MONA DE PASCUA CON FLORES DE CHOCOLATE

 Estas flores de chocolate están elaboradas  sin utilizar ningún molde. Forman parte de una Mona de Pascua que hice para mi madre en su 91 aniversario.

Aquí se aprecian todos los detalles.

INGREDIENTES

(para las 3 flores)

 

·        100 gramos de chocolate blanco fondant en perlitas

·        100 gramos de chocolate fondant color naranja

·        100 gramos de chocolate fondant con caramelo

·        3 gramos de mycryo

·        Polvos comestibles dorados

 

 

UTENSILIOS

 

·        Termómetro de cocina

·        Silpat

·        Cuchara medidora especial repostería

·        1 aro de metal

·        1 plato

·        1 cuchillo

 

¡Mira que flores de chocolate tan bonitas¡ Puedes utilizarlas para decorar pasteles o para regalar así, tal cual. O ,si quieres, puedes decorar con ellas las típicas Monas de Pascua, como esta tan bonita que le hice a mi madre en versión Mona- Pastel de cumpleaños.

MODO DE ELABORACIÓN

Estas flores están hechas íntegramente de chocolate y de forma manual. Tienen unas dimensiones de 12 o 13 cm ( de pétalo a pétalo) 

Si vas a hacer las flores de diferentes colores como he hecho yo te aconsejo empezar por una flor e ir haciendo el resto de una en una.  

Primero. PESA LOS INGREDIENTES.

Necesitas el 1% de mycryo respecto de la cantidad de chocolate a utilizar. Por lo tanto en esta receta necesitas 1 gramo de mycryo por cada 100 gramos de chocolate. Pesa el mycryo con la cuchara de precisión y el chocolate con la báscula de precisión.

Segundo. FUNDE EL CHOCOLATE.

Has de fundir los chocolates de forma individualizada. Empieza por  un tipo de chocolate , funde, atempera y haz los pétalos de ese chocolate  . Luego sigue con el resto. Lo que quiero que entiendas es que no puedes fundirlos todos de golpe ya que se te enfriarán y ya no podrás hacer las flores. En el chocolate las temperaturas son importantes. Por eso lo mejor es fundir un chocolate y hacer los pétalos . Luego funde el siguiente y haz los pétalos. Y así hasta el final. 

Para fundir el chocolate deberás ponerlo en un bol de porcelana o cristal al microondas 30 segundos a media potencia.  Después remueve con una cuchara y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 50 grados centígrados.

Consejo: El chocolate blanco tiene muy poco cacao ( un 33 %) y por eso es mucho más delicado a la hora de fundirlo. No te pases de temperatura ni de tiempo, si lo quemas ya no hay vuelta atrás, tendrás que tirarlo y empezar con uno nuevo. 

Tercero. ATEMPERA EL CHOCOLATE

Para atemperar el chocolate he utilizado el mycryo que es manteca de cacao cristalizada y en polvo. Este ingrediente lo venden en tiendas especializadas en repostería o cocina, como por ejemplo la “Parami”, en Barcelona. Sirve para cualquier color de chocolate (blanco, negro, con leche, etc.)

Una vez retires el bol del microondas debes esperar a que descienda la temperatura a 34 o 35 ºC. Debes esperar pacientemente a que la temperatura baje sin hacer nada, ahí radica su facilidad. Necesitas un termómetro para medir bien las temperaturas.

Cuando el chocolate alcance la temperatura de 35 o 34 tira en el bol el mycryo ya tamizado (o ponlo con un colador) y remueve para que se integre bien. Ya podrás utilizarlo inmediatamente para hacer los pétalos. No esperes mucho ya que si se enfría mucho no te quedará bien. 

 

Cuarto. HAZ LOS PETALOS DE LA FLOR.

Necesitarás un silpat que es una lámina  antiadherente de silicona y fibra de vidrio. Coloca la lámina de silpat lo más cerca posible del borde del mármol o de una mesa. 

Moja el filo del cuchillo en el chocolate fundido y atemperado y presiona en el silpat tal como ves en la imagen. Arrastra suavemente el cuchillo mientras lo levantas. Verás como se forma el pétalo . Repite esta operación para hacer unos 15 , aprox o un poco más.  Haz siempre un poco más de los que necesites ya que suelen romperse con facilidad. Las dimensiones de los pétalos son de unos 4 o 5 cm de largo por 1 o 1,50 cm de ancho.

Deja que se endurezcan tal cual, es decir, reposando en el silpat unos 10 minutos. No es necesario poner en la nevera. 

Consejo. Cuando mojes el cuchillo en el chocolate intenta que quede bien colmado, es mejor que el pétalo no quede demasiado transparente ya que favorece su rotura. Prueba hasta que veas que te queda bien. 

 

Quinto. FORMA LA FLOR.

Encima de un plato pon un aro de metal de 10 cm de diámetro. 

Coge una pepita de chocolate y coloca un poco de chocolate fundido encima. (si no tienes una pepita de tamaño grande puedes hacer tu mismo el botón o circulo. Encima del silpat deposita un poco de chocolate fundido, forma un círculo y deja que cuaje).

Coloca el botón dentro del aro. Utilizamos el aro para que nos sirva de sujeción de los pétalos de la flor. 

Despega con cuidado del silpat los pétalos que hemos hecho y ves encajándolos en el botón encima del chocolate fundido y sin cuajar. Tal como ves en la imagen.

Forma una primera capa circular de hojas. En el centro tira un poco del spray para que se seque el chocolate al momento. Encima coloca un poco más de chocolate fundido (solo un poquito) y ves poniendo encima la segunda capa de hojas intercaladas, es decir, no pongas una encima de la otra, coloca los pétalos alternando. Tira el spray en el centro para que se seque rápido. Puedes poner hasta una tercera capa. Deja secar. 

Para rematar en el centro de cada flor se puede poner un botoncito de chocolate naranja pegado con un poco de chocolate y el spray.

Nota: Acuérdate de hacer varios botoncitos una vez utilices el chocolate naranja. Simplemente tienes que tirar un poco de chocolate naranja ya fundido y atemperado encima del silpat consiguiendo formar un pequeño circulo.

Nota: Este spray refrigerante sirve para enfriar el chocolate de forma rápida, congela tus decoraciones para que puedas crear tus obras rápidamente sin tener que esperar a que el chocolate se endurezca. También Incluye una boquilla para una aplicación precisa.

Sexto. PINTA CON POLVOS DORADOS. 

Para dar un acabado más bonito puedes pincelar las flores con polvos dorados comestibles.

 Una vez hecha la flor blanca haz las otras de diferentes colores.

Esta está hecha con chocolate de color y sabor naranja, comprado en una tienda especializada de chocolates.

Y esta está elaborada con chocolate sabor a caramelo. 

Séptimo. UTILIZA LAS FLORES COMO MÁS TE GUSTE. 

Yo decidí utilizarlas dentro de una Mona de Pascua_Pastel de cumpleaños. Como era el aniversario número 91 de mi madre y en el restaurante donde lo celebrábamos ya había tarta pensé en hacerle esta Mona totalmente de chocolate. 

La Mona en cuestión  lleva varias figuras en chocolate caseras y que son  :

• dos números ( 91) de chocolate negro relleno de pétalos de rosa comestibles
• un huevo de chocolate negro partido en sus dos mitades .Aquí.
• piruletas en forma de labios de diferentes colores rellenas de cereales crujientes . aquí
• botoncitos y tabletitas de chocolate de colores. Aquí.
• 3 flores de chocolate de diversos colores

Acompañando a la Mona hice unos 150 bombones consistentes en :

• rocas de chocolate blanco y pipas tostadas saladas aquí
• rocas de chocolate de caramelo y kikos y cacahuetes salados tostados aquí
• bombones de chocolate al 54 % de cacao con almendras y avellanas caramelizadas por mi .Todavía no tengo la receta hecha con bombón pero te dejo esta de una lámina de chocolate negro con frutos secos caramelizados que es básicamente la misma receta.  .aquí

Todo está hechos por mí. Por lo que te dejo el enlace a las recetas de cada uno de ellos en mi Blog o de recetas parecidas.  

Por si te lo has preguntado, te diré que la base de la Mona es una bandeja de porexpan redonda de unos 32 cm de diámetro que está forrada con papel de seda blanco. Encima lleva una bandeja plateada de un diámetro inferior. De esta  forma he podido clavar las velas y las piruletas al pastel. 

 

¡Buen provecho!