PASTEL DE KATAIFI,MASCARPONE Y AGUA DE ROSAS (OSMALIEH)

 Este dulce está elaborado con dos capas crujientes de pasta kataifi rellenas de una crema de mascarpone y mozzarella regadas con agua de azahar y rosas. Está espolvoreado con trocitos de pistacho y pétalos de rosa confitados y regado con un delicioso almíbar hecho agua de rosas. 

Se aprecian las dos capas de pasta kataifi rellenas de la crema .

Recubierto de pistacho y pétalos de rosa confitados en almíbar. 

Es un dulce típico libanés que está delicioso. 

                                      

INGREDIENTES

(para 2 pastelitos)

 

·        100 g de pasta kataifi

·        50 g de ghee

·        10 g de pistachos (decoración)

·        1 aro metálico de 10 cm de diámetro

 

Para el relleno

 

·        175 g de queso mascarpone

·        200 g de mozzarella fresca

·        1 cucharada sopera de agua de rosas

·        1 cucharada sopera de agua de azahar

 

Para el almíbar

 

·        120 g de azúcar glas

·        100 ml de agua embotellada

·        1 cucharadita de zumo de limón

·        2 cucharadas soperas de agua de rosas

·        1 cucharada sopera de agua de azahar

·        Una cucharada sopera de pétalos de rosas comestibles

 

 

                                   

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. HAZ EL ALMIBAR

En un cazo pon el agua, el azúcar glas, el agua de rosas y el zumo de limón. Ponlo al fuego y deja que llegue a ebullición. Mantenlo así durante unos 5 minutos. Retira del fuego y pon una cucharada sopera de pétalos de rosas y la de agua de azahar. Tienes que dejarlo reposar tapado para que infusione una hora.

Nota: El azúcar glas es el azúcar en polvo. El agua de rosas puedes comprarla en cualquier supermercado oriental o normal. Yo lo compré en un restaurante libanés.

Nota: los pétalos de rosa secos y comestibles los compré en una tienda a granel.

Segundo. HAZ LA CREMA

Mientras infusiona puedes hacer el relleno. Corta en finas láminas la mozzarella y con un tenedor aplástala. Luego, añade el mascarpone y mezcla bien con la mozzarella. Incorpora los dos tipos de aguas (rosas y azahar) y remueve bien. Reserva tapada en la nevera.

Tercero. HORNEA LA PASTA

Con la pasta kataifi haz cuatro montones. Colócalos encima de una lámina de papel para horno y debajo pon la bandeja. Divide el ghee ablandado en cuatro trozos. Coloca un trozo de ghee en cada montón. Con las manos ves integrando el ghee en la pasta kataifi. 

Forma un circulo y aplana un poco con una espátula. Encima pon otra lámina de papel de horno y hornea durante 12 minutos aprox a 170 ºC. Retira el papel y sigue horneando unos 5 minutos. La pasta debe quedar dorada. Reserva.

Nota: la pasta kataifi está formada por unos finos fideos  de harina de trigo. Es una pasta crujiente que suele estar tostada. Es la típica del chocolate Dubái. 

Cuarto. MONTA EL DULCE.

Coloca encima del plato un aro metálico. Dentro intenta colocar un círculo de la pasta kataifi . Aplasta la pasta con una espátula pequeña. Encima coloca la crema de mascarpone y mozzarella. Alisa bien. Cierra con otra capa de kataifi. Saca el aro metálico. 

Encima coloca pistachos tostados y triturados. Pon también pétalos de rosa confitados en el almíbar.

 Pon el almíbar en un recipiente al lado del dulce para que se pueda servir cada uno y añadir la cantidad que se desee. Como la pasta kataifi y la crema no llevan nada de azúcar es el almíbar el que le da ese toque dulzón.  

¡Buen provecho!