TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO BELGA CON AVELLANAS CARAMELIZADAS.

Este turrón está elaborado con chocolate negro belga  y relleno de avellanas caramelizadas. Una auténtica locura.

INGREDIENTES

• (Para 1 turrón)

• 175 gramos de chocolate de cobertura negro

• 125 gramos de avellanas caramelizadas

  Para caramelizar

• 200 gramos de avellanas tostadas y peladas

• 70 gramos de azúcar.

• 4 gramos de mantequilla

• una cucharadita de agua

Utensilios:

• una espátula para chocolate

• un termómetro para medir la temperatura del chocolate

• un molde de turrón

No hay nada más rico que un turrón casero elaborado con un chocolate de calidad . Si quieres probar a hacer tus turrones puedes empezar por hacer este de chocolate y avellanas caramelizadas. Te aseguro que no te dejará indiferente.

MODO DE ELABORACIÓN.

Antes de empezar debo insistir en dos cuestiones muy importantes para que te salga bien el turrón, es decir, que te quede brillante y duro.

• Debes utilizar chocolate de cobertura, no basta el chocolate normal . Si es un buen chocolate, muchísimo mejor.

• Se debe fundir y atemperar bien el chocolate.

PRIMERO. DEBES CARAMELIZAR LAS AVELLANAS. Calienta las avellanas en el microondas unos 30 segundos. Reserva. En una sartén pon el azúcar y la cucharadita de agua a fuego medio. NO REMUEVAS CON LA CUCHARA, deja que el azúcar se convierta en caramelo. De vez en cuando mueve la sartén un poco por el mango. Cuando ya tenga color y alcance la temperatura de 114 grados centígrados pon las avellanas (calientes) y ves removiendo para que queden cubiertas de caramelo. Añade la mantequilla . Esta producirá que cuando se enfríen queden más separadas y que no estén apelotonadas. Ponlas sobre papel sulfurizado y deja que se enfríen.

SEGUNDO. HAS DE FUNDIR EL CHOCOLATE .

Para fundir el chocolate debes ponerlo en un bol de porcelana o cristal  al microondas 30 segundos a potencia media. Después , remueve con una cuchara y vuelve a ponerlo 30 segundos más. Repite la operación hasta que esté totalmente fundido. Es importante que el chocolate no sobrepase la temperatura de 50 grados centígrados.

Nota: El chocolate que he utilizado es de la casa "Callebaut", es un chocolate negro, de cobertura, con un 54 % de cacao, es belga y está riquísimo.

TERCERO. HAS DE TEMPLAR O ATEMPERAR EL CHOCOLATE .

Cuando el chocolate esté completamente fundido  echa en el mármol de la cocina las dos terceras partes del mismo. Nos ayudaremos de una espátula para ir removiendo el chocolate sobre el mármol. De esta manera, conseguimos que baje de temperatura al contactar con el mármol frío. Es importante la estación del año en la que trabajes el chocolate y la temperatura que puede alcanzar tu cocina. 

Cuando se alcance la temperatura de 27 o 28 grados centígrados recogeremos con la espátula el chocolate que hemos repartido por el mármol y lo colocaremos en el bol donde hemos guardado la tercera parte del chocolate fundido. Removeremos bien mezclando ambos chocolates. Mide la temperatura , el chocolate deberá alcanzar la temperatura de 30 o 31 grados para poder trabajar con el. 

Este proceso hará que se formen los cristales del chocolate obteniendo una textura dura , crujiente y brillante.

Nota 1: Si ves que tiene un poco más de temperatura , ves cogiendo el chocolate con una cuchara metálica , súbela a una distancia de 15 centímetros y vuelve a tirar el chocolate en el bol. Repite la operación hasta alcanzar los 31 o 30 grados.

Nota 2: Si no tenemos mármol podemos extender el chocolate en una bandeja metálica un poco grande .

CUARTO. RELLENA EL MOLDE . Una vez templado rellenaremos el molde con chocolate , después coge el molde con ambas manos y golpea y golpea sobre la encimera o mesa. De esta forma conseguirás que salga a flote las burbujas que son las causantes de que se formen agujeros en el chocolate. Luego, ves colocando las avellanas como tu quieras, de forma geométrica o no. Pon el molde en la nevera unos 10 minutos. Sácalo .

Nota: Puedes utilizar moldes de silicona o de plástico, los encontrarás  en tiendas especializadas, por ejemplo, la "Gadgets".

QUINTO. DESMOLDA: Una vez veas que el chocolate ha cuajado debes desmoldarlo. Si lo has fundido y atemperado bien , simplemente, dando la vuelta al molde se te desmoldará entero . Si no se desmolda bien ,es que no lo has hecho correctamente.

Otras sugerencias:

• Puedes probar con otro fruto seco, como las nueces de macadamia, almendras, nueces normales , etc.

• Puedes probar sin caramelizar los frutos secos, queda muy rico también. ( Como en la foto siguiente)

¡¡¡Buen provecho!!!