POLLO AL HORNO CON ESCALIVADA Y ALCACHOFAS.

Este es un sencillo plato en el que se cocina al horno el pollo con las alcachofas y las patatas; en cambio, la berenjena y el pimiento rojo se asan en la llama del fogón , es decir, se hace una escalivada.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 pollos enteros pequeños

• 8 patatas medianas

• 4 alcachofas grandes

• 2 cebollas grandes

• media cabeza de ajos

• aceite de oliva virgen

• pimienta blanca, sal al gusto

• 2 berenjenas

• 2 pimientos rojos

MODO DE ELABORACIÓN.

La "Escalivada" es un plato estrella de la cocina catalana. Escalivar significa calcinar un producto en las brasas ( al caliu). En concreto, esta parte de la receta la he extraído del Libro "101 Plats de la Cuina catalana que has de tastar" de la editorial La Magrana ,escrito por Manel Garrido.  Este autor nos dice en su libro que la escalivada se aplica a verduras con piel, a pimientos, berenjenas, cebollas y , a veces, a tomates. Considera muy importante este dato ya que la piel es la que va a recibir toda la agresión del fuego, y mientras se quema, se protege la carne interior y al mismo tiempo se va asando y va adquiriendo el aroma de la brasa. 

Este plato también se puede hacer directamente en las brasas o en una barbacoa. En este caso he utilizado un cocción mixta: una parte se ha hecho en el horno, y ,la otra, en la llama del fogón de la cocina. 

Primero. LIMPIAMOS Y PREPARAMOS EL POLLO Y LAS VERDURAS. 

Como vamos a poner el pollo entero en el horno lo limpiaremos bien de las vísceras interiores, de la piel ( en casa nos gusta sin la piel) y la grasa que pueda tener. En la carnicería te lo suelen limpiar si lo pides para hacer al horno. Pelamos las patatas y las partimos en dos trozos ,a lo largo. Lo mismo hacemos con las cebollas. Quitamos la hojas superiores y feas de las alcachofas y las lavamos. Luego las secamos y las abrimos bien .

Segundo. HORNEAMOS. 

Una vez tenemos todos los ingredientes los colocamos en una bandeja de horno. Añadimos los ajos pelados y partidos en dos trozos,  los repartimos por la bandeja del horno y dentro de las alcachofas.  También  le pondremos perejil picado. Salpimentamos los pollos y regamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos la bandeja en el horno pre-calentado a 180 grados centígrados.

Horneamos hasta que esté el pollo dorado. Más o menos y dependiendo de la medida del pollo necesitarás una hora y media, aproximadamente para hacerlo. A media cocción añade un chorrito de coñac.

Tercero. HACEMOS "LA ESCALIVADA". 

Mientras se hace el pollo nos da tiempo a preparar la escalivada. . He querido utilizar el método más parecido al tradicional ya que con el horno no se consigue el sabor tan auténtico. Para ello pondremos directamente sobre la llama del fogón el pimiento rojo y con la mano le daremos vueltas hasta que se haga por todos los lados . Cuando esté quemada la piel la envolveremos en papel de aluminio y luego la taparemos con un paño de cocina, así provocaremos que continué haciéndose por dentro. 

Después de hacer el pimiento haremos la berenjena ( o a la inversa).

Cuando esté quemada la piel la envolveremos en papel de aluminio , así provocaremos que continué haciéndose por dentro. 

Después de reposar hasta enfriarse retiraremos la piel quemada, con papel la limpiaremos ,arrancaremos la carne de la berenjena y el pimiento a tiras. 

La pondremos en una bandeja de cristal con un poco de aceite de oliva virgen, dos ajos pelados y troceados y un poco de sal y pimienta blanca. (Esto es opcional, está muy buena igualmente sin el aliño)

Cuarto. MONTAMOS EL PLATO. Serviremos colocando un trozo de pollo, las patatas asadas, la alcachofa y las "escalivada".

¡¡¡Buen provecho!!!