CURRY DE POLLO

 Este curry de pollo está guisado con una base de curry que lleva pasta de ajo y jengibre, sofrito de tomate y cebolla, especias tostadas y leche de coco. Para acompañar la maravillosa salsa le he puesto arroz basmati cocido.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

 

PARA EL CURRY

·        14 muslos de pollo o contramuslos

·        Sal y pimienta blanca al gusto

·        Un pellizco de Cardamomo en polvo

·        Un pellizco de Laurel en polvo

·        Un pellizco de Cilantro en polvo

·        3 cucharadas soperas de Aceite de oliva

·        450 mililitros de caldo de pollo

·        75 mililitros de leche de coco

Para la base del curry:

·        20 gramos de pasta de ajo y jengibre (6 gramos de ajo fresco pelado y 14 de jengibre fresco pelado)

·        Una cebolla mediana (75 gramos)

·        250 gramos de tomate maduro

·        5 gramos de cúrcuma en polvo

·        5 gramos de cilantro en polvo

·        10 gramos de pimentón rojo dulce

·        10 gramos de comino en polvo

·        Sal al gusto

·        Unas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

 

PARA EL ARROZ

·        300 gramos de arroz basmati

·        Una hoja de laurel

·        Unos granos de cardamomo

·        Medio tronco de canela en rama

·        Dos nueces de ghee o mantequilla clarificada

·        Una ramita de cilantro fresco

·        Un par de cucharadas de semillas de sésamo

·        Un pellizco de cilantro seco

 

Este curry tiene una potencia de sabores extraordinaria. Es uno de los platos con más especias que he hecho y más sabroso.

MODO DE ELABORACIÓN

Este plato típico de la cocina india denominado “curri” o “curry” sería como un estofado con salsa que puede ser de carne ,pescado o verduras y que está elaborado a fuego lento con muchas especias. En realidad, la palabra curry significa salsa.

Otra cosa es el curry como conjunto de especias de color amarillo-naranja, formado generalmente por comino, nuez moscada, cúrcuma, fenogreco, cardamomo, canela, etc, que procede del Reino Unido y que se suele utilizar en los guisos o en cualquier cocinado.

Para hacer esta receta me he inspirado en un libro de recetas de la cocina india denominado "Las mejores recetas de la gastronomía India" de la editorial Susaeta. Pero me ha ayudado mucho la receta elaborada por Jordi Cruz e Iván Surinder . Aún así, este curry no es la receta auténtica, es una adaptación en la que me he permitido introducir algún cambio.

 

Primero. HAZ LA PASTA DE AJO Y JENGIBRE. Lo primero que deberás hacer es esta pasta. Lleva un 60 % de jengibre, 30 % de ajo, y el resto es aceite y sal. 

Pon en un bol alargado (de túrmix) 12 gramos de jengibre fresco pelado y troceado, 6 gramos de ajo pelado y troceado, un poquito de aceite de oliva y un pellizco de sal y tritura hasta obtener una pasta.  Reserva.

Segundo. SOFRIE LOS MUSLOS DE POLLO.

Quítales la piel a los muslos de pollo, si normalmente no lo haces, sofríelos con ella. Puedes utilizar contramuslos troceados. No te aconsejo la pechuga para este curry, es más seca. En una paella grande pon un poco de aceite de oliva ( 3 cucharadas) y ves friendo por tandas los muslos. Deben quedarte dorados. Cuando tengas los muslos a punto ( unos 15 minutos, aprox) , reserva.

Tercero. HAZ LA BASE DEL CURRY.

HAZ EL SOFRITO. En realidad, es como hacer un sofrito de los nuestros. Pon en una sartén dos o tres cucharadas de aceite de oliva y añade la pasta de ajo y jengibre, reserva un poco para freír luego el arroz. Deja que se haga unos 4 minutos a fuego medio, debes ir removiéndolo.  

Añade la cebolla picadita, déjala pochar a fuego suave hasta que veas que empieza a estar transparente (aproximadamente, unos 10 minutos). 

Luego pon el tomate cortado a daditos muy pequeños, cocínalo durante unos 5 minutos, más o menos. Pon un poco de caldo de pollo (25 mililitros) y tritura todo con el túrmix, reserva.

TUESTA LAS ESPECIAS. En una sartén pon las cuatro especias en polvo (cúrcuma, cilantro, pimentón y comino) tuéstalas a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que veas que el comino empieza a cambiar de color y aparezcan como unos puntos blancos. Se tuestan las especias para despertar el sabor, ya verás como huele tu cocina y los olores y aromas que se desprenden. 

La sartén que has utilizado para tostar las especias, aunque luego la laves bien, suele oler durante algún tiempo. Por eso, es recomendable si sueles hacer mucho curry, utilizar la misma sartén.  

INCORPORA LAS ESPECIAS AL SOFRITO y remueve bien para que se integre todo. Rectifica de sal.

PON LA LECHE DE COCO a la base del sofrito y las especias, remueve bien y deja que se haga a fuego medio durante un par de minutos. Ojo¡¡¡ a fuego fuerte se puede cortar la leche de coco. Si quieres puedes poner yogur griego en lugar de la leche.

Cuarto. COCINA TODO JUNTO.

En la paella o sartén donde tenias los muslos de pollo introduce la base de curry que has preparado, agrega el caldo de pollo, el cardamomo en polvo, laurel en polvo (o una hoja) y las semillas de cilantro en polvo. Corrige de sal y pon pimienta. 

Debe cocinarse haciendo chup-chup hasta que el pollo este hecho, todo dependerá del tiempo que hayas frito el pollo en el primer paso y de si has utilizado muslos más o menos grandes, o contramuslos enteros o partidos en trozos.  En mi caso, con los muslos medianos, los tuve en el fuego medio una media hora. 

Si ves que te falta líquido en el chup-chup añade un poco más de caldo de pollo y sigue cocinando. Una vez hecho deja reposar. Este guiso o curry está mejor reposado un par de horas, se integran mejor los sabores y aromas en el pollo .

Quinto. HAZ EL ARROZ.

El arroz de grano largo como la variedad basmati o jazmín es ideal para acompañar a este curry, de esta forma se aprovecha muchísimo mejor la salsa tan sabrosa que hemos preparado.

LAVA EL ARROZ.  Lava el arroz hasta que veas que el agua sale bastante clara, de esta forma le quitarás almidón y el arsénico que suelen llevar.

CUECE. Pon bastante agua en un cazo, y agrega para aromatizar, una hoja de laurel, algunos granos de cardamomo abiertos y un tronco pequeño de canela. Pon la sal al gusto y cuando empiece a hervir añade el arroz. Al cabo de unos 10 minutos, aproximadamente, o cuando veas que empieza a estar ya cocido ( ojo¡¡¡ pero no pasado) escúrrelo bien.

FRIE. En una sartén pon un poco de la pasta de ajo y jengibre junto con el ghee, deja que se fría todo medio minuto e incorpora el arroz bien escurrido, ves friéndolo y removiendo para que quede bien repartido el ghee y se fría uniformemente. Puedes estar friendo el arroz unos 4 o 5 minutos. Te recomiendo freír el arroz en dos tandas, primero una parte y después el resto, de esta forma te aseguras que queda más impregnado de sabor. 

El ghee es una mantequilla clarifica muy utilizada en la cocina india. La adquirí en una tienda de venta de productos indios. Si no tienes ghee utiliza mantequilla normal.

Sexto. MONTAJE DEL PLATO.

Encima del arroz espolvorea semillas de sésamo tostado y cilantro seco y fresco.  Pon algunas cucharadas de salsa por encima. Lo normal es que en el mismo plato te pongas el arroz y los muslos de pollo.

Es un plato muy sabroso y aromático, la combinación de especias es ideal. Tal cual lo he hecho yo, no sale picante y el sabor es suave, pero, al mismo tiempo, delicioso.

Como el cilantro o coriandro es amado y odiado a partes iguales, si no puedes soportar su sabor, no lo pongas, lleva tantas otras especias que, si falta una, no pasa nada.

Cilantro y coriandro es lo mismo, la única diferencia es que cuando hablamos de la hierba fresca se utiliza el término cilantro, y cuando nos referimos a la semilla o al polvo de esta semilla se utiliza la acepción coriandro.

En mi despensa tengo, coriandro en semillas secas, coriandro en polvo (de semillas), cilantro seco en hojas trituradas y cilantro fresco.

 ¡¡¡Buen provecho!!!