FIDEOS CON CALAMARES

 Estos fideos marineros se han hecho con un buen caldo de rape , sofrito de cebolla ,tomate y calamares frescos.

Con una ensalada es un menú ideal.

Prueba un bocado....

INGREDIENTES

 

(Para 4 personas)

 

300 gramos de fideos del nº 4, sin agujeros.

12 calamares frescos

1 cebolla mediana de Figueras

2 dientes de ajo

100 gramos de guisantes

150 gramos de tomate rallado

1 cucharada de pasta de ñora

sal y pimienta negra al gusto

aceite de oliva virgen

1,5 litros de caldo de pescado

1 chorrito de coñac

Perejil picado seco (opcional)

 

Para el caldo:

 

2 litros de agua embotellada

una cabeza de rape entera

1 hoja de laurel

 

 

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. HAZ EL CALDO.

 

Pon en una olla el agua mineral o del grifo (como prefieras), y echa la cabeza de rape (grande) y una hoja de laurel. Sala al gusto. Una vez empiece a hervir elimina la espuma que se formará y deja que cueza 20 minutos. Cuela y reserva, este caldo será el que luego añadirás a la paella de fideos.

 

Nota : si te gustan los fideos más caldosos haz un poco más de caldo y añádelo.

 

Segundo. SOFRIE EL CALAMAR

 

Lava bien y limpia de impurezas del interior del calamar. Separa el cuerpo de las patas. Pon sal al gusto.

En una paella de aluminio forjado o similar  (que será la misma donde harás el sofrito) marca un par de minutos con aceite de oliva el cuerpo y las patas de los calamares.  Es importante que los calamares queden dorados ,no cocidos. Por ello, debes poner el fuego fuerte. Reserva en un plato.

 

Tercero. HAZ EL SOFRITO

 

En la misma cazuela o paella donde has frito el calamar añade un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y pon la cebolla bien picadita y los 2 dientes de ajo pelados. Deja que se haga unos 10 minutos. Añade el tomate rallado y la pulpa de ñora.  Pon sal y pimienta negra recién molida al gusto. 

Nota: la pulpa de ñora la suelen vender en botecitos. Como no suelo consumirlos rápidamente lo que hago es congelarla en pequeñas porciones. La ñora es una variedad de pimiento pequeño y rojo muy popular en el Levante español. Le da un color rojo potente al sofrito.

Pasado el tiempo incorpora solo las patas del calamar y un chorrito de coñac (es opcional). Sigue con el sofrito 5 minutos más. Reserva el sofrito.

Cuarto. MEZCLA EL SOFRITO CON LOS FIDEOS.

Tuesta en una sartén los fideos. Para ello pon en varias tandas los fideos en una sartén sin aceite al fuego hasta que veas que se ponen dorados. No es necesario que queden excesivamente tostados todos. 

Cuando el sofrito esté finalizado le echas los fideos, los rehogas junto con el sofrito durante un par minutos.

 

Quinto. AÑADE EL CALDO

Por último, añade el caldo bastante caliente que se ha ido haciendo mientras has hecho el sofrito. Vierte sobre los fideos, remueve.

Sexto. PON EL RESTO DE INGREDIENTES

Ahora añade los cuerpos del calamar y los guisantes. Prueba y, si fuera necesario ,corrige de sal y pimienta. Deja cocer durante unos 8 minutos, aproximadamente. Piensa que el fideo se cuece bastante rápido. Si ves que pasados los 8 minutos no está hecho, apaga el fuego, tapa con un paño y deja que pasen 5 minutos más.

Nota: si no te gustan los guisantes puedes no ponerlos o sustituirlos por otra cosa. 

Han quedado deliciosos¡ 

Te dejo el vídeo de la comida  . 👇

¡¡¡Buen provecho!!!