TACOS DE TERNERA GUISADA,CEBOLLA MACERADA Y PICO DE GALLO.

 Estos tacos están hechos con tortillas de maíz ,ternera guisada con verduras y especias, cebolla macerada y pico de gallo.

Los tacos son tortillas de maíz o trigo rellenas de diferentes ingredientes que suele presentarse doblados por la mitad.

Aquí te lo dejo sin doblar para que puedas ver mejor su interior.

INGREDIENTES

(Para 12 tacos)

·        12 tortillas de maíz

 

Para el guiso de la ternera

·        500 g de ternera (para guisar)

·        1 zanahoria

·        1 cebolla tipo Figueras

·        4 dientes de ajo

·        2 tomates rojos medianos

·        1 cucharada (café)de comino en polvo

·        1 cucharada(café)de cilantro en polvo

·        2 cucharadas (café)de pimienta rojo dulce

·        Sal y pimienta negra al gusto

·        Aceite de oliva y una hoja de laurel

·        1 litro o más de agua de botella

 

Para la cebolla macerada

·        1 cebolla morada grande

·        Medio vaso de agua de botella

·        1 cucharada sopera de sal

·        2 cucharadas soperas de azúcar

·        5 cucharadas soperas de vinagre de manzana o vino blanco

Para el pico de gallo

·        1 tomate rojo maduro grande

·        1 cebolla morada grande

·        1 aguacate y medio

·        1 ramita de cilantro fresco

·        El jugo de medio limón

·        Sal al gusto.

     

   

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. MACERACIÓN DE LA CEBOLLA

Pela y corta por la mitad la cebolla morada. Luego corta en juliana cada mitad. Colócala en un recipiente de cristal. Llena un vaso con la mitad de agua (mejor embotellada), añade el azúcar y la sal, remueve bien hasta integrar. Agrega el vinagre, remueve. Añade el contenido del vaso en el recipiente donde está la cebolla cortada. Tapa y guarda en la nevera al menos 2 horas.

 

Segundo. PREPARA EL RELLENO DE CARNE.

Estos tacos los he hecho con carne de ternera guisada dos horas con verduras y especias. Aunque puedes rellenarlos de otras carnes como el pollo o el cerdo. 

a) Prepara las verduras y las especias. Pela y corta en 4 trozos la cebolla, pela los dientes de ajo y la zanahoria. Trocea esta última en cuatro trozos. Reserva.

b) Limpia de pieles e impurezas la carne. Corta en varios trozos grandes. He utilizado un tipo de carne especial para guisar. Para conseguir que la carne quede más tierna y se deshaga y quede desmigada es mejor utilizar la parte de la falda o el pecho.

c) En una olla de hierro fundido estilo cocotte pon tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente añade la carne por tandas y deja que se dore por todos los lados. Retira y reserva en un plato.

d)Añade la cebolla, zanahoria y ajos y sofríe unos 4 minutos a fuego medio alto. Añade la carne, los tomates y pon un chorrito de coñac. Sofríe todo junto un par de minutos.

e) Pon las especias, la sal y pimienta negra y llena de agua embotellada hasta que cubras la carne. Tapa y deja cocinar hasta que la carne esté totalmente tierna, es decir, unas 2 horas aprox. De vez en cuando abre la tapa, remueve. Este guiso puedes hacerlo el día anterior ya que  reposado sabe aún mejor.

Tercero. CALIENTA LAS TORTILLAS.

Pon una sartén de hierro en el fuego y deja que se caliente. Coloca una tortilla a fuego medio durante 20 o 30 segundos, dale la vuelta y deja que se haga por el otro lado.  Mejor hacerlas de una en una o en una sartén o plancha muy grande. Verás como se hinchan un poquito y se doran. Reserva en unas cestitas especiales para tortillas como esta que ves en la imagen que me trajo de México mi amiga María Rosa Bobé. Así mantienen el calor durante más tiempo.

Las tortillas son de maíz nixtamalizado y os preguntareis que significa. La nixtamalización es un procedimiento milenario por el cual se cuece el maíz con agua y cal viva y en donde el grano se transforma en masa. Con esa masa se formarán las tortillas.

Esta vez he utilizado unas tortillas de la casa “El mexicano” compradas en una tienda especializada en productos mexicanos en el barrio de Sants ( Plaça Osca).

 

Cuarto. HAZ EL PICO DE GALLO.

Pela y corta en trocitos pequeños el tomate. Pela y corta en pequeños trocitos la cebolla morada. Parte por la mitad el aguacate y saca la carne con una cuchara. Trocea el aguacate. Pica finamente el cilantro fresco. Ponlo todo en un bol. Añade la sal al gusto y el zumo de medio limón . El pico de gallo que es como se denomina a esta especia de salsa mexicana es mejor hacerlo en el ultimo momento para evitar que se te oxide el aguacate.

 

Quinto. RELLENA LAS TORTILLAS Y FORMA EL TACO.

Ten preparadas todas las elaboraciones .Con una cuchara coloca en el centro de la tortilla la ternera desmechada. Pon un poco de salsa de la cocción. Encima coloca la cebolla morada macerada. Y, por último, un poco de pico de gallo. 

Dobla la tortilla ( o no) y ya te la puedes comer. Puedes acompañar este taco con judías negras guisadas.

¡ Buen provecho!