MENÚ DE NOCHEBUENA 2025
La Navidad es ese momento del año en el que la casa se llena de olores y aromas que nos recuerdan a nuestras tradiciones.
Acompañando una buena comida o cena siempre ha de haber una mesa bien vestida y arreglada. Es imprescindible dedicar un tiempo para decorarla.
LA MESA
En esta ocasión he vestido la mesa con un mantel blanco y gris de algodón de Home Mango con motivos que son copas antiguas. He puesto una cristalería blanca y una vajilla, ambas de la casa portuguesa Vista Alegre . La vajilla es de porcelana blanca con decoración en color plateado. El bajo plato es de un tono plateado a juego con todo. La cubertería es de plata. Las servilletas de algodón están recogidas con un lazo rojo y llevan unas hojas de abeto natural y una pinza de navidad.
Como centro de mesa he colocado un camino de mesa de color gris y encima he puesto ramas del abeto de navidad, bolas color plata , luces y velas rojas para romper la monotonía del resto de elementos.
No te olvides de dedicarle tiempo al centro de mesa. Dias antes piensa en el diseño y qué es lo que vas a colocar. Cómpralo todo con antelación, no lo dejes para última hora. Intenta que el centro de mesa no sea muy alto, dificulta la buena comunicación entre los comensales.
Es el momento de sacar nuestras bonitas vajillas y cuberterías. Es muy importante revisar la cubertería, cristalería y vajilla que hayas escogido. Se debe preparar con antelación los instrumentos, platillos, vasos y recipientes que vas a utilizar para cada receta. También escoge y prepara el mantel y las servilletas. Qué esté bien planchado y sin manchas.
EL MENÚ.
Este Menú consta de cinco entrantes y un plato principal. Como postre nos hemos
endulzado con unos deliciosos turrones caseros y un panettone de la pastelería Oriol
Carrió .
Esta propuesta puedes trasladarla a la
cena de nochevieja o a la comida de primero de año o Reyes o a cualquier comida o
cena festiva. El menú lo preparé para seis personas.
En estas fechas tan especiales, la gastronomía se convierte en hilo conductor de la celebración ,uniendo tradición, cariño y alegría en cada plato. Os invito a sentaros, a brindar y a saborear cada plato sin prisas, celebrando lo verdaderamente importante que es estar juntos y compartir felices momentos.
Cada receta está hecha con mimo para agradar y crear momentos que se queden en la memoria. Empecemos con los entrantes.
PRIMERO. LOS ENTRANTES.
Todos son fáciles y, en algunos, parte de su elaboración constituye algo ya comprado. Otros, puedes hacerlos el día anterior y, en el último momento, montar el plato. Te los enumero siguiendo el orden de presentación en la mesa.
- Gildas
- Anchoas de Santoña y coca de Perafita
- Ensalada de canónigos y rúcula con foie.
- Bocados de masa brisa relleno de puerros y confit de pato.
- Crema de puerros y patata estilo vichyssoisse con bacalao.
No los serví todos a la vez, sino que fui llevándolos en diferentes tiempos. . Esto requiere un poco más de trabajo, pero queda muchisimo mejor.
De todos estos platillos dos están en mi
Blog. Dos son nuevas ideas, muy fáciles de hacer. Y , las gildas, ya las utilicé
en mi entrada “merienda-cena para 50 invitados”. Te dejo el enlace por si
quieres tomar más ideas, hay unas 24 recetas.
LAS GILDAS.
He introducido este pincho en primer lugar ya que dicen los expertos en
nutrición que abrir cualquier comida con encurtidos prepara nuestro estómago para una mejor digestión.
Las Gildas son
un pincho típico del País Vasco que consiste en ensartar en un palillo
una piparra (guindilla), una aceituna y una anchoa. Su nombre se lo debe a "Gilda" (Rita Hayworth) porque se
consideraba que era verde, salada y un poco picante, como el personaje.
Puedes comprar las Gildas ya
elaboradas o comprar los ingredientes por separado y colocarlos en palillos originales.
Es importante que sea de calidad y que la piparra no pique demasiado.
Como puedes ver es de lo más fácil y
ahora están de rabiosa actualidad en todos los restaurantes y lugares de tapeo .
Tienes que ensartarlas por este orden : aceituna, piparra, anchoa, piparra y aceituna. En realidad , la piparra se dobla.
Es muy fácil de preparar y como aperitivo es ideal.
BOCADO DE ANCHOA DE SANTOÑA Y COCA DE
PERAFITA.
Este entrante es de lo más fácil. Solo necesitas dos ingredientes de calidad. Uno, dulce, el otro, salado. Ambos sabores combinan a la perfección compensándose entre sí.
Ingredientes.
·
12 anchoas del Cantábrico
·
12 tiras de coca de Perafita.
Modo de elaboración.
Corta en tiras delgadas la coca ,intenta que sean del mismo grosor que las anchoas. Coloca las cocas en una sartén y calienta un poco por
ambos lados mientras la vas aplanando con una espátula. Saca y coloca en una
bandeja.
Mira que rica que está esta combinación de dulce y salado. La coca de Perafita es una coca de anís dulce y esponjosa muy típica de Cataluña. Puedes sustituirla por la típica coca de panadero dulce u otra parecida .
Las anchoas han de ser hermosas , de un tamaño grande y de la máxima calidad.
Es una receta fácil , original y que está deliciosa.
ENSALADA CON FOIE.
Para equilibrar la comida siempre me gusta incluir algo de verde , sienta bien a tu estómago y refresca. Esta vez he hecho una ensalada de canónigos y
rúcula donde le he añadido pistachos, foie, fresas , espárragos y remolacha. La he aliñado con una buena
vinagreta de aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.
Ingredientes
- 200 g de rúcula
- 200 g de canónigos
- 100 g de foie
- 50 g de pistachos pelados 12 fresas
- 12 espárragos y
- 50 g de remolacha cocida
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre de manzana.
Modo de elaboración.
Lava la rúcula y los canónigos y
escurre bien. Lava las fresas y seca. Corta en trocitos pequeños las fresas y la remolacha, los espárragos en 3 trozos cada uno y el foie en daditos de 1 cm x 1 cm.
Coloca todos los dos tipos de ensalada
en el fondo de un bol y ves añadiendo los tropezones. El foie debe estar bien
entero por lo que deberás sacarlo de la nevera momentos antes de servir. Tuesta los pistachos y añade. Haz
una vinagreta y echa por encima.
TARTALETAS DE CONFIT DE PATO
Estas tartaletas de masa brisa las he rellenado con una mezcla de cebolla , puerro confitado y confit de pato . Lo he ligado con nata líquida. La nota de color son unos tallos de rúcula y la ralladura de la piel de mandarina. Solo hice una por comensal.
Es
un bocado muy elegante y muy rico. Gustó mucho. Lo bueno de este bocado es que
las tartaletas puedes hacerlas un día antes, compras la masa ya hecha , la
colocas en unos moldes , las horneas y guardas en un táper. También puedes
comprarlas ya hechas.
El
relleno también puedes prepararlo con antelación, guardarlo en un táper en la
nevera y con posterioridad lo calientas y rellenas la tartaleta.
Es un bocado delicioso. Te dejo la receta TARTALETAS DE CONFIT DE PATO.
CREMA
DE PUERROS Y PATATA (VICHYSSOISE) CON BACALAO.
Está
muy rica, es una auténtica delicia, tanto que muchos de los comensales me
dijeron que el bacalao les sobraba. Realmente, requiere de un poco de paciencia
en su elaboración, pero siempre se puede hacer con antelación, un día o dos
antes, y servirla junto con el resto de ingredientes unos momentos antes.
Como
también tengo la receta en el Blog te dejo el enlace CREMA DE PUERROS Y PATATA.
SEGUNDO. EL PLATO PRINCIPAL: RAPE CON SALSA DE SENDERUELAS, GAMBAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
Como plato principal he escogido un
plato de pescado. Es un rape con una salsa espectacular. Este rape
está rebozado y frito en aceite para luego ser horneado unos pocos minutos. Va
recubierto de una salsa hecha con ajos, pimientos del piquillo, senderuelas,
caldo de pescado y jugo de las cabezas de la gamba roja. Está increíblemente
bueno.
Es una bomba de sabor. Ya puedes
comprar un buen pan que tus invitados te lo pedirán para rebañar bien el plato.
Lo puedes preparar el día anterior o la misma mañana si lo que estas haciendo es un menú de cena. Siempre deberás refrigerarlo en la nevera.
Este plato lo tengo muy bien detallado
en mi blog, así que te dejo la receta RAPE CON GAMBAS,SENDERUELAS
TERCERO. LOS DULCES.
Para finalizar la cena hemos degustado
un Panettone que estaba increíblemente bueno. Es de una pastelería de toda la
vida de Barcelona ( Oriol Carrió) que ha ganado este año 2025 el premio al
mejor Panettone de España.
Por último, no podía faltar una
selección de turrones caseros hechos por mí. He seleccionado cuatro. Dos son bastante fáciles de hacer y los otros dos son un poco más difíciles.
Tienes el enlace a la receta pinchando en las letras azules.
👉Turrón de chocolate blanco con maíz tostado y cacahuetes
La combinación de lo dulce y salado lo hace excepcional. Además , es bastante fácil.
LA PREPARACIÓN.
Es importante hacer las compras de algunos alimentos no perecederos días antes. Y ,si puedes y tienes ocasión, compra productos frescos y congélalos antes de que se suban los precios. Yo lo hice con el rape y las gambas.
En cuanto al menú evita hacerlo todo el mismo día, te
aconsejo preparar algunas elaboraciones con anterioridad. Te cuento la cronología de
la preparación de la cena.
Varios días antes
- Compré el rape fresco y lo congelé
- Compré todos los ingredientes no perecederos.
El día
anterior
- Compré
los ingredientes para las gildas y las anchoas
- Compré la rúcula, los canónigos y otras verduras.
- Por la
tarde noche hice la salsa para el rape.
El mismo día por la mañana:
- Hice la
crema de puerros y patata.
- Hice el
sofrito de cebolla, puerros y lo mezclé con el confit de pato.
- Hice las
tartaletas.
Por la tarde
- Preparé los vasitos, cucharillas y demás para servir.
- Freí el rape y mezclé con la salsa. Tapé y reservé.
- Monté la mesa
Una hora antes de la cena
- Monté las gildas
- Preparé el bacalao
- Corté los pimientos, tosté las almendras
- corte el cebollino
- Lavé las lechugas,
- Corte los ingredientes de la ensalada menos el foie
- Tosté los pistachos.
- Me arreglé.
Media hora antes:
- Hice la vinagreta
- Hice los bocados de anchoa y coca
- Hice la ensalada
- Monte la tartaleta y rellené
En el mismo momento:
- Corté el foie, añadí a la ensalada
- Aliñé la ensalada
- Calenté la crema de puerros y patata
- Monté el plato de la crema.
- Calenté el rape antes de servir.
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