TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON MAÍZ TOSTADO Y CACAHUETES.

 En este turrón de chocolate blanco con maíz tostado y cacahuetes la combinación del dulce y salado está equilibrada y muy rica. 

Te lo acerco un poco más. 

INGREDIENTES

 

• 300 g de chocolate blanco en perlitas

 

• 3 g de Mycryo

 

• 200 g de maíz tostado y cacahuetes

 

 

UTENSILIOS

 

• Termómetro de cocina

 

• moldes de plástico

 

• Cuchara medidora o balanza

 

MODO DE ELABORACIÓN

Existen varias técnicas para atemperar el chocolate. En esta entrada te enseño cómo hacerlo con mycryo. De todas las técnicas y maneras es la más fácil para los que no somos profesionales del chocolate.

Con el mycryo conseguirás que el chocolate te quede crujiente, brillante y bien atemperado sin tener que recurrir al sistema tradicional donde tenemos que conseguir unas determinadas curvaturas de temperatura en el chocolate.

Antes de empezar debo insistir en dos cuestiones muy importantes para que te salga bien el turrón, es decir, que te quede brillante y duro. La primera es que debes utilizar chocolate de cobertura, no basta el chocolate normal. Si es un buen chocolate, muchísimo mejor y si es en formato perlitas, mejor todavía. Pregunta antes de comprar o mira si pone que es de cobertura o especial para fundir.      

Y, la segunda, es que se debe fundir y atemperar bien el chocolate. No sirve utilizar un chocolate de cobertura, fundirlo y ya está.

 

Primero. PREPARA EL MYCRYO.

Te preguntarás qué es el mycryo y te diré que es manteca de cacao cristalizada y en polvo. El chocolate cuando está sólido es duro. Es así debido a los cristales que se forman gracias a la manteca de cacao que tiene. Como el mycryo es manteca de cacao perfectamente cristalizada, al añadirla al chocolate fundido le devuelve los cristales que necesita para volver a quedar duro, brillante y crujiente. Con el mycryo puedes atemperar chocolate negro, con leche o blanco.

¿Qué cantidad de mycryo se debe poner? Necesitarás el 1% de mycryo sobre la cantidad de chocolate. Por ejemplo, por 100 gramos de chocolate deberás poner 1 gramo de mycryo. En este caso como pones 300 g de chocolate  necesitas 3 g de mycryo

Pesa las cantidades de chocolate y la mycryo. Después, tamiza el mycryo, reserva.

 

Nota: Este ingrediente lo venden en tiendas especializadas en repostería o cocina, como por ejemplo la  “Parami” en Barcelona.

Segundo. PON EL MAIZ EN EL MOLDE

Coloca alternando los cacahuetes y el maíz tostado en el fondo de los moldes. No debes llenarlos del todo ya que debe quedar espacio para el chocolate. Reserva.

Puedes utilizar moldes grandes o pequeños. En el mercado existen molde variados, los de plástico son los más baratos. Puedes utilizar 1 molde de (20 x 8x 1,5 cm) o 2 de (19 x 4 x 2,5). Ahora están de moda estos últimos que son más pequeños y son los que estás  viendo en la imagen de abajo.

 

Tercero. FUNDE EL CHOCOLATE.

Para fundir el chocolate debes ponerlo en un bol de porcelana o cristal  al microondas 30 segundos y a media potencia. Después remueve con una cuchara y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 45 grados centígrados.

Nota: El chocolate blanco es el más delicado de todos los chocolates y se debe extremar su cuidado al fundirlo para no quemarlo. Si pasará esto no podrás aprovecharlo.

 

Cuarto . TEMPLA O ATEMPERA EL CHOCOLATE

Una vez retires el bol del microondas debes esperar a que descienda la temperatura a 34 o 35 ºC. No tendrás que tirarlo en el mármol y remover con una espátula, solo deberás esperar pacientemente a que la temperatura baje. Necesitas  un termómetro para medir bien las temperaturas.

 

Cuando el chocolate alcance la temperatura de 35 o 34 tira en el bol el mycryo (que habrás tamizado) y remueve enérgicamente para que se integre bien. Y ya podrás utilizarlo como tú quieras.

Quinto. COLOCA EL CHOCOLATE EN EL MOLDE

Vierte el chocolate en el molde intentando cubrir todos los frutos secos salados. Una vez cubierto y cogiendo el molde con ambas manos sacúdelo ligeramente varias veces para que se vaya repartiendo bien el chocolate y no queden burbujas en su superficie. 

 

Sexto. DEJA QUE SE ENDUREZCA. 

Pon el molde en la nevera unos 15 minutos (el tiempo va en función de las medidas de los moldes). Saca de la nevera y dale la vuelta al molde para desmoldar el turrón. Si ves que no cae, vuelve a ponerlo en la nevera otros 10 minutos. También ayuda ponerlo unos minutos en el congelador. El frio ayuda a que cuaje mejor y se endurezca.

En la imagen superior puedes ver el tamaño grande y el pequeño y , también, como queda la parte superior y la inferior. 

¡Buen provecho!