RISOTTO DE VERDURAS Y PESTO.
Este risotto está elaborado con un sofrito de cebolla y ajo. Como verduras lleva alcachofa, brócoli y guisantes. El sabor viene de la mano de un caldo de pollo, pesto, mantequilla y parmesano. Como tropezones lleva jamón ibérico.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
• 300
gramos de arroz arbóreo
• 1
cebolla tierna
• un diente de ajo
• 100 g de brócoli , 1 alcachofa
• 50 g de guisantes pequeños (congelados)
• 1 litro y medio de caldo de pollo
• 30 ml de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 30 g de parmesano en trozo para rallar
• pimienta
negra
• aceite
de oliva virgen
• 100 g de jamón ibérico (decoración)
• 5 rodajas de tomate asado (decoración)
• Pesto
Para el pesto
10 g de piñones
15 hojas grandes de albahaca
30 g de queso parmesano en
polvo
15 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo
MODO DE ELABORACIÓN.
Primero. PREPARA
EL SOFRITO .
Pela
la cebolla y
el ajo. Pica finamente. En una cazuela pon dos cucharadas de
aceite de oliva y añade la cebolla junto con el ajo. Sofríe unos 4 minutos. Mientras
pela , lava y corta en pequeños trozos la alcachofa. Añade al sofrito y deja
que se haga todo junto unos 5 minutos más. Ya sabes que has de remover el
sofrito de vez en cuando para que no pegue.
Segundo. INCORPORA EL ARROZ Y EL CALDO.
Una
vez esté hecho el sofrito añade
el arroz y ves
removiendo unos 5 minutos o más, hasta
que veas que el arroz empieza a hacerse un poco transparente. Añade el vino
blanco (mejor seco) y deja que se evapore.
Lleva a ebullición el caldo de pollo y añade al arroz un tazón. Ves removiendo hasta que veas que se evapora el caldo. Vuelve a añadir otro cazo de caldo muy caliente, remueve bastante y deja que se evaporé el caldo. Se debe repetir esta operación hasta cuatro o cinco veces, siempre removiendo. A diferencia de la paella , en este caso, se debe remover mucho el arroz para conseguir que suelte el almidón y quede más cremoso. Así unos 10 minutos, aproximadamente.
Nota:
El risotto auténtico se hace con el tipo de arroz que denominamos
"arbóreo", desprende más almidón que otro tipo de arroz, consiguiendo
que quede más meloso.
Tercero. INCORPORA EL RESTO DE VERDURAS.
Lava, seca y separa en pequeños arbolitos el brócoli. Saltéalo
con aceite de oliva en una sartén unos 3 minutos. Añade a la cazuela del arroz
y remueve bien. Pon también los guisantes. Añade un poco más de caldo de pollo
y deja que se haga el arroz unos 5 minutos más. Pon la pimienta negra a tu
gusto y corrige de sal.
Cuarto. PREPARA Y AÑADE EL PESTO
En un bol alargado especial para túrmix pon los piñones,
las hojas de albahaca, el parmesano, el ajo, el aceite y el caldo de pollo.
Tritura bien. Pasados los 5 minutos que te indico en el apartado anterior añade
al arroz y remueve bien. Deja que se haga 5 minutos más.
En total debes cocinar el arroz unos 18 o 20 minutos.
Quinto. AÑADE LA MANTEQUILLA Y RALLA EL QUESO.
Pasados los 18 o 20 minutos de cocción saca el arroz del
fuego. Corta en trocitos la mantequilla y agrega. Remueve bien para que se
integre. Ralla el queso parmesano encima del arroz. Pon como
decoración el tomate rojo cortado en rodajas y braseado en una sartén con
aceite de oliva y sal. Pon encima los trozos de jamón ibérico.
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Hola, MJ
ResponderEliminarNi un autentico italiano supera este Risotto!!
Se ve espectacular!! Y debe de tener un contraste de sabores perfecto.
Besos ♥
Hola MJ. Menudo risotto sabroso has preparado, todo lo que lleva es riquísimo, además de la elaboración esmerada que le haces. Lo bueno y lo malo del risotto es que hay que comerlo en el momento o se corre el riesgo de convertirse en un mazacote. No creo que a este le ocurra, en cuanto lo pongas en la mesa desaparecerá.
ResponderEliminarBss
Buenas noches, Mj.
ResponderEliminarDesde que descubrí, hace años, el mundo de los Risotti, son cientos los que he cocinado, me encanta la textura, y siempre que lo haga con mimo, quedará perfecto.
El tuyo me ha encantado, suelo hacerlo con brócoli, bastantes veces, aunque la combinación que nos enseñas, nunca la he probado, estoy segura que me gustaría, y esas lonchitas de jamón, como contrapunto de sabor, es lo máximo para rozar el cielo.
Besos.
Hola Mj. Si me pones delante este risotto no lo doy tiempo a que se enfríe jejeje, tiene que estar delicioso con esos ingredientes 😋
ResponderEliminarCreo que se te pasó poner la alcachofa en la lista de ingredientes .
Bss
¡Hola, M.J.! Este excelente arroz es una explosión de sabor. Has orquestado ingredientes muy variados que, además de textura, aportan un magnífico sabor al plato.
ResponderEliminarFeliz finde. Bstes.
La pinta es espectacular pero el brocoli es una de las pocas verduras con las que no puedo, ¿le va bien otro ingrediente?
ResponderEliminarHola. Puedes no ponerlo y aumentar la cantidad de alcachofas. En realidad el sabor no se obtiene del brócoli. 😘😘
EliminarMi querida amiga,este platito reducita el alma!besos
ResponderEliminarLa primavera nel piatto, ottimo risotto!
ResponderEliminarHola amiga.
ResponderEliminarEste risotto es irrestiblemente delicioso , para dejar el plato limpito y el paladar más que satisfecho.
Me encanta.
Un abrazo.
Hola M.J. me encanta el risotto que nos traes hoy, con esas verduras tan ricas.
ResponderEliminarVamos dejaba yo, el plato bien limpio.
Delicioso.
Besos y feliz semana
Qué pintaza tiene este risotto, con lo que en mi casa nos gusta, éste seguro que te lo copio!! Un besito!!
ResponderEliminarHola Mª José. Estoy seguro de que más de un italiano habrá sentido envidia si ve este risotto.
ResponderEliminarTodo lo que le has puesto me encanta, brócoli, alcachofas, guisantes, pesto. En resumen, un arroz para disfrutarlo. Exquisito.
Un abrazo.
Hola Mª José, tiene muy buena pinta tu Risotto, seguro que está con un sabor riquísimo. Y por supuesto que me encanta el acompañamiento de la decoración, es un broche perfecto, se ve buenísimo. Un beso.
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