RISOTTO DE VERDURAS Y PESTO.

 Este risotto está elaborado con un sofrito de cebolla y ajo. Como verduras lleva alcachofa, brócoli y guisantes. El sabor viene de la mano de un caldo de pollo, pesto, mantequilla y parmesano. Como tropezones lleva jamón ibérico.

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

•    300 gramos de arroz arbóreo

•    1 cebolla tierna

•    un diente de ajo

•    100 g de brócoli

•    50 g de guisantes pequeños (congelados)

•    1  litro y medio de caldo de pollo

•    30 ml de vino blanco seco

•    30 g de mantequilla

•    30 g de parmesano en trozo para rallar

•    pimienta negra

•    aceite de oliva virgen

•    100 g de jamón ibérico (decoración)

•    5 rodajas de tomate asado (decoración)

•    Pesto

Para el pesto

         10 g de piñones

         15 hojas grandes de albahaca

         30 g de queso parmesano en polvo

         15 ml de caldo de pollo

         2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo

MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. PREPARA EL SOFRITO .

 

Pela la cebolla y el ajo. Pica finamente. En una cazuela pon dos cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla junto con el ajo. Sofríe unos 4 minutos. Mientras pela , lava y corta en pequeños trozos la alcachofa. Añade al sofrito y deja que se haga todo junto unos 5 minutos más. Ya sabes que has de remover el sofrito de vez en cuando para que no pegue.

 

Segundo. INCORPORA EL ARROZ Y EL CALDO.

Una vez esté hecho el sofrito añade el arroz y ves removiendo unos 5 minutos o más, hasta que veas que el arroz empieza a hacerse un poco transparente. Añade el vino blanco (mejor seco) y deja que se evapore.

Lleva a ebullición el caldo de pollo y añade al arroz un tazón.  Ves removiendo hasta que veas que se evapora el caldo. Vuelve a añadir otro cazo de caldo muy caliente, remueve bastante y deja que se evaporé el caldo. Se debe repetir esta operación hasta cuatro o cinco veces, siempre removiendo. A diferencia de la paella , en este caso, se debe remover mucho el arroz para conseguir que suelte el almidón y quede más cremoso. Así unos 10 minutos, aproximadamente.

Nota: El risotto auténtico se hace con el tipo de arroz que denominamos "arbóreo", desprende más almidón que otro tipo de arroz, consiguiendo que quede más meloso.

 

Tercero. INCORPORA EL RESTO DE VERDURAS.

Lava, seca y separa en pequeños arbolitos el brócoli. Saltéalo con aceite de oliva en una sartén unos 3 minutos. Añade a la cazuela del arroz y remueve bien. Pon también los guisantes. Añade un poco más de caldo de pollo y deja que se haga el arroz unos 5 minutos más. Pon la pimienta negra a tu gusto y corrige de sal.

 

Cuarto. PREPARA Y AÑADE EL PESTO

En un bol alargado especial para túrmix pon los piñones, las hojas de albahaca, el parmesano, el ajo, el aceite y el caldo de pollo. Tritura bien. Pasados los 5 minutos que te indico en el apartado anterior añade al arroz y remueve bien. Deja que se haga 5 minutos más.

En total debes cocinar el arroz unos 18 o 20  minutos.

 

Quinto. AÑADE LA MANTEQUILLA Y RALLA EL QUESO.  

Pasados los 18 o 20 minutos de cocción saca el arroz del fuego. Corta en trocitos la mantequilla y agrega. Remueve bien para que se integre. Ralla el queso parmesano encima del arroz. Pon como decoración el tomate rojo cortado en rodajas y braseado en una sartén con aceite de oliva y sal. Pon encima los trozos de jamón ibérico.

 

¡ Buen provecho!