TARTA DE FRAMBUESAS Y FRESAS CON UNA NUBE DE CREMA HECHA CON AZÚCAR MORENO.

Esta tarta está realizada con masa brisa, lleva un relleno de fresas y frambuesas . Para realzar el sabor la hemos coronado con una nube de crema hecha con azúcar moreno.

INGREDIENTES

Para la tarta

(para un molde de 22 cm)

• 2 masas brisa compradas ( De la casa Buitoni)
• 250 gramos de fresas y frambuesas
• 60 gramos de azúcar
• 2 cucharadas soperas de maizena (50 gramos, aproximadamente)
• 60 mililitros de agua
• Un pellizco de sal
• 30 gramos de mantequilla
• Zumo de medio limón
• Azúcar glass

Para la crema pastelera

• 250 mililitros de leche
• 50 gramos de azúcar moreno
• 2 yemas de huevo
• 22 gramos de maizena
• Dos cucharadas soperas de vainilla líquida
• La piel de media limón.

MODO DE ELABORACIÓN.

Esta tarta también es de inspiración americana, he seguido los pasos del Libro de Barbara Swell "The Lost Art of Pie Making", al igual que en la tarta de arándanos.

Primero. Elaboración del relleno. 

Es aconsejable hacer primero el relleno de la tarta. Tenemos que retirar lasa hojas verdes de las fresas y limpiarlas bien junto con las frambuesas.

En un cazo pondremos el azúcar, la harina de maíz o Maizena y la pizca de sal. Removemos. Añadimos el agua y seguimos removiendo.

Lo ponemos en fuego medio y añadimos las fresas con las frambuesas. 

Debe arrancar el hervor y luego seguiremos cocinando hasta que veamos que adquiere consistencia de mermelada ( más o menos unos 5 minutos).

Pasaremos por un túrmix .Agregamos el zumo de limón y la mantequilla, removeremos hasta que se integre bien y reservaremos.

Segundo. Podéis utilizar una masa brisa ( o quebrada) cualquiera, hay de varias marcas que están muy bien. Necesitaremos dos masas, una para la base y otra para cubrir. 

En un molde (preferiblemente de cristal) previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina colocamos una masa. La vamos acomodando bien con los dedos hasta que encaje en el molde. Pincharemos con un tenedor (lo hacemos para evitar que se hinche). 

Pondremos el relleno de fresas y frambuesas. Si queréis podemos añadir algún tipo de fruto seco semi-troceado, como nueces, almendra, avellanas, etc. Cubriremos con la otra masa y sellaremos el borde apretando con los dedos la masa. Si queremos darle alguna forma concreta lo podemos hacer. Volvemos a pinchar con el tenedor por toda la superficie.

Tercero. Horneado. 

Con el horno ya caliente a 180 grados centígrados introducimos la tarta y dejamos que se hornee unos 25 minutos o hasta que veamos que la masa está ya cocida. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

Cuarto. Preparación de la crema .

La elaboración es parecida a la de la crema catalana pero hemos sustituido el azúcar blanco por azúcar moreno. El resultado ha sido el darle un precioso color canela a la crema.

1.- En un cazo que pondremos en el fuego añadiremos la leche,la piel de limón y la vainilla . Dejaremos que hierva y luego la sacaremos del fuego dejando el cazo tapado unos minutos.

Nota: la vainilla que he utilizado lo es en formato líquido. Me la trae de México mi amiga Rosa María.

2.En otro cazo pondremos un poco de la leche caliente y añadiremos la maizena , removeremos y reservaremos.

3.En un bol pondremos las yemas y el azúcar moreno y las batiremos con las varillas eléctricas .

4.Iremos echando poco a poco la leche caliente sobre las yemas y el azúcar, iremos removiendo poco a poco. ( Previamente habremos retirado la piel del limón ).

Todo el preparado lo volveremos a poner en el cazo al fuego ( mínimo) e iremos removiendo. Añadiremos la leche y la maizena que hemos reservado y removeremos con cuidado hasta que la crema empiece a espesar. ( Unos tres minutos, aproximadamente). Reservaremos.

Quinto. Montaje. 

Espolvorearemos azúcar glas ( en polvo fino) sobre la superficie de la tarta. Al servir un trozo de tarta colocaremos una nube de crema ,un trocito de chocolate negro y una frambuesa o fresa.

¡¡¡Buen provecho!!!!