RODABALLO ENTERO AL HORNO CON AJO Y PEREJIL

 Este rodaballo está cocinado entero al horno. Lleva como condimento ajo, perejil, tomate, sal, pimienta negra, aceite y un chorrito de coñac. 

Es una receta sencilla y fácil. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

 

•    1 Rodaballo de 1 kg, aprox.

•    1 tomate maduro rojo

•    50 ml de coñac + 50 ml caldo de pescado

•    varias ramitas de perejil fresco

•    4 dientes de ajo

•    Sal y pimienta negra al gusto

•    4 cucharadas de aceite de oliva virgen

 

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. PREPARA EL RODABALLO.

 

Esta vez voy a preparar el rodaballo entero. Deberás pedir en la pescadería que le limpien las vísceras y las agallas. Aunque lo suelen lavar te recomiendo que en casa le pases un chorro de agua fría y con papel de cocina lo seques.  

He comprado un rodaballo de piscifactoría, los salvajes son mucho más caros, aunque su sabor es extraordinario. Lo he comido alguna vez y puedo decirte que vale la pena el dinero gastado.

Nota: El rodaballo es un pescado blanco, semigraso que pertenece a la familia de los peces planos. En cuanto a sus propiedades nutritivas destaca su contenido alto en potasio.

 

Segundo. PREPARA LAS VERDURAS.

Lava y corta en rodajas el tomate. Lava, seca y pica el perejil fresco. Pela, elimina el germen y pica de forma grosera los dientes de ajo.

 

Tercero. HORNEADO. 

En una bandeja para horno coloca en el fondo el rodaballo. Echa la sal y pimienta negra a tu gusto. Pon el tomate en rodajas, el perejil y ajo picado. Echa un buen chorro de aceite de oliva virgen . Añade el caldo y el  coñac.

 

El horno debe estar ya encendido y haber alcanzado la temperatura de 180 ºC. Mejor colocar la bandeja en la parte media del horno.  El tiempo de cocción será de unos 20 a 35 minutos, aproximadamente. Es importante vigilarlo continuamente y pincharlo con un cuchillo para saber si la carne ya está cocida .Si te pasas de cocción se queda seco.

 

Cuarto. SERVIR.

Puedes servir el rodaballo entero en la mesa y filetearlo delante del comensal o ,por el contrario, prepararlo en la cocina. 

Yo lo hice en la mesa. Para filetear el pescado primero tienes que retirar la piel del pescado.  Luego, haz un corte longitudinal siguiendo la espina dorsal. Quita primero un filete y después el otro. Para ello debes deslizar el cuchillo por debajo del filete desde el centro de la espina hasta el borde exterior. Después le das la vuelta al rodaballo y repites la misma operación. Te quedará la espina entera y las aletas. 

 

De esta operación no hice las fotos, los comensales tenían hambre y no me dejaron tiempo para fotografiarlo.

¡Buen provecho!