LUBINA DE PLAYA AL HORNO CON VERDURAS Y PATATAS

Esta lubina de playa está hecha al horno con patatas y verduras. Para aromatizar solo lleva laurel , perejil y pimienta blanca.

Acompañada de un ensalada de tomate.

INGREDIENTES:

 (Para 2 personas)

 

•    Una lubina de 500 gramos

•    4 patatas

•    1 cebolla

•    2 zanahorias

•    1 calabacín

•    1 tomate maduro

•    1 puerro grande

•    1/2 pimiento rojo

•    1/2 pimiento verde

•    perejil picado seco

•    laurel en polvo

•    sal y pimienta blanca al gusto

•    aceite de oliva virgen

 

 

 

MODO DE ELABORACIÓN.

La lubina hecha al horno entera requiere de más tiempo de horneado que si se hace abierta ( a la espalda ). A veces, y dependiendo del tamaño del pescado, es mejor realizar un par de cortes en el lomo.

Lo que más preocupa cuando se cocina un pescado es que nos pasemos de cocción y quede demasiado seco. Por eso, influye en el tiempo de horneado las dimensiones y peso , así como si el peso se refiere a una sola pieza o a varias piezas pequeñas.  En esta ocasión he preparado una lubina de costa de 500 gramos.

 

Primero. PREPARAR LA LUBINA.

Normalmente, en las pescaderías suelen limpiar el pescado, les sacan las tripas y les quitan las escamas. Por lo tanto, podéis pedir que os preparen el pescado para horno. También lo podemos limpiar y preparar nosotros. En este caso deberás quitar las escamas , las tripas y cortar las las aletas dorsales.  Lava bien la lubina y seca con papel o un paño de cocina. Salpimienta al gusto.

Os aconsejo que la lubina esté bien fresca. Siempre es mejor de playa que de piscifactoría. Esta última es muchísimo más barata, aunque su sabor no está tan rico como la de costa. Un truco para ver lo fresca que está es  observar que las agallas estén rojas y la carne tersa. La lubina es un pescado blanco muy sabroso y de carne blanca y delicada.

Segundo. PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS.

Tendrás que preparar el lecho donde reposará la lubina. Para ello tendrás que lavar , pelar y cortar las verduras. El puerro lo cortarás en discos , los pimientos (verde y rojo) en pequeños trozos y la cebolla en juliana. Corta el calabacín y la zanahoria en pequeños cuadraditos. Quita la piel al tomate y trocéalo en pequeños trozos. Pela las patatas. Córtalas en finas láminas, aproximadamente de medio centímetro de grosor. Mira las imágenes y fíjate como las he cortado. 

En una bandeja para horno coloca en el fondo las patatas, salpimiéntalas. Encima distribuye la cebolla, puerro, zanahoria, calabacín y pimientos. Salpimienta otra vez, y pon unas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Esparce perejil picado seco y laurel en polvo. Reserva.

 

Tercero. HORNEA.  

 Primero las verduras.  Con el horno ya caliente a una temperatura de 200 grados hornea las verduras durante unos 30 minutos, aprox.  Coloca la bandeja de horno a media altura. Siempre debes mirar y controlar como se desarrolla la cocción dentro del horno. Si vieras que el horno está muy fuerte y se queman baja a 180.

Pasado este tiempo pon encima la lubina, pon un poco de aceite de oliva y perejil picado. Espolvorea laurel en polvo. Baja el horno a 180 grados y deja que se haga la lubina junto con las verduras durante unos 30 minutos, aproximadamente. Pasado este tiempo comprueba que la lubina está en su punto, con un cuchillo levanta la carne de la parte del lomo más ancha, si ves que está hecha ya puedes apagar el horno, si ves que no lo está prosigue la cocción durante unos pocos minutos más.  

Nota: En cuanto al tiempo de cocción y para una pieza entera, se suele calcular una hora por kilo, aproximadamente. 

Cuarto. Montaje del plato.

 Siempre es mejor presentar un plato de pescado , bien limpio de espinas y en filetes. Por ello, os recomiendo servir la lubina en filetes limpia de espinas, colocando las patatas y verduras al lado o formando un lecho.

Pon un chorrito de aceite de oliva virgen y perejil picado por encima, acompáñala con una ensalada de tomate y a disfrutar.

¡¡¡Buen provecho!!!