LANGOSTA CON SALSA MAYONESA

Esta langosta para mantener su máximo sabor solo está hervida y regada con una salsa mayonesa.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 langostas

• 3 litros de agua para su cocción

• sal

Para la salsa mayonesa

• 1 huevo

• un chorrito de vinagre de manzana

• un pellizco de sal

• aceite de oliva virgen (400 centilitros, aprox)

MODO DE ELABORACIÓN

La langosta es uno de los mariscos más deliciosos y exquisitos , su precio es un poco desorbitado, pero se puede consumir en días especiales, como los días de fiesta. Comprada en tu pescadería y cocinada por ti, seguro que te sale más rica y barata que si la comes en un restaurante. Es muy fácil y rápida de preparar . En la red veréis que se confunde el bogavante con la langosta, esta última tiene una carne más fina y no tiene pinzas.

Primero. PREPARACIÓN DE LA LANGOSTA. Lo normal es que adquieras las piezas de langosta en tu pescadería habitual. Si la compras viva , te aseguras de que la carne esté más firme . Para sacrificar a la langosta de una forma más suave te sugiero que la pongas en el congelador durante una hora antes de cocerla para que tenga menos sensibilidad.

Segundo. COCCIÓN DE LA LANGOSTA. En una olla grande añade 3 litros de agua, pon sal al gusto ,lleva a ebullición y cuece la langosta durante 8 minutos si pesa unos 450 gramos. Añade 5 minutos más por cada 450 gramos adicionales. El tiempo debes empezar a contarlo desde el momento en que empiece a hervir .Verás como cambia de color y adquiere un rojo vivo. Con una espumadera saca la langosta , deja escurrir y colócala en un recipiente con hielo. 

He mirado en internet y he encontrado unos tiempos de cocción muy dispares. En mi libro de recetas de mariscos te aconsejan un tiempo de cocción reducido, en cambio, por la red aparecen más largos. Hice un mix y los tiempos que os pongo son los que utilicé. Lo importante es que no te quede la carne excesivamente cocida.

Nota: Te aconsejan poner muchísima sal en el agua de cocción, yo no lo hice, de esta forma pude aprovechar el agua para hacer un buen arroz. Así que no tiréis el agua de la cocción.

Tercero. PARTICIÓN DE LA LANGOSTA. Una vez fría, separa la cabeza de la cola. La carne de la cola es una de las más suculentas y deliciosas. Parte cada cabeza y cola por la mitad (longitudinalmente), tal como se aprecia en las fotos. De la langosta se aprovecha casi todo, salvo las siguientes partes : el caparazón y las patas, la bolsita del estómago, el conducto intestinal que va del lomo a la cola. No desprecies la carne y demás ingredientes de la cabeza, es un manjar riquísimo, aunque la parte más exquisita y carnosa es la de la cola.

Cuarto. HAZ LA SALSA. Coloca en un bol alto el huevo ( que debe estar a temperatura ambiente), añade un chorrito de vinagre blanco que ayuda a que no se corte, pon sal.

En una mano coge el túrmix y en la otra la aceitera, ves batiendo y echando aceite poco a poco. Verás como va adquiriendo consistencia la mayonesa.

Quinto. MONTA EL PLATO. Es tan exquisita la carne de langosta que no necesita ningún tipo de condimento especial, no obstante, he querido darle un poco de animación con una simple mayonesa casera. Reparte para cada comensal una mitad de langosta (cola y cabeza) y adorna con un poco de mayonesa. No necesitas nada más, pero siempre se puede poner un poco de ensalada variada. También puedes sustituir la mayonesa por una vinagreta hecha con un buen aceite de oliva y un buen vinagre.

¡¡¡Buen provecho!!!