GUISO DE PAVO CON ESPECIAS INDIAS.

Este pavo está guisado con verduras, curry, cúrcuma, jengibre, laurel y  pimienta negra . Lleva una picada de jengibre fresco, avellanas, perejil y ajo, queda muy tierno y espectacularmente sabroso.

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

·        1kg de muslos y contramuslos de pavo deshuesado

·        2 chirivías

·        1 rama de apio

·        2 zanahorias

·        2 cebollas

·        1 puerro

·        200 gramos de tomate maduro rallado

·        ½ cucharada de postre de laurel en polvo

·        1 cucharadita de postre de cúrcuma polvo

·        1 cucharadita de postre de curry

·        ½ cucharadita de postre de jengibre en polvo

·        1 cucharadita de postre de perejil seco

·        Pimienta negra al gusto

·        100 mililitros de vino blanco seco

·        250 mililitros de agua

·        Aceite de oliva virgen

 

PARA LA PICADA

·        10 avellanas tostadas

·        Una rama de perejil fresco

·        ½ diente de ajo

·        Un pellizco de sal

·        20 gramos de jengibre fresco

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. PREPARA LAS VERDURAS

Pela y lava las chirivías, el apio y las zanahorias. Luego corta en rodajas medianas. Pela y corta en 4 trozos grandes las dos cebollas y el puerro. Lava, corta y ralla el tomate maduro. Reserva.

 

Segundo. SOFRIE EL PAVO.

Para hacer esta receta mejor utilizar la carne del muslo y contramuslo del pavo deshuesada. En muchas carnicerías te la venden así. De esta forma solo tendrás que cortar en dados gruesos el pavo. 

En una cacerola de aluminio forjado pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté un poco caliente añade los dados de pavo.

Debes conseguir que te quede un poco dorado.  Por lo que el fuego debe ser medio-alto. Si ves que al poner todo el pavo en la cacerola deja un poco de agua es mejor que lo sofrías en dos veces.

Sofríe la carne unos 5 minutos, aproximadamente, o hasta que veas que has conseguido el color dorado.

Tercero. AÑADE LAS VERDURAS Y EL TOMATE RALLADO.

Añade las verduras y deja que se haga junto con la carne durante unos 5 minutos. De vez en cuando debes ir removiendo con una cuchara o espátula. 

Incorpora el tomate rallado, deja que se sofría todo junto 5 minutos más.

Continua con un fuego medio-alto.

Cuarto. AÑADE EL VINO, AGUA , LAS ESPECIAS Y LA PICADA.

Pon el vino blanco, el agua y añade el laurel en polvo, la cúrcuma, el curry, jengibre en polvo, perejil seco y rectifica de pimienta negra y sal. Baja el fuego al nivel medio-bajo y deja que haga chup-chup durante unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.

En cuanto al curry te diré que he utilizado uno que compro a granel y que lleva : “ fenogreco, comino, pimienta de cayena,  anís, clavo ,hinojo, laurel y cúrcuma”. Debes saber que no todos los currys llevan la misma composición y proporción de ingredientes.

Incorpora la picada que habrás hecho con jengibre fresco pelado y cortado en varios cuadraditos, avellanas tostadas peladas, medio ajo al que le hemos quitado el germen interior, el perejil fresco picado y una pizca de sal para ayudar a triturar todo mejor. 

Después de añadir la picada, remueve bien para que se reparta por todo el guiso y deja que se haga durante 10 minutos más o hasta que veas que ya está tierno el pavo.

 

Es un guiso delicioso y con una carne como el pavo baja en grasas.

¡¡¡Buen provecho!!!