ESPUMA DE MELÓN CON HELADO DE VAINILLA Y FRUTOS DEL BOSQUE.

Esta espuma de melón está elaborada con un sifón. Es refrescante y ligera, pero si le añadimos un poco de helado de vainilla , moras y otros frutos del bosque , además, puede ser irresistible.

INGREDIENTES

• 600 gramos de melón tipo francés
• 200 gramos de clara de huevo
• 4 hojas de gelatina o cola de pescado
• helado de vainilla
• 100 gramos de moras y frutos del bosque
• 
  

Utensilios

• 1 sifón ( 1litro de capacidad)
• 2 cargas de gas

MODO DE LABORACIÓN

Primero. Hacemos el helado de vainilla. Si quieres hacer tú la receta del helado de vainilla te la dejo en este enlace :  helado de vainilla. Pero también  se puede comprar el helado ya hecho, eso si , mejor que sea de una buena marca.

Segundo. Preparación del melón. Es mejor utilizar la variedad del melón francés. Pelamos y cortamos en trozos. Ayudándonos de un robot trituramos bien el melón. Lo pasamos por un colador para evitar impurezas.

Tercero. Hidratamos la cola de pescado o gelatina 

En un bol con agua fría ponemos 4 hojas de gelatina ( 8 gramos), dejamos que se hidrate bien. Escurrimos y la secamos con un paño.

Cuarto. Ponemos en un cazo al fuego una parte del puré de melón, incorporamos la cola de pescado y dejamos que se incorpore bien en el puré, removemos bien. Añadimos el resto de puré de melón y las claras de huevo. Removemos para que se mezcle bien todo.

Quinto, Utilización del sifón . Deberemos tener el sifón bien limpio, añadiremos el puré , cerraremos el sifón. Incorporaremos las dos cargas de N2O. Dejaremos el sifón en la nevera al menos 5 horas.

Sexto. Montaje del postre. 

En una copa tipo cóctel ponemos en el fondo unas pocas frutas del bosque, encima una cucharada de helado de vainilla y encima con el sifón aplicamos la espuma de melón. Decoramos algunas frutas del bosque y moras.

La espuma siempre es mejor servirla al momento, es decir, utilizar el sifón para producirla unos momentos antes de servir el postre. Es muy importante mover con fuerza el sifón unos 2 minutos, aproximadamente. Luego, cuando ya hayamos movido con fuerza el sifón ya podemos servir la espuma en los recipientes .

Nota: El sifón es un invento de Ferrán Adrià muy utilizado para conseguir textura de espuma . En tutoriales y libros aconsejan que un cocinero no profesional tendrá suficiente con un sifón de medio litro. El sifón y las cargas de nitrógeno las venden en tiendas especializadas.

El sifón consta de un recipiente de acero inoxidable y un cabezal que se enrosca . En él es donde está ubicado un orificio al que se le enrosca las boquillas ( de color rojo) y por donde saldrá la espuma cuando apretemos al gatillo. En el mismo cabezal se encuentra otro orificio en el que enroscaremos y acoplaremos las capsulas de gas y su protector metalizado.

¡¡Buen provecho!!