CORDERO CON VERDURAS GUISADO EN CAZUELA DE BARRO

Este plato de cordero con verduras variadas guisado en cazuela de barro es una explosión de aromas y sabores. Con él volverás a disfrutar de las experiencias culinarias de tu niñez.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 500 gramos de pierna de cordero troceada
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 tomates rojos maduros
• 2 alcachofas
• 1 calabacin
• 200 gramos de champiñones
• perejil picado seco
• pimienta blanca recién molida
• aceite de oliva virgen
• agua mineral ( de botella sin gas)
• un chorro de coñac

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Preparación de la carne. 

Para hacer este guiso es mejor utilizar la parte de la pierna, podéis pedir que os corten rodajas de la pierna de un centímetro de grosor. Luego de cada trozo podéis hacer dos o tres , en función de las dimensiones. En esta ocasión decidí hacer este guiso para aprovechar los trozos de pierna que a veces te sobran . Tenéis que pulir un poco la grasa , podemos dejar el trozo de hueso que puede llevar el corte ya que así le dará un poco más de sabor.

Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una cazuela de barro ( también se puede hacer en otro tipo de cazuelas) y echamos los dos dientes de ajo pelados e incorporamos los trozos de cordero. 

Salpimentamos. Echaremos un pellizco de harina encima de la carne. Removemos mientras se sofríen. Tienen que dorarse un poco , para ello mejor que el fuego este fuerte y hayan pocas piezas en la cazuela, es mejor hacer esta operación por tandas de pocas piezas. Todo esto tiene una lógica, debemos evitar que se nos quede el cordero como hervido , tenemos que conseguir que se dore un poco. Cuando estén todos los trozos más o menos dorados los retiramos de la cazuela. También los ajos.

Segundo. Preparación del sofrito de las verduras. 

Debemos lavar, pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla y la zanahoria. Los trozos del pimiento rojo deberán ser un poco más grandes. 

Incorporamos a la misma cazuela donde hemos sofrito el cordero y el ajo ( así aprovechamos el sabor y el aceite donde hemos cocinado el cordero), primero la cebolla, rehogamos 4 minutos; luego la zanahoria y el pimiento rojo, vamos removiendo mientras se cocina. Aproximadamente unos 5 o 6 minutos más. La intensidad del fuego , ahora, debe ser media.

Tercero. Preparación del resto de verduras. 

Tendremos que pelar , quitar un gran número de hojas a la alcachofa hasta dejar el corazón, que lo cortaremos en trozos medianos. ( Tal como podéis apreciar en la imagen). 

Luego, lavaremos y pelaremos el calabacín y cortaremos en rodajas gruesas, tal como vemos en la imagen. 

El tomate lo lavaremos y trocearemos en seis partes. Lo añadiremos al guiso y removeremos de vez en cuando, dejaremos que se haga todo junto unos 3 minutos más.

Cuarto. Cocido de la carne y las verduras. 

Pondremos la carne que hemos reservado y rectificaremos de sal y pimienta, añadimos perejil picado y removemos. Incorporaremos agua mineral hasta casi cubrir .Dejaremos que se haga todo junto hasta que este cocido, más o menos unos 10 minutos.

Unos 5 minutos antes añadiremos los champiñones que previamente hemos sofrito en un sartén con aceite unos 4 minutos. Después pondremos un chorrito de coñac.

Pasado el tiempo de cocción ya podemos servir. Es importante poner las verduras en el orden que te indico, ya que cada una requiere un tiempo de cocción diferente.

¡¡¡Buen provecho.!!!