FIAMBRE CASERO DE POLLO Y JAMÓN.

 Este aperitivo frio es un trufado de pollo, jamón de York y jamón ibérico. Le he añadido un poco de coñac y un vino dulce. 

INGREDIENTES

 

·        300 g de pechuga de pollo

·        100 g de jamón dulce

·        100 g de jamón ibérico

·        25 ml de coñac

·        25 ml de vino dulce

·        Pimienta negra al gusto.

·        1 /2 sobre de gelatina + 250 ml de agua

·        Lactonesa o mayonesa

·        menta fresca (para decorar)

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Esta receta hace muchos años que la hice y la repetí bastantes veces. Normalmente la elaboraba para las reuniones de familia y amigos. La saqué de la revista "Hola " de un especial cocina del año 1998 y formaba parte de un grupo de 15 recetas  para celebrar un coctel de verano.

 

Primero. HAZ LA GELATINA.

Este paso es opcional, puedes hacerla o no. En el supuesto de que te apetezca hacerla verás que le das un punto de color al plato muy interesante.

Yo he comprado la de la casa Royal con sabor a fresa. . Solo tienes que seguir las instrucciones que te marca el envoltorio para hacerla.

Disuelve el contenido de medio sobre en 125 ml de agua hirviendo. Remueve bien para que se disuelva.  Añade 125 ml de agua fría y remueve bien. Vierte la gelatina en un molde ( yo he utilizado uno rectangular con poca profundidad) . Deja que cuaje en la nevera al menos 4 horas. Corta en cuadraditos de 2 x 2 cm.

 

Segundo. PICA EL POLLO Y JAMÓN.

Con una máquina especial para picar carne pica por separado el jamón dulce, el ibérico y al final el pollo crudo. Mejor que quede bastante triturado.  Junta y mezcla bien en un bol y reserva.

Tercero. ADEREZA.

Añade la pimienta negra molida, el coñac y el vino dulce o un oloroso. Mezcla bien para que se integren los licores en las carnes.

Cuarto. HAZ UN RULO Y HORNEA.

Extiende papel de aluminio o plata y coloca la mitad de la carne. Hice 2 rulos pero si quieres que el fiambre te salga más grande y de mayor diámetro pon toda la carne en el papel de plata. 

Forma un cilindro y envuelve con el papel de plata como si se tratase de un caramelo gigante alargado. Por los extremos del caramelo cierra y ajusta para que quede compacta la carne dentro del rulo.

Coloca en una bandeja de horno y hornea a 180 ºC durante unos 18 o 20 minutos.

Quinto. SIRVE.

Deja que se enfríe y quítale el papel de plata y ya puedes cortar.

Corta en rodajas o de otra forma, como tu prefieras. 

Sirve acompañado de la gelatina a dados, una lactonesa o mayonesa y unas hojas frescas de menta.

Te aconsejo si sirves este fiambre en época de calor que la mayonesa sea de compra o la sustituyas por una lactonesa casera, así evitarás la posible contaminación por salmonela.

¡Buen provecho!