TARTALETAS DE CONFIT DE PATO

Estas tartaletas de masa brisa las he rellenados con una mezcla de cebolla , puerro confitado y confit de pato . Lo he ligado con nata líquida. La nota de color: las judías verdes y la ralladura de la piel de naranja.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 cuarto de confit de pato
• 1 lámina de masa quebrada o brisa
• 1 cebolla de Figueras
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de judías verdes
• 50 mililitros de nata líquida
• 50 mililitros de caldo de pollo
• 30 gramos de mantequilla
• aceite
• sal y pimienta blanca
• nuez moscada
• la ralladura de una naranja

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Hacemos las tartaletas. Si lo prefieres puedes comprarlas ya hechas. En caso contrario, te explico como hacerlas. Extendemos la masa o pasta brisa sin separarla del papel de horno sobre una superficie de cocina. Buscamos unos moldes pequeños ( he utilizado los moldes para cup cakes). Buscamos unos vasos o copas que sean un poco más grandes que el diámetro de los moldes. Cortamos los discos ayudándonos de los vasos o copas, tal como se ve en la imagen. Colocamos dentro de los moldes los discos de masa. Pinchamos con un tenedor, los ponemos en el horno ( previamente caliente ( 180ºC)) y horneamos por un espacio de 5 o 6 minutos ( si el diámetro es mayor quizá necesites más tiempo). Reservamos.

Segundo. Preparamos el confit de pato. Los venden ya horneados y donde sólo hemos de quitar el plástico y calentar. También confitados en lata. Yo los he comprado pre-cocinados. He retirado el plástico y los he horneado unos 12 minutos o hasta que ha quedado dorada la piel. 

Dejamos enfriar y desmigamos el pato. Reservamos.

Tercero. Preparación de las verduras. Pelamos y cortamos la cebolla y el puerro; la primera, en juliana; el segundo , bien picado. Pelamos y troceamos el ajo. Lavamos las judías verdes. Las despuntamos, con un pelador de patatas eliminamos la piel de los laterales; y , por último, con el mismo cortador vamos cortando finas láminas .

Cuarto. El sofrito. En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen y la mantequilla, añadimos la cebolla, el puerro y el ajo. A fuego medio los sofreímos unos 12 minutos, aproximadamente. Incorporamos al sofrito el pato desmigado, rehogamos unos 4 minutos; ponemos la nata y un poco de caldo de pollo, la sal , la nuez moscada y la pimienta y dejamos que todo se haga 5 minutos más.

En otra sartén colocamos un par de cucharadas de este sofrito y añadimos las judías verdes, las rehogamos durante unos 5 minutos.

Quinto. Preparación de las tartaletas. Rellenamos cada una de las tartaletas con el sofrito y el confit de pato. Repartimos algunas judías verdes por encima . Se debe servir caliente. Antes de servir , se deberá rallar la piel de la naranja por encima.

Esta receta la he tomada prestada de la revista Lectura de Cocina " Platos de Fiesta" aunque he introducido algunas pequeñas modificaciones.

¡¡¡Buen provecho!!!