NAVAJAS EN ESCABECHE

Esta receta combina un fruto del mar como son las navajas con un escabeche suave . Es un plato exquisito muy apropiado para tomar en verano .

INGREDIENTES

• 20 navajas
• 2 cebollas tiernas
• la piel de media naranja
• 3 dientes de ajo
• 100 mililitros de vinagre de Jerez
• 400 mililitros de aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta negra

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta está extraída de la revista "Cuina" del especial de primavera-verano del año 2016. La verdad es que tiene un montón de recetas muy originales y buenísimas.

Primero. Como preparar las navajas. Es importante comprar las navajas que estén vivas, sabremos que lo están cuando al tocar la parte blanda se encogen. Para que saquen la arena o tierra que a veces suelen llevar , las pondremos en un bol con abundante agua fría y una cucharada sopera de sal. Dejaremos una media hora en la nevera. Luego tiraremos el agua y lavaremos con agua fría las navajas y secaremos con un paño. Repasaremos bien y si vemos alguna que está abierta la debemos eliminar. 

Con un cuchillo bien afilado separaremos la carne de la cáscara. Reservaremos.

Segundo. Preparación del sofrito. Pelaremos y cortaremos en juliana las cebollas, chafaremos los ajos con un mortero, y con un cuchillo afilado pelaremos la naranja, evitando cortar la parte blanca. Pondremos el aceite en una sartén un poco honda y echaremos las cebollas, el ajo y la piel de naranja. Se debe cocer todo junto a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. ( aproximadamente unos 10 minutos)

Tercero. Preparación del escabeche. Añadiremos el vinagre, la pimienta negra recién molida y la sal, removeremos bien. Incorporaremos las navajas ya limpias y sin cáscara , debe cocerse todo junto un minuto como mucho ,retiramos la sartén del fuego y dejaremos que se macere al menos media hora.

Nota: si las cocinamos demasiado quedarán muy duras. Al retirarlas del fuego y todavía caliente la sartén seguirá cociéndose a baja temperatura.

Para preparar el plato, mejor un plato sopero, en el fondo pondremos el escabeche , encima las navajas. Si queremos podemos espolvorear un poco de perejil fresco. 

Nota: Como te sobrará escabeche, no lo tires, se puede aprovechar. Por ejemplo, reboza con harina unos trozos de rape, fríelos e introdúcelos en el escabeche , después de unas 6 horas podrás consumirlo.

¡¡Buen provecho!!