu ciudad) pon el pollo, un puerro, una zanahoria y un trozo de calabacín. Una parte de la cabeza del bogavante sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que cambia de color échalo todo en el caldo.  Deja que reduzca el caldo a fuego bajo-medio unos 30 minutos. Reserva.

Tercero. Lava y pela los tomates, los despepita y corta en trozos. Pela y pica la cebolla y el puerro. Reserva.

Cuarto. En una cazuela baja y ancha sofríe el bogavante con cuatro cucharadas de aceite de oliva (incluida la otra mitad de la cabeza) hasta que veas que cambia de color, resérvalo en un plato.

En la misma cazuela y con el mismo aceite pon los trozos de pollo. Espolvorea con sal, pimienta y un poco de canela molida.  Cuece a fuego bastante alto hasta que se dore un poco, removiendo de vez en cuando para que el pollo se dore por todos los lados.

Baja la potencia del fuego y añade  la cebolla picada y deja que se haga hasta que esté dorada. En ese momento añade el tomate. Ves removiendo y deja que se vaya sofriendo hasta que se haya absorbido el agua que suelte (aproximadamente 7 minutos).

Espolvorea con harina, remueve; añade el licor y deja que se reduzca con el fuego a media potencia. 

Luego pon la hoja de laurel, tomillo y el orégano en polvo. Añade unos 300 mililitros de caldo . El guiso debe hacer chup-chup durante al menos unos 12 minutos.

Quinto. Haremos la picada.  En un rincón de la cazuela tuesta  el azafrán, luego ponlo en el mortero junto con las almendras, y otros frutos secos, el diente de ajo, un pellizco de sal, el chocolate y el perejil fresco picado. Machácalo bien.

Sexto. Añade los trozos de bogavante y la picada a la cazuela , si es necesario rectifica de sal y pimienta . También añade unas 4 cucharadas del caldo. Deja que todo se cueza durante unos 8 minutos a fuego medio.

Finalizada la cocción sírvelo en una cazuela de barro.

Os dejo el vídeo de la receta.

¡¡¡Buen provecho!!!