ALUBIAS NEGRAS CON TERNERA Y TOCINO.

 

Estas alubias o judías negras están guisadas con caldo de pollo , pata y careta de ternera y con un trozo de tocino. Para animar el guiso lleva un sofrito y especias como comino y pimienta negra . Para finalizar el plato le he puesto un chorrito de un buen aceite de oliva virgen de aceituna arbequina.

                                              

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

· 300 gramos de alubias negras secas

· 50 gramos de tocino fresco

· 1 trozo de pie de ternera

· 150 gramos de careta de ternera

· 1 puerro

· 2 zanahorias

· 1 litro y medio de caldo de pollo

· 1 cebolla

· 4 tomates maduros

· 1 pellizco de comino

· 1 hoja de laurel

· Sal y pimienta negra al gusto

· Aceite de oliva virgen

MODO DE ELABORACIÓN.

Las legumbres son fuente de un montón de minerales, vitaminas, proteínas e hidratos de carbono y tienen  pocas grasas . Según el Código Alimentario español (CAE) las legumbres secas son las semillas secas, limpias y sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resulten adecuadas para la alimentación.

Este tipo de legumbres secas necesita de dos tratamientos indispensables para mejorar su digestión. Uno de ellos es el remojo, al menos durante 12 horas . El otro, es una cocción larga y prolongada.  Es imprescindible comer las legumbres secas bien remojadas y cocidas.  

Para guisar estas alubias o judías secas he aprovechado restos que tenía del "cap i pota"“, en concreto, el pie y careta de ternera que junto al trozo de tocino y el caldo de pollo y verduras le han dado un sabor al guiso espectacular. No obstante, he de decir que este tipo de alubias casi no necesita de ningún ingrediente extra para estar deliciosas y sabrosas.

Estas alubias o judías tienen un color negro y se denominan de Tolosa (tolosanas). Las compré en una tienda muy antigua denominada Casa Perris, en el barrio del Born en Barcelona.

Primero. REMOJO DE LAS ALUBIAS.

Debes ponerlas en remojo durante al menos 12 horas. Mejor ponlas la noche anterior y por la mañana las escurres y pasas por agua.  Con el remojo verás como han crecido de tamaño.

Segundo. CUECE LAS ALUBIAS.

En un cazo con agua pon las alubias. Lleva a ebullición y deja que cuezan un par de minutos. Retira del fuego ,cuela las legumbres y  desecha el agua de cocción. 

En el mismo cazo pon ahora el caldo de verduras y pollo. (Tenía bastante caldo y decidí aprovecharlo). Añade las legumbres, un puerro, un par de zanahorias y la pata de ternera. Deja que se cueza todo el conjunto durante una hora. Pasada la hora retira la pata, la zanahoria y el puerro.

Tercero. HAZ EL SOFRITO.

Mientras se cuecen las alubias pela y pica la cebolla. Ralla el tomate. En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva virgen y sofríe la cebolla. Cuando pasen unos 5 minutos incorpora el tomate rallado. Deja que continúe cocinándose unos 10 minutos más. En los últimos minutos incorpora el tocino cortado. Reserva

Cuarto. INCORPORA A LA CAZUELA Y SIGUE COCIENDO.

Más o menos cuando haya pasado una hora de cocción de las alubias añade el sofrito de tomate. Pon la sal, la pimienta negra, la hoja de laurel y un poco de comino ( ayuda a digerir mejor las alubias). Deja que siga cociendo todo el conjunto una media hora . 

Pasado este tiempo añade los trozos de careta de ternera y deja que cueza media hora. Ves probando para corregir el punto de sal y ver la cocción de las alubias. Si ves que ya están cocidas retira del fuego. Si fuera necesario prolonga un poco más la cocción. 

Para servir el plato corta en rodajas las zanahorias y el puerro que has retirado antes y echa un chorrito de aceite de oliva .Y a disfrutar de un buen guiso.

Este tipo de guisos reposados suelen estar mucho mejor.

¡¡¡Buen provecho!!!