TURRÓN DE YEMA QUEMADA.

Este delicioso turrón de yema quemada está elaborado con una masa de almendra molida, huevos, nata, vainilla y canela. La superficie de la yema se ha quemado con azúcar.

INGREDIENTES

(Para una barra de turrón de tamaño estándar)

Para la base del turrón

·         170 gramos de almendra molida (Marcona)

·         170 gramos de azúcar normal

·         2 yemas de huevo

·         50 gramos de jarabe de glucosa

·         50 gramos de nata para montar

·         Una cucharada de postre de vainilla líquida

·         Un pellizco de canela molida

·         Un pellizco de colorante alimentario color huevo (opcional)

Para la Yema

·         4 yemas

·         50 gramos de agua

·         100 gramos de azúcar

·         20 gramos de Maizena

Utensilios

·         Robot de repostería.

·         Termómetro de cocina

·         Molde rectangular para turrón (plástico)

·         Quemador eléctrico para la yema

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta está inspirada en la receta del blog “lacuinadesempre” y la he elaborado en compañía de mi amiga  María Rosa , amante de la repostería como yo.

DE LA BASE DEL TURRÓN 

La base del turrón debe hacerse al menos unos tres días antes de su consumo, debe reposar y asentarse.

Primero. En un recipiente ponemos el huevo, la vainilla, la canela, el jarabe de glucosa y el colorante. Lo mezclamos todo con una cuchara o varillas manuales. Reservamos.

Segundo. Ponemos la harina de almendra en el bol del robot de repostería. Le incorporamos la masa que hemos hecho en el apartado primero. Mezclamos un minuto, más o menos, con la pala (tal como veis en la imagen). Reservamos en el mismo bol.

Tercero. Hacemos el almíbar. En un cazo ponemos la nata y el azúcar. A fuego bajo vamos removiendo. Necesitamos un termómetro para controlar la temperatura. Removeremos y al mismo tiempo pondremos el termómetro. Debe alcanzar los 119 º C. Sacamos del fuego.

Cuarto. Debemos ir tirando, poco a poco, el almíbar sobre la masa que hemos reservado en el bol mientras el robot está en funcionamiento a velocidad mínima. Batiremos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.  Mientras se va mezclando, si ves que se calienta mucho la batidora podemos parar y volver a mezclar. Dejaremos enfriar unos 20 minutos la masa antes de ponerla en el molde.

Quinto. Colocación en el molde. Necesitaremos un molde rectangular de plástico. Los venden en tiendas especializadas, son baratos y los puedes utilizar muchas veces. Forramos con papel de horno el molde, intentando que quede bien colocado y cubierto. Espolvoreamos azúcar glas por toda la superficie (servirá para que se despegue fácilmente). Extendemos la masa y con una espátula vamos alisando para que se quede bien recta la masa. Dejaremos reposar al menos tres días en la nevera. Cuando queramos colocar la yema por encima, lo sacaremos de la nevera y desmoldaremos. Pondremos en un plato plano para poder extender la yema y luego quemarla.

DE LA YEMA 

Es aconsejable hacer la yema el día anterior al día que vayamos a utilizarla.

Primero. En un bol con unas varillas manuales batiremos las yemas con la Maizena hasta que estén bien integradas. Reservamos.

Segundo. Colocaremos en un cazo el agua y el azúcar, lo pondremos en el fuego, dejaremos hervir hasta que se alcance la temperatura de 114 ºC. Una vez lograda retiraremos del fuego.

Tercero. Iremos añadiendo, poco a poco, el almíbar a las yemas, mientras iremos removiendo o batiendo, ayudándonos de unas varillas manuales.

Cuarto. Pondremos en el fuego el preparado y seguiremos removiendo a fuego bajo durante unos 7 u 8 minutos. Cuando veamos que la crema está ligada la retiramos y reservamos.

Quinto. Pondremos la yema en una bandeja o plato plano, estiraremos bien con una espátula y dejaremos enfriar. Taparemos bien con papel film y reservaremos para su utilización.

DE LA COLOCACIÓN Y QUEMADO DE LA YEMA

Primero. Extenderemos la yema por la superficie del turrón. Con una espátula o cuchara la iremos colocando bien.

Segundo. Esparciremos azúcar por encima de la yema y con un quemador eléctrico doraremos la yema.  También lo puedes hacer con un soplete o un quemador de hierro (los de toda la vida para hacer la crema catalana)

Iremos aplicando con suavidad el quemador sobre el azúcar que hemos esparcido. Poco a poco se irá quemando. Os aconsejo hacerlo debajo del extractor de humos.

Tercero. Para rematar el efecto podemos pintar el turrón con gelatina.

Puedes servir el turrón en un plato bonito o colocarlo en una caja especial para turrones. Se suelen vender en tiendas especializadas.

!!!Buen provecho¡¡¡