LUBINA A LA PLANCHA CON REFRITO DE AJOS SOBRE UN LECHO DE ESCALIVADA

Esta lubina está hecha a la plancha , lleva un sofrito de ajos y pimentón y descansa sobre una escalivada.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

·        Una lubina de 800 gramos, aproximadamente.

·        3 pimientos rojos

·        2 berenjenas

·        Sal y pimienta blanca al gusto

·        Pimentón rojo ahumado

·        5 dientes de ajo.

·        Aceite oliva virgen

 

MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta es muy fácil de hacer, solo necesitas que te preparen el pescado en la pescadería y tener ya hecha la escalivada. Una vez tienes esto preparado solo se tiene que hacer un refrito de ajos y pasar por la plancha la lubina. El resultado es genial.

Primero. PREPARA LA LUBINA.

Vas a necesitar los lomos limpios de una lubina de 800 gramos, aproximadamente, o dos lubinas de 400 gramos . Es decir, 200 gramos de lubina por comensal, mas o menos.

En la pescadería pide que te limpien el pescado, que le quiten las tripas y las escamas.  Para esta receta  tendrás que pedir que te eliminen las espinas dejando los dos lomos limpios.  Si no te lo hacen en la pescadería, lo tendrás que hacer tú.

Parte los lomos en varios trozos.

Os aconsejo que la lubina esté bien fresca. Siempre es mejor de playa que de piscifactoría. Esta última es muchísimo más barata, aunque su sabor no está tan rico como la de costa. Un truco para ver el nivel de frescura es observar que las agallas estén rojas y la carne tersa. La lubina es un pescado blanco muy sabroso y de carne blanca y delicada.

No obstante, si en la zona en la que habitas no se encuentran con facilidad las de playa o costa puedes hacerla con una de piscifactoría.

Segundo. PREPARA LA ESCALIVADA.

 En esta receta la escalivada la tendrás que hacer en el horno. Si quieres hacerla a la llama te dejo cómo se hace en este enlace. 👉  Escalivada

Lava y seca con un paño las berenjenas y los pimientos rojos. En una bandeja de horno coloca las verduras y embadurna con un chorrito de aceite. Hornéalas a 180 grados centígrados durante una hora aproximadamente.  Saca del horno y  si ves que todavía les falta un poco , envuelve en papel de aluminio para que continúe la cocción y se mantenga caliente. Es mejor sacar las verduras menos hechas que sacarlas muy, muy hechas.

Cuando estén frías pela los pimientos rojos y saca todas las pepitas blancas que veas. Desgaja en tiras y reserva.  En cuanto a las berenjenas, quítales la piel y elimina (si quieres) los racimos de semillas. Prepara en tiras alargadas y reserva junto al pimiento rojo.

Tercero. HAZ A LA PLANCHA EL PESCADO.

En una plancha bien caliente donde habrás puesto una cucharada de aceite de oliva, pon con la piel hacia abajo un trozo de lubina. Añade la sal y pimienta blanca al gusto. Pasados unos 4 minutos dale la vuelta con una espátula ancha ( mejor cuadrada que alargada)  . Es importante darle la vuelta al pescado de forma que no se nos rompa. Por eso, las espátulas mejor que tengan la forma de la pieza que queremos darle la vuelta. Cuando ya la tengas hecha sírvela en un plato donde habrás puesto en el fondo un lecho de escalivada.

Consejo: Para evitar que el pescado se nos pegue en la sartén siempre debes tener una plancha o sartén antiadherentes  nuevas. De esta forma te aseguras que el pescado no se quede pegado a la sartén y se rompa.

Cuarto. HAZ EL REFRITO.

Sin perder tiempo en una sartén pon dos cucharadas de aceite de oliva, añade dos o tres dientes de ajo pelados y fileteados. Deja que empiecen a dorarse y añade una cucharada de postre de pimentón rojo con un toque ahumado. Remueve y después de unos segundos tira sobre la lubina. Espolvorea con perejil seco picado.  Sirve inmediatamente.

¡¡¡Buen provecho!!!