BOCADOS DE MAZAPAN (PANELLETS) CON CREMA DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Estos bocados de mazapán (panellets) llevan como relleno crema de chocolate y avellana, están decorados con una avellana tostada, ralladura de chocolate y espolvoreada con canela.

En esta imagen te muestro una variedad de panellets, en primera línea aparecen los de avellana.

En estas fiestas de Navidad puedes hacer estos dulces bocados, rellenos de mil maneras y formas. 

INGREDIENTES

 

(Para unos 40 panellets)

 

•    375 gramos de almendra en polvo

•    337 gramos de azúcar normal

•    90 gramos de agua

•    90 de glucosa líquida

•    1 cucharada sopera de vainilla

 

 

Para decorar

 

·         Avellanas tostadas

·         Crema de chocolate y avellanas

·         Chocolate

·         Canela en polvo

 

Utensilios

 

·         Robot de cocina

·         Termómetro de cocina

 

 

Pude asistir a un taller de “panellets” realizado por él gran pastelero Escribà y su equipo. Estuvo muy bien preparado, nos enseñaron a hacer la masa de los panellets de una forma diferente a la que conocía. Aprendí y  disfruté muchísimo. El Sr. Escribà se mostro muy cercano y  didáctico.  Me encantó. 

 

 

 

MODO DE ELABORACION.

 

De los dos tipos de masas de mazapán que nos enseñaron os muestro la de masa fina que lleva incorporada glucosa líquida. Las cantidades e ingredientes  del mazapán son las que ponía en la receta que nos facilitaron, en cuanto al relleno he puesto lo que he considerado oportuno. Al final, os doy unas cuantas sugerencias para rellenos y decoraciones.

  

 Primero.  HAZ UN ALMIBAR.

 

En un cazo pon el agua, el azúcar y la glucosa líquida. Lleva a ebullición hasta alcanzar los 110 grados centígrados. En ese momento retira del fuego.

 

Nota: La glucosa (líquida) es un jarabe de glucosa que proviene del almidón, es un tipo de azúcar. Es incolora y de textura densa y pegadiza.  Se suele utilizar para dar elasticidad.

 

Segundo. HAZ LA MASA.

 Esta parte la haremos utilizando el robot de cocina, y batirás con la pala.  En el  bol pon la almendra molida y ves añadiendo el almíbar que has hecho, mientras la pala irá girando y mezclándolo todo . Añade la vainilla líquida , sigue batiendo hasta formar una masa más o menos consistente. Introduce la masa en un bol de cristal, tápalo bien y reserva en la nevera al menos un par de horas.

 

 Tercero. FORMACIÓN DE LOS PANELLETS.

 Saca la masa de la nevera y ayudándote del papel film ves haciendo un rulo con la masa. Después, la cortas en pequeñas porciones. Es mejor que las peses para que sean lo más parecidas posible. Las mías hacían unos 14 gramos, aprox. Forma bolitas con las manos e introduce el dedo índice aplastando al mismo tiempo la masa para formar un hueco redondo dentro de la misma. El diámetro que quieras darle va un poco a gusto del consumidor, puedes hacerlo más grande o pequeño. Esta cavidad será la que luego rellenaras.

 

Cuarto. HORNEA  LOS PANELLETS.

 

Enciende el horno a 220 grados, y cuando alcance esta temperatura hornéalos durante unos 3 minutos.  Para ello colócalos encima de una bandeja cubierta con papel para horno. No necesitan más tiempo. Piensa que al añadir el almíbar a 110 grados centígrados ya has cocido un poco la masa. Si quieres puedes no hornearlos, quedan muy ricos también.

 

Ojo. !! No podemos tenerlos más tiempo , nos quedarían duros como rocas.

 

Quinto. RELLENA LOS PANELLETS.

 

En la cavidad interior coloca con una cucharilla o jeringuilla la crema de chocolate y avellana.  Encima pon una avellana tostada . Puedes rallar chocolate y espolvorear canela en polvo.

Nota: He comprado una crema de chocolate y avellana ecológica pero puedes utilizar cualquiera de las que hay en el mercado. 

 

 

Sugerencias

Puedes añadir colorante rojo a la masa y te quedarán como los que ves  rojos en esta cajita.  Si quieres ver la receta la tienes aquí 👉: panellets de frambuesa

Puedes rellenarlos con cualquier otra crema ( natillas, crema de cacahuete, etc) o mermelada ( de fresas, arándanos, frambuesas, melocotón, etc) y decorarlos con otro fruto seco ( almendra, piñones, nueces, etc) o fruta fresca ( fresas, frambuesas, arándanos, etc).

Los puedes poner en bonitas cajas y regalarlos a tu familia y amigos estas fiestas.

¡¡¡Buen provecho¡¡¡