PASTEL DE MERLUZA Y CIGALAS.

Este pastel o terrina de merluza y cigalas está elaborado con un buen sofrito, huevos, nata líquida, Oporto y varias verduras. Es ideal para degustarlo caliente o frío, acompañado de un sofrito de verduras y mayonesa.

INGREDIENTES

• ·         600 gramos de filetes de merluza limpios, sin piel.
• ·         12 cigalas
• ·         1 puerro
• ·         2 zanahorias
• ·         1 cebolla
• ·         2 hojas de perejil fresco
• ·         1 diente de ajo
• ·         2 tomates maduros
• ·         50 mililitros de Oporto,
• ·         ½ litro de agua embotellada
• ·         4 huevos pequeños
• ·         100 mililitros de nata para cocinar
• ·         Aceite de oliva, sal al gusto y pimienta blanca

·         Para el acompañamiento: medio puerro y calabacín; un poco de perejil picado. Mayonesa.

MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. De las cigalas. En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite, sofreímos las cigalas y retiramos.  Separamos las cabezas del cuerpo . Pelamos estos últimos  y reservamos ambos.

Segundo. Preparación de las verduras. Pelamos la cebolla, el puerro y las zanahorias. Las picamos finamente.  Pelamos el ajo y picamos junto con el perejil. Rallamos el tomate.

Tercero. Del fumet.  En un cazo ponemos el agua embotellada y dejamos que llegue a hervir. Mientras en un mortero colocamos las cabezas de las cigalas y chafamos para extraer su jugo , lo añadiremos al agua y dejamos que hierva todo junto 15 minutos.

Cuarto. Del sofrito. En la misma cazuela donde hemos hecho las cigalas, aprovechando el aceite (si es necesario añadimos un poco más) ponemos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Las sofreímos a fuego medio durante unos 15 minutos. Luego le añadimos el ajo y perejil picado y los sofreímos durante 5 minutos. Añadimos el tomate rallado y lo cocemos durante unos 10 minutos más. Incorporamos el Oporto y dejamos reducir. Luego le ponemos el fumet y dejamos que se cueza durante unos 15 minutos, aproximadamente.

Quinto. De la merluza. Es importante que en la pescadería pidáis la merluza a filetes , limpia de espinas y sin piel. La salpimentáis y la marcáis en una sartén (solo 10 segundos por cada lado). Luego la incorporáis al sofrito anterior y la dejáis cocer durante 3 minutos.

Sexto. En un bol de cocina alto y ancho poned los trozos de merluza, el sofrito y los huevos. Añadid la nata para cocinar y rectificad de sal y pimienta si fuera necesario. Con un turmix triturad.  Incorporad cortadas a trozos las colas de las cigalas ya peladas.

Séptimo. Forrad con papel de horno un molde metálico ( por ejemplo, tipo plumcake) o   un molde de cerámica apto para horno .  Introducid  la mezcla.

Octavo. Horneado. Preparad el horno a 160 grados centígrados, poned una bandeja llena de agua e introducir el molde con el preparado para hacer el baño maría. Tapa el molde con papel de plata. Hornead durante 30 minutos. Después retirad el papel de plata y seguid horneando 30 minutos más.

Noveno. Cuando ya esté cocido si queremos degustarlo caliente lo desmoldamos y servimos. Si queremos tomarlo frío lo ponemos en la nevera y lo servimos cuando queramos.

Décimo. Para el acompañamiento: cortar en finas hebras un trozo de puerro, a cuadraditos un poco de calabacín y el perejil hacedlo picado.  Los sofreímos con un poco de aceite y colocamos encima del pastel. Adornamos con un poco de mayonesa.

Os dejo el vídeo de la receta.

!!!Buen provecho¡¡¡