DORADA A LA SAL CON SOFRITO DE CEBOLLA, PIMIENTO ROJO Y TOMATE

La dorada cocinada a la sal en el horno queda  muy jugosa. Le he añadido un sofrito de cebolla, pimiento rojo y tomate para realzar su sabor.

INGREDIENTES

(Para dos personas)

·        2 doradas de 300 gramos cada una, aproximadamente.

·        2 kilos de sal especial para hornear

·        1 cebolla

·        ¼ de pimiento rojo

·        1 tomate maduro

·        Aceite de oliva

·        Pimienta blanca y sal al gusto

·        Perejil para adornar.

MODO DE ELABORACIÓN

El pescado horneado a la sal queda con una carne jugosa. Al cocinar sin ningún tipo de grasa (aceites o mantequillas) logramos un plato bajo en calorías y solo con las grasas naturales del pescado. Contrariamente a lo que se puede imaginar no queda salado.

Primero. Preparación del pescado. 

Esta vez he utilizado como pescado blanco la dorada. Os aconsejo utilizar un pescado de playa o costa bien fresco en lugar de uno de piscifactoría.  Pero ,estos últimos también quedan muy bien cocinados de esta manera aunque el sabor es diferente.  Esta receta la podemos preparar con una lubina también. Yo solo he probado la lubina y la dorada a la sal, aunque pueden cocerse otros pescados. 

A continuación, os enseño doradas de playa y de piscifactoría. La primera foto es de playa, la dorada tiene un tono gris con algunos tonos marrones y/o beige. En cambio, la segunda imagen que nos muestra las doradas de piscifactoría podéis ver que son totalmente grises.

El pescado se cuece entero, no en rodajas. Nos pueden preparar en la pescadería el pescado para hacerlo a la sal, para ello tenéis que pedir que os quiten las vísceras. Para cocinarlo a la sal mejor dejar las escamas, no es necesario que os las quiten y no debe hacerse ningún corte en el lomo.

Segundo. Formación del horno de sal. 

En una bandeja un poco honda, especial para horno, extendemos uniformemente una capa de sal gruesa, aproximadamente, entre 3 y 5 cm de grosor. Encima ponemos el pescado y luego lo cubrimos con más sal. Con las manos presionamos la sal sobre el pescado. Mojamos con unas gotas de agua la capa de sal y volvemos a presionar. De esta forma conseguiremos con el agua que la sal se vuelva más compacta, como si fuera un auténtico horno de sal para el pescado.

Nota: el tipo de sal que se utiliza es la sal especial para horno, es más gruesa que la normal .

Tercero. Horneado. 

El horno lo pondremos a 220 grados centígrados . Cuando alcance esa temperatura introduciremos la bandeja. Aproximadamente, para un kilo de pescado deberá cocerse una media hora. En este caso las he tenido 20 minutos, aprox. Es importante no pasarnos del tiempo, nos quedaría un pescado menos jugoso.

Cuarto. Preparación una vez horneado. 

Se tiene que romper la capa de sal e ir quitándola hasta rescatar limpio el pescado. A veces, la capa se rompe sola. Eliminaremos la piel y presentaremos en un plato los filetes limpios.

Quinto. Del acompañamiento. 

Pelaremos y trocearemos la cebolla. Lavaremos y trocearemos el pimiento rojo y el tomate bien maduro. En una sartén pondremos a fuego medio la cebolla y el pimiento rojo, dejaremos que se sofría unos 5 minutos.  Luego, añadiremos el tomate troceado, la sal y la pimienta blanca. Dejaremos que se haga todo junto unos 5 minutos más. Lo serviremos junto con la dorada fileteada.

Os dejo el vídeo de la receta.

¡¡¡Buen provecho!!!