FIDEOS CON BOGAVANTE

Estos fideos están cocidos en un fumet de rape y bogavante al que le hemos añadido un sofrito de cebolla y tomate elaborado durante una hora y media. El resultado es un sabor extraordinario.

INGREDIENTES 

(para 2 personas) 

• 1 bogavante mediano
• 1 cebolla grande 
• 150 gramos de tomate maduro natural rallado 
• 200 gramos de fideos del n.º 4 
• aceite macerado en ajo, laurel, pimienta negra 
• sal 
• dos cucharadas soperas de coñac 
• un pellizco de perejil picado (fresco o seco) 

Nota: el aceite de oliva al que le hemos añadido dos ajos, una hoja de laurel, bolas de pimienta negra y una ramita de tomillo seco ha estado macerándose durante un día.

Para el fumet o caldo de pescado: 

• 1,5 litro de agua embotellada 
• 400 gramos de cabeza de rape 
• la cabeza del bogavante 
• una hoja de laurel 
• un puerro 
• una zanahoria 
• sal y aceite de oliva 

MODO DE ELABORACIÓN 

Primero. Preparación del bogavante. 

Es mejor comprar el bogavante vivo, la carne está más firme . Si os da pena sacrificarlo podéis ponerlo en el congelador 10 o 15 minutos, luego ya podréis manipularlo. Deberéis separar la cabeza del cuerpo., esta última la partiréis en dos y la utilizaremos para el fumet o caldo. El resto del cuerpo tendrás que partirlo en tres trozos. Las pinzas separarlas del cuerpo y partirlas con un golpe seco de cuchillo , así será más fácil extraer la carne de su interior. 

Ponemos una cazuela en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen macerado, freímos el bogavante troceado. Cuando cambie de color y se vuelva más rojizo significa que empieza a estar listo. Retiramos y guardamos los trozos en un plato. La cabeza la seguimos friendo por todos los lados. Reservamos. 

Segundo. Preparación del fumet o caldo de pescado. 

Mientras hemos preparado el bogavante pondremos la cabeza de rape junto con una cucharada de aceite y una hoja de laurel en el horno a 180 grados centígrados una media hora , aproximadamente. 

Una vez horneado lo pondremos en una olla con el agua (mejor embotellada si el agua de vuestra ciudad no tiene buen sabor) , añadiremos la cabeza del bogavante , el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel. Debemos aprovechar y echar todos los jugos que se han desprendido del rape y/o la cabeza de bogavante. No se os ocurra tirarlos. Todo le dará más sabor a los fideos. 

Cuando empiece a hervir debemos eliminar con una espátula las impurezas, es decir, desespumar. 

El caldo o fumet estará perfecto después de pasados unos 30 o 35 minutos. Colamos y reservamos. 

Tercero. Haremos el sofrito. 

Otro de los pasos clave en este plato además del fumet es el sofrito hecho con paciencia y mimo. Para ello, picaremos la cebolla, añadiremos el aceite (3 cucharadas) en la cazuela donde hemos freído el bogavante y a fuego medio-bajo iremos pochando la cebolla. De vez en cuando removeremos para que no se nos pegue. 

Mientras rallaremos los tomates (bien maduros) . Pasados 30 minutos pondremos el tomate, salpimentaremos y echaremos el pellizco de perejil. Deberá hacerse el sofrito durante 40 minutos más , a fuego medio-bajo. Añadiremos el coñac , dejaremos que se evapore. 

Cuarto. Doraremos los fideos. 

En una sartén pondremos un poco de aceite y los fideos. A fuego medio dejaremos que se doren y adquieran un color más tostaditos. Removeremos de vez en cuando.

Quinto. Cocción final .

En una paella típica valenciana pondremos el sofrito que hemos hecho, los trozos de bogavante y el fumet. Cuando empiece a hervir el caldo corregiremos de sal y echaremos los fideos. Coceremos durante 15 minutos.  

Antes de que se empiece a evaporar el caldo retiraremos los trozos de bogavante y reservaremos para decorar. Finalizada la cocción añadiremos los trozos y taparemos con un paño limpio durante 5 minutos

¡¡¡Buen provecho!!!