PASTEL DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS CON CREMA DE QUESO Y MERMELADA DE FRESAS.

Este pastel lleva un delicioso bizcocho de chocolate, nata, miel y harina de almendras, entre otros ingredientes. Está relleno y recubierto con crema de queso fresco y mermelada casera de fresas.

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• ·        200 gramos de huevo ( 4 huevos medianos)
• ·        60 gramos de miel
• ·        60 gramos de azúcar moreno
• ·        100 gramos de mantequilla
• ·        110 gramos de nata líquida para montar (35% materia grasa)
• ·        175 gramos de chocolate negro Fondant ( de cobertura) 70 % cacao
• ·        120 gramos de harina de bizcocho
• ·        55 gramos de harina de almendra
• ·        Un sobre de levadura química tipo Royal
• ·        2 gramos de sal
• ·        2 cucharadas soperas de vainilla líquida

Para la crema de queso

• ·        200 gramos de queso fresco cremoso (tipo mascarpone, requesón,      Quark, Mató, etc.)
• ·        200 gramos de nata líquida para montar (35% materia grasa)
• ·        80 gramos de azúcar glas ( en polvo)
• ·        Una cucharada sopera de vainilla líquida.

Para la mermelada de fresas o fresones

• ·        250 gramos de fresas o fresones congeladas o frescas
• ·        100 gramos de azúcar normal

Para la decoración

• ·        Fresas frescas

Utensilios

• ·        Un molde de 20 cm de diámetro
• ·        Un robot de cocina y/o varillas eléctricas

MODO DE ELABORACIÓN.

La receta del bizcocho la he tomada prestada del recetario que en Instagram dio Hofmann. Solo he realizado unos pequeños cambios en la cantidad de mantequilla y he eliminado el ron. El relleno de la crema de queso y mermelada los he introducido para dar un poco alegría.

Es uno de esos pasteles que recordarás, es un bizcocho suave y con mucho sabor a chocolate, pero al mismo tiempo la almendra intenta rivalizar con él . La mermelada casera de fresas, no demasiado dulce, y el toque de la crema de queso, acaban de dar forma a este delicioso pastel. 

DEL BIZCOCHO.

Primero. MONTA LOS HUEVOS con el azúcar y la miel. Pon los huevos en el bol del robot o en un bol que tengas ancho y alto. Añade el azúcar moreno y la miel. Monta con el robot o las varillas eléctricas a velocidad media. Cuando veas que ha crecido y se ha vuelto  cremoso es que ya estará.  Tal como ves en la última imagen.

Segundo. FUNDE EL CHOCOLATE Y LA MANTEQUILLA. Pon en un bol el chocolate  y la mantequilla troceados. Para fundirlo puedes hacerlo en el microondas a media potencia  ,durante 30 segundos, parar, remover y volver a poner durante 30 segundos más. Repite la operación hasta que estén totalmente fundidos. Si no tienes microondas puedes fundirlo al baño María.   

Tercero. AÑADE EL CHOCOLATE A LOS HUEVOS MONTADOS, remueve con una espátula, cuchara o varillas hasta que esté bien integrado todo.

Cuarto. INCORPORA LA VAINILLA Y LA NATA líquidas, remueve hasta que estén bien mezcladas.

La vainilla que utilizo es una que está en formato líquido, me la trae una amiga de México. ( imagen de la derecha). Pero puedes utilizarla en otro formato, como la vainilla concentrada de la casa "Home Chef" (imagen de la izquierda), en este caso, pon solo una cuchara de postre.

La nata líquida debe ser la que tiene una materia grasa de al menos un 34 o 35%, en el envase suele poner para "montar".

Quinto. AÑADE LOS SÓLIDOS, la harina, la almendra molida, la levadura y la sal. Antes mézclalos y tamízalos, o ves tamizándolos, ayudándote de un colador mientras los vas añadiendo a la mezcla. La harina de almendra suele ser más gruesa y cuesta un poco más. Si ves que se te resiste, añádela tal cual. Remueve con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclada.

Sexto. HORNEA. Pero antes engrasa con mantequilla y enharina un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro. Introduce la masa y métela en el horno que debe estar ya caliente a una temperatura de 180 grados centígrados. Colócalo en el medio, ni muy arriba, ni muy abajo.  Como mínimo deberá estar cociéndose durante unos 30 minutos. No abras el horno antes de los primeros 20 minutos para curiosear, puedes provocar que se baje el bizcocho. Si quieres saber con precisión si el bizcocho está ya cocido una vez hayan pasado los 30 minutos pincha la masa con un palillo o brocheta , si sale limpio es que ya está, en caso contrario, déjalo otros 5 minutos más y repite la operación.

Séptimo. DESMOLDA. Cuando el bizcocho esté horneado, déjalo enfriar, desmóldalo dando un par de golpes con el molde en el mármol de la cocina , pasa un cuchillo fino y largo por el borde . Dale la vuelta y déjalo caer. Reserva.

DE LA MERMELADA DE FRESAS

Pon en un cazo las fresas (congeladas o frescas) junto con el azúcar.  Deja que se cueza a fuego medio unos 10 minutos, aproximadamente. Ves removiendo de vez en cuando. Ayudándote del túrmix tritura , luego, cuela bien para evitar encontrarte las pepitas. Reserva. Puedes no hacer la mermelada y ahorrarte este paso. En su lugar ,compra y utiliza una mermelada de calidad .

Nota: Suelo comprar unas bolsas de fresas congeladas que venden en el LIDL, dan buen resultado para hacer este tipo de mermeladas.

DE LA CREMA DE QUESO.

Pon en un bol el queso, la nata líquida , la vainilla y el azúcar, con unas varillas eléctricas bate y monta bien, unos dos minutos, aproximadamente. Reserva.

DECORACIÓN Y MONTAJE DE LA TARTA

Si la superficie del bizcocho ha quedado irregular, no hay problema, dale la vuelta y aprovecha la parte inferior que siempre queda perfecta. Corta de forma regular el pastel en 3 discos. Si fuera necesario pule los bordes o la superficie con un cuchillo bien afilado.

En el disco inferior coloca una capa de mermelada, encima de esta una capa de crema de queso, cubre con el segundo disco. Repite la operación. Al final, cuando pongas el tercer y último disco, debes cubrir con la crema de queso restante todo el bizcocho, por los bordes y la superficie. Para alisarlo puedes utilizar una espátula de repostería. Como decoración pon fresas o fresones frescos.

Es delicioso y está de impresión. No puedes dejar de probarlo!!!!

                                                Te dejo el vídeo......

                                                      

                                                    ¡¡¡Buen provecho!!!!