HABAS A LA CATALANA

En esta receta típica catalana se cocinan las habas con los productos del cerdo ,butifarra, panceta y jamón . Para dar un toque aromático se le añade la menta , el laurel y el tomillo.  

Este plato es una antigüedad del año 1800.

INGREDIENTES

(PARA CUATRO PERSONAS)

• 600 gramos de habas verdes (naturales o congeladas)" baby".
• 1 butifarra negra
• 1/2 butifarra blanca
• 100 gramos de panceta (cansalada viada)
• 50 gramos de trozos de jamón ibérico
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de menta fresca
• 20 decilitros de coñac
• aceite de oliva virgen
• sal y pimienta blanca
• agua mineral 

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Pelamos los ajos y la cebolla, los picamos bien . Reservamos. Ponemos unas cucharadas de aceite en una paella que hemos colocado en el fuego. Le añadimos los trozos de "cansalada viada" y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla bien picada, el laurel y el tomillo. Dejaremos que se sofríe la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente. Debe hacerse poco a poco. 

Segundo. Cuando la cebolla esté hecha le añadiremos las habas , que pueden ser frescas o congeladas .Siempre están más buenas las habas frescas, aunque se tienen que pelar y no siempre es temporada. Os aconsejo las "baby", las pequeñas. Dejamos que se rehoguen unos minutos , vamos removiendo. 

Incorporamos el agua y luego le añadimos las butifarras enteras ( la negra y la blanca) y unos trocitos de jamón ibérico. Tienen que cocerse hasta que estén bastante tiernas , más o menos unos 30 o 35 minutos, pero todo depende del tipo de habas ( grandes o pequeñas). Le echaremos un poco de coñac.

Tercero. Retiramos las butifarras del guiso y las hierbas ( laurel y tomillo). Cortamos en rodajas las butifarras ( un centímetro y medio de grosor) y las volvemos a incorporar. Salpimentamos el guiso y dejamos que cuezan hasta que las habas estén totalmente hechas  ( unos 15 minutos más , aproximadamente). 

En ese momento le añadimos las hojas de menta fresca y tapamos , de esta manera el vapor esparcirá el aroma de la menta por todo el guiso. 

Nota: También se puede poner la  menta seca , en este caso la añadiremos junto con las hierbas aromáticas .

Y...ya se puede servir. Han quedado muy buenas.

Buen provecho!!