SAMOSAS DE PASTA FILO RELLENAS DE VERDURAS CON CURRY

Estas samosas o empanadillas están elaboradas con masa filo y rellenas de verduras con curry. Como aderezo llevan una salsa hecha con yogur, hojas de menta fresca, ajo y limón.

Crujientes y con sabor a curry dulce 

Moja con una salsa de yogur griego y menta fresca. 

INGREDIENTES

(Para 12 samosas)

 

• 18 hojas de masa filo
• 1 zanahoria mediana
• 1 cebolla mediana
• 1 calabacín pequeño
• 1 trozo de 2 cm x 2 cm de jengibre
• Sésamo tostado para espolvorear
• Ghee para cocinar
• 1 cucharadita de curry dulce
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

Para la salsa

• 1 yogur griego (250 g)
• 1 diente de ajo
• El zumo de medio limón
• 4 ramitas de menta fresca
• Sal al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Pimienta negra

 

MODO DE ELABORACIÓN.

Las samosas son como una especie de empanadillas , constituyen un plato típico de la cocina india  y admiten un abanico importante de rellenos.

 

Primero. PREPARA LAS VERDURAS.

Lava, pela y corta en tiritas finas la zanahoria. Luego vuelve a cortar en pequeños cuadraditos. Como más pequeños, mejor. Lava, pela y corta en láminas el calabacín, luego en tiritas y al final en cuadraditos. Pela y corta finamente la cebolla. Pela y corta finamente el jengibre.

 

Segundo. FRÍE LAS VERDURAS.

En una sartén pon un par de cucharaditas de ghee . Sofríe primero la cebolla con el jengibre un par de minutos, incorpora la zanahoria y sofríe un par de minutos más. Mejor si lo cocinas con tapa, ayudas a que se hagan más rápido por dentro. Luego, añade el calabacín, el curry, la sal y la pimienta. Tapa y cocina durante 3 minutos, aproximadamente. Saca del fuego y no le quites la tapa, continuara la cocción un poco más. Reserva y deja enfriar, este es el relleno de la samosa.

Nota: El Ghee es mantequilla clarificada obtenida al cocinar mantequilla a fuego lento para eliminar el agua, la lactosa y las proteínas (caseína), quedando la grasa pura.  Es ideal para cocinar a altas temperaturas .  Puedes sustituirlo por mantequilla o aceite de oliva, aunque no obtienes el mismo sabor.

 

Tercero. FORMA LAS SAMOSAS 

Ya sabes que la pasta filo tiene muchas capas muy finas de masa. Por ello separa tres finas láminas del conjunto y  colócalas superpuestas. En concreto ,esta marca de pasta filo tiene unas láminas que miden 38 cm x 30.  

Para cortar las láminas coloca siempre en la horizontal la parte más corta y , en la vertical , la más larga. Corta cuatro largas tiras que deberán tener unas dimensiones de 7,5 de ancho por 38 cm de largo. Con cada tira te saldrán 2 samosas.

Empieza colocando con una cucharadita de postre un poco del relleno de verduras y curry en la parte inferior, tal como ves en la imagen.

(1) Coge la masa por la esquina inferior (derecha) de la tira y dóblala hacia el lado contrario formando un triángulo . 

(2)Levanta ese triángulo y dobla de nuevo. Te quedará como en la imagen nº 3. 

(3) Vuelve a doblar el triángulo siguiendo la diagonal hacia el otro extremo de la tira. Te quedará como en la imagen nº 4.

(4)Vuelve a doblar . En total deberás hacer 4 dobleces. Cuando hayas hecho el último deberás cortar en diagonal la masa sobrante, tal como ves en la imagen.

 

Con la masa sobrante después de haber hecho la primera samosa podrás hacer una segunda.  La parte cortada en diagonal cámbiala de lugar y colócala en la zona superior , de forma que el relleno lo pongas en la parte no cortada. 

Y, así, hasta completar las cuatro tiras. Deberás repetir esta operación dos veces más, hasta conseguir las 12 samosas. 

Cuarto. TUESTA LAS SAMOSAS.

En una sartén antiadherente pon una nuez de ghee. Y cuando la sartén esté un poco caliente ves tostando por tandas las samosas. Bastará unos 45 segundos por cada lado, o hasta que veas que están tostadas. Sácalas y espolvorea con sésamo tostado. La masa o pasta filo se hace muy rápido.

Quinto. HAZ LA SALSA DE YOGUR

Lava, seca y pica finamente las hojas de menta. Pela, quita el germen y pica finamente el diente de ajo. En un bol pon el yogur griego, añade el ajo, la menta, la sal al gusto, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite. Remueve bien y reserva.

Estas deliciosas samosas se sirven con un poco de esta salsa de yogur que hace que estén mucho más ricas.

¡Buen provecho!