NOODLES O FIDEOS CHINOS.

Estos Noodles son  un plato asiático, pero hecho con la receta del mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 250 gramos de noodles
• 200 gramos de carne magra de cerdo
• 10 ajos tiernos
• 150 gramos de brotes de soja
• 100 gramos de setas frescas shiitake
• 20 gramos de setas secas shiitake
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de salsa de ostras
• un pellizco de jengibre en polvo
• sal y aceite de oliva virgen

MODO DE ELABORACIÓN

He seguido la receta que Ferran Adrià tiene en su libro "El menjar de la família Ferran Adrià", he introducido pequeños cambios, no he podido encontrar vino chino ni especias sichimi togarashi.

Primero. Hidratamos las setas poniéndolas en remojo ; también, lavamos y cortamos las setas frescas y las hidratadas. Reservamos. Pelamos , lavamos y cortamos en rodajas el ajo tierno.

En la receta de Ferran Adrià ponía que el ingrediente eran las setas frescas, pero en el modo de elaboración decía que las teníamos que poner en remojo, dando a entender que eran secas, así que he puesto de los dos tipos: frescas y secas.

Nota: Estas setas "lentinula edodes o shiitake" se pueden encontrar en tiendas especializadas en comida oriental. En la página web " Fichas micológicas" nos comentan sobre esta seta lo siguiente :"Muy apreciada en Oriente desde hace más de 1.000 años, por sus numerosas propiedades medicinales: vitamina B2 (crecimiento), B12 (antianémica), D (antirraquítica), dosis altas de proteínas y de sales minerales, etc. Por su sabor fuerte y agradable, es muy utilizada en revueltos con otras especies o acompañando guisos de carne o estofados. Desecada y vuelta a rehidratar durante 30` con agua tibia, se puede consumir en forma de sopas o infusiones. "

Segundo. Hacemos el sofrito. Cortamos la carne magra y la freímos con aceite de oliva hasta que quede dorada; añadimos el jengibre molido, las setas y los ajos tiernos. Vamos removiendo y dejamos que se fría todo junto unos 4 minutos, aproximadamente. Reservamos.

Tercero. Hervimos los noodles o fideos chinos. En un cazo ponemos agua a hervir, echamos los noodles y dejamos que se cuezan unos 4 minutos. Colamos y añadimos agua bien fría ( si es necesario ponemos cubitos de hielo). Escurrimos y reservamos.

Nota: los fideos chinos o noodles son fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

Cuarto. Hacemos la salsa. En un bol mezclamos el aceite de sésamo, de soja y la salsa de ostras, batimos un poco con un tenedor, reservamos.

Nota: la salsa de soja la encontrareis en cualquier supermercado; pero para el aceite de sésamo y la salsa de ostras tendréis que ir a alguna tienda especializada en cocina china o asiática. Yo suelo comprarlas en una tienda de comida coreana que hay en la calle Marques de Sentmenat de Barcelona.

Nota: la salsa de ostras es una salsa viscosa de color marrón que se utiliza mucho en la cocina oriental, está elaborada con la esencia de las ostras en salazón. (Es la de la botella más alta)

Quinto. Ponemos la cazuela o sartén donde hemos hecho el sofrito en el fuego, le añadimos los brotes de soja, removemos,; incorporamos las salsas mezcladas , removemos ; y por último, echamos los noodles, mezclamos bien y servimos calientes.

Nota: los brotes de soja y las setas shiitake frescas se pueden encontrar en cualquier supermercado, en cambio, las setas shiitake secas , mejor en centros especializados en comida asiática o china.

¡¡Buen provecho!!