PASTEL DE MASCARPONE Y ARANDANOS.

Este pastel de masa de bizcocho suave está relleno de una crema de queso mascarpone y mermelada de arándanos.

Aquí veis su interior. La foto no es tan bonita ya que era para una cena con amigos y ya había anochecido. 

INGREDIENTES

Para el bizcocho

• 150 gramos de harina de repostería

• 50 gramos de fécula de patata (o harina de maíz)

• 100 gramos de azúcar

• 4 huevos normales

• 1 /2 sobre de levadura química (tipo Royal)

• 75 gramos de yogur natural

• 50 mililitros de aceite de oliva suave

• 1 cucharada sopera de vainilla líquida

• una pizca de mantequilla y harina para untar el molde

• un pellizco de sal (para las claras)

• un puñado de arándanos frescos (20 aprox)

Para el relleno:

·        1 bote de mermelada de arándanos.

·        Crema de mascarpone: para la crema:

o   400 gramos de queso mascarpone

o   Una cucharada de vainilla líquida

o   150 mililitros de nata para montar

o   50 gramos de azúcar glas

o   Una cucharada de whisky

o   ½ sobre de “natafix”

Para la decoración

·         125 gramos de arándanos

·         Hojas pequeñas de menta fresca

 

Utensilios

•    Un molde desmontable de 20 centímetros, aproximadamente

•    varillas eléctricas o un robot de repostería

 

 

MODO DE ELABORACIÓN

DEL BIZCOCHO.

Primero. Separa las claras de las yemas. BATE LAS CLARAS con un pellizco de sal a punto de nieve. Puedes hacerlo con las varillas eléctricas o un robot de repostería. Estarán a punto de nieve cuando des la vuelta al bol y no se caigan, tal como se observa en la imagen. Reserva las claras.

Segundo. En otro bol BATE LAS YEMAS Y EL AZÚCAR con una cucharada de vainilla líquida hasta que blanqueen. Utiliza el robot o varillas eléctricas.  Las yemas han de quedar tal cual ves en la imagen. Mira la evolución del color, de amarillo fuerte a amarillo casi blanco. 

Incorpora el yogur y sigue batiendo suavemente. Pon el aceite (poco a poco) y sigue batiendo lentamente.

Tercero.  AÑADE LAS HARINAS. Mezcla la harina de repostería, la fécula de patata y la levadura.  Tamízalas, para ello utiliza un colador apoyado en el bol y ves introduciendo en el mismo las cucharadas de harina. Después, ves agregándolas a la mezcla de yemas y azúcar. Mientras las añades vuelve a tamizarlas con el colador. Apóyalo en el bol, pon las harinas y sacúdelo para que vayan cayendo suavemente encima de la mezcla.  Tienes que remover con movimientos suaves y envolventes hasta que esté perfectamente mezclada.

Cuarto. El paso siguiente es AÑADIR LAS CLARAS MONTADAS a punto de nieve. Se deben ir introduciendo poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo con una cuchara y haciendo movimientos envolventes. Es muy importante evitar que se bajen las claras.

Quinto.  HORNEA LA MASA. Vierte la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Ves introduciendo los arándanos, uno a uno, intentando que queden bien repartidos por la masa.  

Lo introduces en el horno ya caliente a 180 grados, unos 40 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos, dejamos enfriar y lo desmoldamos. 

DE LA CREMA DE RELLENO.

En un bol pon la nata, la natafix, el azúcar glas, la cucharada de vainilla líquida y el whisky ( este último es opcional). Con las varillas eléctricas mezcla bien hasta que veas que monta. Reserva. 

La natafix son unos polvos que ayudan a que la nata tenga más firmeza y aguante un poco más de tiempo firme.

En otro bol pon el mascarpone y con las varillas eléctricas mezcla bien un minuto. Añade a la nata montada y vez mezclando hasta que quede bien integrado. Reserva.

 

 

 MONTAJE Y DECORACIÓN DEL PASTEL.

Primero.  Si ves que la parte superior del bizcocho queda un poco abombada , recórtala para que quede bien recta. Dale la vuelta al bizcocho, la parte inferior siempre queda muy lisa. Corta con un cuchillo bien afilado tres discos , intenta que sean iguales.

 

Segundo. Unta de forma generosa con la mermelada de arándanos la base del primer disco. Pon la crema de mascarpone en una manga pastelera con un boquilla ancha en forma de flor. Rellena el disco, tal como ves en la imagen. Después, con una espátula alísalo. Repite la operación con el segundo disco. Cierra con el tercer disco.

 

Tercero. Cubre el pastel con el resto de la crema de mascarpone. No debe quedar muy perfecto. En la superficie pon un poco de la mermelada de arándanos y con la espátula repártela, de esta forma quedará un tono violeta, más rústico y vintage.

Con la manga pastelera y la boquilla de flores haz varias flores de crema de mascarpone. Encima de cada una pon un arándano, y adorna con hojas de menta fresca. En el centro del pastel pon unos cuantos arándanos. 

Como ha gustado tanto , he tenido que repetirlo varias veces, para el cumpleaños de mi sobrino y mi hermana.  

Este es como el del paso a paso, pero su dimensión es de 28 cm de diámetro.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡