CANELONES DE ESPINACAS CON RICOTTA Y JAMÓN IBÉRICO CUBIERTOS DE TOMATE FRITO Y QUESO MOZZARELLA.

Este plato tiene un marcado sabor italiano. La pasta está rellena de espinacas sofritas en cebolla y jamón ibérico y aderezadas con queso ricotta. La hemos gratinado con un toque de salsa de tomate y queso mozarella.

INNGREDIENTES:
(Para 4 personas)

·         12 canelones
·         400 gramos de espinacas frescas
·         100 gramos de jamón ibérico
·         200 gramos de queso ricotta
·         1 cebolla
·         2 dientes de ajo
·         Tomate triturado (200 gms, aprox)
·         Nuez moscada (un pellizco)
·         Sal y pimienta blanca ( al gusto)
·         Aceite de oliva virgen 
·         Mozarella rallada (100 grms, aprox.)

MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. De la pasta. En una olla ponemos agua para cocer los canelones. Cuando rompa a hervir le añadimos la sal y a continuación ponemos los canelones.  Dejamos que se cuezan durante unos 9 minutos, aproximadamente. Te aconsejo que pruebes como están antes de sacarlos. A veces es mejor apagar el fuego antes y dejar que terminen la cocción. Los sacamos con una espumadera y los dejamos estirados en un paño limpio de cocina.

Nota: Este tipo de canelones cerrados los compré en el LIDL. Van bien ya que no los tienes que enrollar luego. Pero puedes utilizar la pasta normal de canelones , la de lasaña o macarrones muy grandes.

Segundo. De la salsa de tomate. Para hacer la salsa de tomate he utilizado un bote de puré de tomate, mucho más concentrado que el normal. Es de una casa italiana y lo suelo utilizar para hacer pasta. En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite de oliva y dos ajos pelados. Dejaremos que se dore y añadiremos el tomate. Salpimentaremos y dejaremos que se haga durante unos 10 minutos , aproximadamente. Reservaremos.

Tercero. Preparación del relleno. Lavamos y escurrimos bien las espinacas frescas. En una olla ponemos agua y la llevamos a ebullición, le añadimos una cucharadita pequeña de sal e incorporamos las espinacas. Deben cocerse durante unos 4 minutos, aproximadamente. Las escurrimos bien y reservamos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. Troceamos el jamón ibérico. Desmenuzamos el queso ricotta. Reservamos. Puedes sustituir las espinacas frescas por congeladas.

Cuarto. Hacemos el sofrito para el relleno. En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla, dejamos que se haga unos 8 minutos a fuego medio. Luego, incorporamos las espinacas y dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos más. Ponemos la pimienta , la nuez moscada y la sal al gusto. Al final ,le añadimos los trozos de jamón, debe seguir cociéndose todo junto 2 minutos más. Con un túrmix trituramos un poco la mezcla. Añadimos desmenuzado el queso ricotta. 

Quinto. Ponemos el relleno en una manga pastelera de boquilla ancha y lisa. Rellenamos los canelones. Partimos por la mitad. Colocamos en un recipiente para el horno. Cubriremos con la salsa de tomate y la mozarella rallada.

Sexto. Introduciremos en el horno precalentado a 200 grados centígrados y hornearemos durante 10 minutos.

Esta receta está extraída de la revista Lecturas (Cocina) nº 123, aunque  he realizado algunos cambios, por ejemplo, el tipo de pasta , he sustituido el beicon por jamón y he utilizado para gratinar la mozarella.



Os dejo el vídeo de la receta.

¡¡Buen provecho!!