SUQUET O GUISO CALDOSO DE RAPE Y PATATAS

Este guiso caldoso  o suquet de rape y patatas está elaborado con caldo de pescado , un sofrito y una picada. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

·        800 gramos de rape (cola)

·        4 patatas medianas

·        1 cebolla grande tipo Figueras

·        4 tomates maduros

·        2 hojas de laurel

·        aceite de oliva virgen para freír

·        1 litro y medio de caldo

·        Harina para enharinar el rape

·        Sal y pimienta blanca al gusto

 

Para el caldo

·        1 cabeza de rape

·        4 gambas rojas congeladas

·        2 zanahorias

·        1 puerro

·        1 cebolla mediana

·        1 rama de apio

·        1 tomate maduro

·        2 litros de agua embotellada

 

Para la picada

·        3 ramitas de perejil

·        1 diente de ajo

·        Un puñado de avellanas

 

MODO DE ELABORACIÓN

El suquet de pescado es un guiso caldoso de pescado, verduras y patatas que admite muchísimas variantes.  "Suquet" significa algo sucoso, con caldo o jugo. Originariamente era el guiso que hacían los pescadores con el pescado que se había estropeado y que no podían vender, aunque estuviera rico de sabor y muy fresco. Se ponían todos los ingredientes juntos en una cazuela con un leve sofrito, se le añadía agua y se guisaba.

Primero. PREPARA Y LIMPIA EL PESCADO. Siempre es mejor comprarlo fresco, pero el rape es uno de los pescados que admite perfectamente ser congelado , no pierde su sabor ni textura. Lo normal es que te lo limpien y preparen en la pescadería. Deberían separarte la cabeza de la cola. Eliminar los dientes y ojos de la cabeza. Pulir la cola, es decir, eliminar las aletas y sacar la piel que la recubre. En caso de que no te lo preparen deberás hacerlo tu. Corta en rodajas gruesas y reserva. 

 Nota: si compras un rape entero debes pensar que necesitarás unos 800 gramos de cola, es decir, 200 gramos por comensal.

 

Segundo. HAZ EL CALDO DE PESCADO. Pela las verduras y trocea en grandes trozos. En una olla pon un par de cucharadas de aceite de oliva y añade las verduras. Sofríe unos 3 minutos a fuego medio -fuerte. Luego añade las gambas rojas y sofríe un par de minutos. Mientras las sofríes cháfalas para que salgan sus jugos. Al final añade la cabeza del rape y una hoja de laurel. Pon el agua y deja que arranque el hervor. Quita la espuma que se forme en la superficie. Salpimienta. Deja que hierva durante 25 minutos. Necesitarás un litro y medio de agua. Reserva.

 

Nota: si el agua de tu ciudad es buena no es necesario ponerla embotellada. En mi ciudad ,en la zona donde vivo, el agua tiene mucho sabor a cloro.

Tercero. PASA POR HARINA EL RAPE Y FRIE. Salpimienta y enharina los trozos de rape. En una sartén pon aceite de oliva en cantidad suficiente para que cubra los trozos de rape , cuando esté caliente añade los trozos de rape y fríe hasta que estén dorados, retira y pon en papel de cocina para escurrir un poco el aceite sobrante. Reserva.

 

Cuarto. HAZ EL SOFRITO. Pela y pica la cebolla, lava y ralla el tomate. En una cazuela de aluminio fundido pon un par de cucharadas del aceite de freír el pescado colado. Pon la cebolla y la vas sofriendo a fuego medio. Siempre controlándola para que no se queme, debes removerla y de vez en cuando. Cuando lleves unos 8 minutos, aproximadamente, añade el tomate rallado. Deja que sofría todo junto unos 10 minutos.  Siempre a fuego moderado. Añade sal y pimienta blanca al gusto. Pon si quieres una cucharada de tomate concentrado para intensificar más el sabor.

 

Quinto. AÑADE LAS PATATAS Y EL CALDO. Pela, lava y corta en rodajas de medio centímetro de grosor las patatas. Cuanto más gruesas más tardarán en cocer y más caldo necesitarán. Cuando el sofrito  ya esté hecho añade las patatas y cubre a ras con el caldo de pescado. Deja que se cuezan las patatas a fuego medio-alto durante 5 minutos. (Pínchalas para saber que cómo están) . No es necesario que estén muy hechas piensa que luego añadiremos el pescado y debe seguir cociendo un poco más todo junto.

 

 

Sexto. AÑADE EL RAPE Y LA PICADA. En un mortero haz la picada. Añade las avellanas, el ajo y el perejil fresco picado. Machaca bien y reserva. Pon el rape en la cazuela y deja que se cueza unos 3 minutos o hasta que veas que ya está hecho. Piensa que ya lo hemos frito antes.  Incorpora la picada y deja cocer unos 2 minutos.

El suquet debe quedar caldoso, ni muy espeso ni muy aguado. La harina que le has puesto al rape y las patatas junto con las avellanas de la picada serán los encargados de darle el punto de espesor justo.

Sugerencias:

👉El suquet se hace también con pescado de roca de carne dura (congrio, escorpora, corvina, araña, rata, sargo etc). 

 

👉En la picada puedes poner almendras o nueces, o combinar almendras, avellanas y nueces.

👉Puedes añadirle cigalas, gambas, mejillones, almejas...etc

¡¡¡Buen provecho!!!