MERLUZA RELLENA DE SOFRITO DE VERDURAS Y GAMBAS

Esta merluza está hecha al horno, rellena de sofrito de verduras, gambas y fumet , descansa sobre un lecho de patatas y cebolla. Está coronada con gamba fresca de Vilanova i la Geltrú.

• INGREDIENTES

  (Para 4 personas)

  
  

  • una cola de merluza limpia de espinas de 800 gramos

  • 8 gambas rojas de costa medianas

  • dos patatas

  • una cebolla

  • aceite de oliva,

  • sal y pimienta blanca

  
  

  Para el fumet

  • 200 gramos de gamba roja pequeña

  • un tomate rojo

  • una cebolla

  • una zanahoria

  • medio litro de agua

  
  

  Para el sofrito

  • un pimiento verde

  • una cebolla

  • un calabacín

  • una zanahoria

  • el fumet

  • una cucharada de maizena

  • un chorrito de coñac (es opcional)

  
  

MODO DE ELABORACIÓN.

Esta receta esta exquisita, si consigues comprar una buena merluza y gambas tendrás un plato excepcional.

Primero. HAZ EL SOFRITO. Pela el calabacín y la zanahoria, trocea en trozos pequeños. Lava y trocea el pimiento verde. Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén pon aceite y añade la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Rehoga durante unos 5 minutos. Añade el calabacín y sofríe ,todo junto, 5 minutos más. En una sartén con aceite sofríe los cuerpos de las gambas pequeñas, cuando estén frías , pélalas y mezcla .

Nota: Esta gamba pequeña debe ser la roja, no importa si la compras congelada , es para dar sabor. Eso si, ha de ser gamba roja.

Segundo. HAZ EL LECHO DE LA MERLUZA. Pela las patatas y la cebolla. Corta en rodajas muy finas las patatas ,y ,en juliana, la cebolla; ponlas en un bandeja de horno, salpimentadlas y hornea a 180 grados centígrados hasta que veas que están ya casi hechas, piensa que luego las hornearas junto con el pescado durante unos 15 minutos más.

Tercero. HAZ EL FUMET. En una cazuela honda pon un poco de aceite de oliva y añade la cebolla pelada y troceada en cuatro partes, la zanahoria pelada y troceada y el tomate rojo troceado. A fuego fuerte ,ves haciendo el sofrito durante unos 5 minutos. Vigila que no se te queme, baja la intensidad si ves que es necesario. 

Separa las cabezas del cuerpo de las gambas pequeñas. Introduce las cabezas en el sofrito, cháfalas con una cuchara de madera para extraer el jugo , deja que se haga todo junto durante unos 3 minutos o hasta que veas que las gambas ya están fritas. Añade el coñac y deja que se evapore. Incorpora el agua y deja que cueza durante 15 minutos. Cuela bien, ayudándote de un mortero presiona y extrae el caldo . Luego, pon en un cazo al fuego. Para espesar ,añade la maizena, remueve. 

Mezcla el fumet con el sofrito anterior, reserva. No debe quedar excesivamente líquido ni tampoco debes poner excesiva cantidad, solo la justa para amalgamar bien el sofrito y darle el sabor a gamba. Si ves que te sobra fumet guárdalo. 

Cuarto. RELLENA LA MERLUZA Y HORNEA. Encima de las patatas y la cebolla pon uno de los lomos de merluza, salpimenta, cubre con parte del relleno, es decir, las verduras junto con el fumet y las gambitas peladas. Cierra con el otro trozo de lomo. Por encima pon el resto del sofrito de verduras. Coloca la merluza en el horno a 180 grados centígrados durante 15 minutos ( calor arriba y a bajo).

Nota: la merluza es mejor que sea lo más fresca posible. Si la compras entera en la pescadería te la pueden preparar. Te deben quitar la cabeza, espinas y dejarte los dos lomos limpios. Además, yo les he cortado las puntas de ambos lados.

Quinto. MONTAJE DEL PLATO. Cuando la merluza ya esté hecha, la sacas del horno, es el momento de pasar por la sartén las gambas medianas. Pon unas cucharadas de aceite de oliva, fríe las gambas , coloca encima de cada trozo de merluza que vayas a servir, riega por encima con el aceite de freír las gambas.

Notas: Estas gambas rojas frescas son de tipo mediano y compradas de la lonja de Vilanova i la Geltrú.

 ¡¡¡Buen provecho!!!