MONA DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE NEGRO , RECUBIERTA CON TRUFA Y GALLINITA DE CHOCOLATE

Esta Mona está elaborada con una base de bizcocho de chocolate negro relleno de mermelada de frambuesas y crema de mascarpone. Está recubierta con una trufa o ganache. Los adornos son de chocolate al 50 % de cacao. Lleva tabletitas y botones de chocolate blanco coloreado. 

Esta Mona  la que hice para mi sobrina Ruth. Ha quedado preciosa y riquísima. Como podéis apreciar es de dimensiones reducidas, para unas 6 personas como máximo. 

Esta es la figura de chocolate que le hice .

                

INGREDIENTES

(Para un molde pequeño de 18 cm de diámetro.)

Para el bizcocho: 

• 3 huevos medianos 
• 3 cucharadas soperas rasas de azúcar 
• 100 gramos de harina de repostería 
• 35 gramos de cacao en polvo 
• 25 mililitros de leche normal 
• dos cucharaditas de postre de vainilla líquida 
• 1/2 sobre de levadura Royal 
• 50 gramos de chocolate negro 
• 25 gramos de mantequilla

Para la crema de mascarpone: 

• 100 gramos de queso mascarpone 
• 20 gramos de mantequilla 
• 1 cucharada sopera de azúcar glas (polvo)
• 2 cucharadas colmadas de nata liquida para montar (la que tiene un porcentaje de grasa superior al 35%)

Para la mermelada de frambuesas : 

• 100 gramos de frambuesas frescas o congeladas 
• 25 gramos de azúcar normal 

Para la trufa 

• 200 gramos de chocolate negro tipo cobertura al 50% de cacao
• 200 gramos de nata líquida para montar con 35% materia grasa

Para los adornos de chocolate : 

• Para la gallinita y huevo de chocolate : 300 gramos de chocolate negro al 50 % de cacao y de cobertura , 3 gramos de mycryo, polvo dorado comestible . (opcional). 100 g de chocolate blanco, 1 g de mycryo
• Para los adornos : 100 gramos de chocolate rosa y 100 gramos de chocolate naranja o amarillo, 2 gramos de mycryo.
• Plumeros, pollitos , etc
• 
  

MODO DE ELABORACIÓN. 

PRIMERO. EL BIZCOCHO.

Como puedes imaginar este bizcocho es muy sabroso, lleva un montón de ingredientes que le proporcionan unos aromas y sabores deliciosos. El cacao, el chocolate blanco, la vainilla y la mantequilla son los causantes de lo rico que queda. 

A. Pon los huevos enteros junto con el azúcar en un robot de pastelería y bate hasta que blanquee la masa. También se puede batir con ayuda de las varillas eléctricas. Pon a derretir la mantequilla y el chocolate en un bol de cristal al microondas ( a baja potencia), espera a que se enfríe un poco y añade a la masa , remueve. Mezcla la vainilla líquida y la leche , incorpora a la masa y remueve. 

B .Tamiza la harina y el cacao junto con la levadura y ayudándote de un colador añade a la masa. Remueve con unas varillas manuales con movimientos envolventes y suaves hasta que esté bien amalgamado todo.
Vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Lo introduces en el horno que debe estar a 180 grados de temperatura y lo horneas durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo saca , deja enfriar ,desmolda  y reserva.

SEGUNDO. EL RELLENO Y COBERTURA. 

A. HAZ LA TRUFA O GANACHE

Para recubrir el bizcocho has de hacer una trufa o ganache que ,en realidad ,es nata con chocolate. Es importante hacer la trufa al menos dos horas antes de empezar a hacer el bizcocho o el día anterior y reservarla. 

Pon la nata líquida en un cazo a fuego medio  y la llevas a ebullición. En ese momento, añade a trozos el chocolate (mejor que sea de cobertura) y remueve hasta que esté totalmente integrado .

Deja que se enfríe, tapa el cazo y lo pones en la nevera. Ves removiendo de vez en cuando hasta que la crema tenga consistencia para poder untarla . Debe estar en la nevera al menos dos horas, o en el congelador media hora. Después con las varillas eléctricas o robot monta la trufa .

B. HAZ LA CREMA DE QUESO MASCARPONE.

En un bol pon la mantequilla ablandada y el azúcar glas, bate con las varillas o un robot de cocina hasta que quede cremosa. Añade el queso mascarpone y la nata , sigue batiendo . Pon en una manga pastelera. Reserva en la nevera.

C. HAZ LA MERMELADA DE FRAMBUESAS  

Puedes comprar la mermelada ya elaborada , va bien la de fresas, frambuesas, de frutos rojos , etc. Pero si os apetece hacerla vosotros (siempre queda mejor) os dejo la receta . 

Pon en un cazo las frambuesas frescas limpias y secas ( yo las puse congeladas) junto con el azúcar. Deja que se cueza a fuego medio unos 10 minutos, aproximadamente, ves removiendo de vez en cuando. Ayudándote de un túrmix tritura y luego cuela bien para evitar encontrarnos las pepitas. Reserva. 

D. RELLENA Y CUBRE 

Da la vuelta al bizcocho, la parte inferior suele quedar muy plana y es mejor para colocar encima objetos como las figuras de chocolate. Corta el bizcocho en dos discos. Pon una capa de trufa muy fina por toda la superficie del disco inferior, alisa con una espátula. Luego, con una manga pastelera rellena con crema mascarpone pero deja un espacio vacío en el centro para poder poner la mermelada de frambuesas.

Tapa con el disco superior. Con una espátula  cubre toda la superficie del disco y bordes del pastel con la trufa. 

TERCERO. ADORNA LA MONA

Esta Mona lleva una gallinita y un medio huevo de chocolate negro.. Ambos están decorados. La primera con polvos dorados comestibles y botoncitos de chocolate rosa. El medio huevo lleva por encima chocolate de color amarillo y rosa. También le he puesto plumeros , pollitos , botoncitos y tabletitas de chocolate en rosa y amarillo. 

A. HAZ LAS FIGURAS DE CHOCOLATE NEGRO.

Puedes comprarlos en cualquier pastelería o supermercado si ves que no te atreves a hacerlo.  Pero, en caso contrario, necesitarás para hacer la gallinita y el medio huevo  moldes especiales que pueden ser de plástico, silicona o de policarbonato. Estos últimos, son más caros pero más profesionales. Puedes encontrarlos en tiendas especializadas como la " Gadgets" en Barcelona. 

También necesitarás 300 gramos de chocolate y 3 gramos de mycryo. Yo los he hecho de chocolate con 50 % de cacao . El mycryo es manteca de cacao en polvo imprescindible para atemperar bien el chocolate.

Para hacerlas debes seguir estos pasos:

1. Fundir el chocolate en un bol de cristal en el microondas a media potencia. Funde 30 segundos, saca, remueve el choco y vuelve a fundir 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté fundido. 

2. Deja enfriar en el mismo bol donde lo has fundido hasta que llegue a los 34 ºC que medirás con un termómetro de cocina

3. Atemperar el chocolate añadiendo el mycryo. Cuando el chocolate alcance los 34 o 35 ºC echa al bol el mycryo tamizado y remueve bien para que se integre todo.

4. Rellenar los moldes  . Puedes hacerlo con un pincel o echando el chocolate en el molde y repartirlo bien. Asegúrate de que los bordes están bien rellenos, es imprescindible-  Luego, vuelca el molde hacia abajo y deja que salga el chocolate sobrante. Limpia con una espátula los restos de chocolate.  Coloca los moldes en la nevera unos 10 minutos. Saca de la nevera y poniéndolos boca abajo desmolda con un golpe seco. 

5. Junta las dos partes de la gallinita. Para ello funde un poquito de chocolate ( basta que lo fundas en el micro, no es necesario el proceso del mycryo), coloca en los bordes y pega una parte de la gallinita sobre la otra.  Es un poco complicado y requiere de paciencia.

Le he puesto unos botones de color rosa. La he pintado con polvos dorados comestibles. Para la base he utilizado una tabletita de chocolate, a la que le he puesto un poco de chocolate fundido y he pegado encima la figurita. 

6. Para el huevo necesitarás un molde en forma de huevo. Haz los mismos pasos que para la gallinita. Aunque no será necesario pegar el huevo.

B.HAZ LOS BOTONES Y TABLETITAS DE COLORES.

Si quieres ir más allá puedes añadir adornos consistentes en botones y tabletitas de colores hechos por ti mismo. Para facilitarte la labor puedes hacerlos del mismo chocolate que has utilizado, el negro, a un 50% de cacao. Ahora bien, puedes atreverte y hacerlos de multiples colores: rosa, amarillo, verde, blanco, naranja, etc.

Puedes comprar el chocolate ya coloreado y con sabor en tiendas especializadas de venta de chocolates.  

Para hacer estas figuritas  con diferentes colores tendrás que fundir por separado los chocolates de cada color  ( 100 g ) , atemperarlos con mycryo ( 1 gramo)  y colocarlos en los moldes  especiales de tabletitas y botones. Luego, deja que se endurezca en la nevera unos 5 minutos y desmolda. 

Para decorar el medio huevo he tirado hilitos de chocolate de colores atemperado.

También he pegado en los bordes y en su superficie del pastel algunos botones de colores y tabletitas. También he puesto azúcar plateado.  

¡Buen provecho!