PIPARRAS VERDES FRITAS

Las piparras verdes fritas son una receta típica vasca donde solo necesitas las piparras ( de temporada) , un buen aceite de oliva virgen y sal gorda.

La textura de las piparras frescas es carnosa y tienen una piel fina .

Las piparras frescas solo las encontraras en temporada (de junio a octubre) aunque yo las encontré en mayo en el mercado de abastos de Tudela.

INGREDIENTES

(Para una tapa)

·         18 piparras frescas

·         Aceite de oliva virgen

·         Sal gorda o escamas de sal.

 

MODO DE ELABORACIÓN.

Las piparras (o guindillas) son como un pimiento pequeño (5 a 12 cm) y alargado, de color verde brillante que se cultiva en el País Vasco, aunque también se produce en Tudela, donde los compré.

Normalmente los solemos consumir encurtidas en vinagre, solas o formando parte de las famosas “gildas”. Por eso, cuando probé en un restaurante de Tudela las piparras verdes fritas me encantaron y decidí comprar para llevarlas a casa.

Las he cocinado tal cual me enseñó el señor que me las vendió y que ahora os enseño. Es muy fácil pero tiene sus trucos. 

 Primero. PREPARA LAS PIPARRAS

No se si aconsejarte que laves las piparras con agua, yo lo hice y me saltó el aceite. Por eso te aconsejo que si las lavas, las seques muy bien con papel de cocina y que realices esta operación con alguna hora de antelación para que el agua se elimine totalmente. 

No les quites el rabito te servirá para cogerlas con la mano después.

 

Segundo. FRIELAS.

En una sartén pon aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente fríe por tandas las piparras. Se fríen muy rápido, solo unos 3 segundos por cada lado. Han de quedar un poco doradas en algunas partes, pero no quemadas.  Verás que se forman ampollas y se arruga la piel. Saca de la sartén y deja escurrir sobre el papel de cocina.

Tercero. PON SAL

Una vez han eliminado el aceite espolvorea con sal gruesa.

Y ya puedes degustarlas, están deliciosas. Solo tienes que cogerlas por el rabito y comértelas. 

Estas piparras no suelen picar, aunque puedes encontrarte alguna que rompa la regla. 

Te dejo dos recetas donde he utilizado la piparra o guindillas encurtidas, una es la famosa Gilda cuya receta hice en el menú de Nochebuena, la otra forma parte de una ensalada de tomate feo.

 ¡Buen provecho!