RAPE CON GAMBA ROJA Y SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO,SENDERUELAS Y CALDO DE PESCADO.

Este rape está rebozado y frito en aceite para luego ser horneado unos pocos minutos. Va recubierto de una salsa hecha con ajos, pimientos del piquillo, senderuelas , caldo de pescado y jugo de las cabezas de la gamba roja. Está increíblemente bueno.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cola de rape de 1 kg , limpia.

• 12 gambas rojas medianas

• 3 pimientos del piquillo de lata

• 40 gramos de setas (senderuelas , en catalán, moixernons)

• 50 mililitros de nata líquida, especial para cocinar

• una cebolla

• dos ajos

• aceite de oliva virgen

• pimienta blanca

• harina normal (para enharinar el pescado)

• sal

• 200 mililitros de caldo

caldo

• una zanahoria

• medio tomate rojo

• una rama de apio

• una cebolla

• media cabeza de rape

• 500 mililitros de agua mineral

                                                       

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta está inspirada en una del blog "la cuina de sempre", aunque he realizado algunos cambios y he suprimido algunos ingredientes. Os puedo asegurar que es excelente. Este blog de la cuina de sempre tiene un montón de recetas con un paso a paso increíblemente bueno,con recetas muy sabrosas y riquísimas. Tiene un amplio repertorio de cocina catalana.

PRIMERO. DEL CALDO .

Primero. Pela y trocea la zanahoria y cebolla . En una olla honda pon la cebolla, zanahoria, apio y el medio tomate con un par de cucharadas de aceite de oliva. Sofríe durante unos 3 minutos a fuego fuerte. Añade la media cabeza de rape limpia y sofríe todo junto otros 3 minutos. Incorpora el agua y pon a hervir a fuego fuerte durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Nota: El caldo puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera o congelarlo. También puedes comprarlo ya hecho, hay algunos en el mercado que son de calidad.

SEGUNDO. PREPARAMOS EL RAPE.

Vas a necesitar una cola hermosa de rape y media cabeza. Necesitarás unos 200 o 250 gramos de rape por comensal, unos 2 o 3 trozos. Pide que te preparen la cola en la pescadería, limpia de pieles y en rodajas. Pon sal y pimienta blanca en cada rodaja de rape, luego pásala por harina normal , sacude la sobrante y fríe los trozos de rape en una sartén con abundante aceite de oliva. Mejor freír los trozos en tandas de 3 o 4 piezas (depende de las dimensiones de la sartén). Debe quedar un poco dorado pero no debe hacerse en exceso, piensa que acabará la cocción en el horno. Pon las piezas en papel de cocina para que se absorba el aceite. Reserva.

TERCERO. De las gambas.

Es importante que las gambas frescas sean rojas y tamaño mediano. Quítales los bigotes con las tijeras. Pon aceite de oliva en una sartén , lo suficiente como para freír las gambas, un buen chorro. Fríe las gambas , sácalas y reserva en un plato. Cuando estén un poco frías pélalas, guarda las cabezas y pieles , NO LAS TIRES. Guarda también el aceite como oro en paño, lo necesitarás luego.

CUARTO. Preparación de la salsa I. Pon en remojo las setas ( senderuelas o moixernons) hasta que estén bien hidratadas. Mientras pela y trocea los ajos y la cebolla. Corta en varios trozos los pimientos del piquillo. Reserva.

QUINTO. Preparación de la salsa II. 

1.Recupera la sartén (con su aceite) donde has freído las gambas, ponla a fuego medio y añade los ajos troceados. Deja que se frían un par de minutos; 2. incorpora la cebolla troceada (no es necesario que sea finamente) y deja que se rehogue unos 5 minutos; pon el pimiento del piquillo , remueve todo junto un par de minutos. 3. Pon las cabezas de las gambas en un chino o colador y con un mazo de madera o cuchara apretalas bien para que salga todo su jugo, piensa que es la clave del sabor de esta salsa. Intenta aprovechar al máximo. Luego, añade 4. las setas y 5. el caldo colado ( unos 200 mililitros o más , según como tu veas), remueve todo y 6. deja que cueza junto unos 10 minutos. 7.Tritura con un túrmix . Pon la salsa en un cazo al fuego, rectifica de sal y 8 añade la nata líquida, remueve bien y deja que cueza unos 2 minutos. Reserva.

SEXTO. AL HORNO. En una bandeja para horno coloca el rape en el fondo. En una sartén con un poco de aceite del rape rehoga las setas un par de minutos. Esparce las setas por encima del rape junto con el aceite en el que las hemos rehogado. Coloca la salsa repartiéndola por toda la superficie. Calienta el horno a 200 y hornea unos 5 minutos.

SÉPTIMO. MONTAJE DEL PLATO. Presenta en cada plato dos o tres trozos de rape, con la salsa por encima y coronado con las gambas peladas. Esta salsa es una auténtica locura, sabrosa y deliciosa. 

¡¡¡Buen provecho!!!