ALCACHOFAS CON SEPIA EN CAZUELA DE BARRO.
Este guiso de sepia de costa está elaborado con una base de sofrito. Lleva sepia ,cigalas, alcachofas y una picada.
INGREDIENTES
(Para 4 comensales)
• sepia de costa, 600 gramos, aprox.
• 4
alcachofas
• 12 cigalas frescas
• 2
o 3 tomates medianos maduros
• 2
cebollas pequeñas o 1 grande
• sal
y pimienta blanca
• aceite
de oliva virgen
• 300
mililitros de caldo de pescado (aproximadamente)
Para el caldo:
- 1,2 litros de agua embotellada
- una cabeza de rape
- trozos sepia ( la salsa, las aletas, etc)
- un puerro
- una zanahoria
Para la picada
- unas hojas de perejil fresco
- un diente de ajo pelado
- un puñado de frutos secos (avellana, nueces y/o almendras)
MODO DE ELABORACIÓN
Primero. PREPARACIÓN.
Lava y ralla el tomate. Pela y pica finamente la
cebolla. Haz la picada . En un mortero por dos ramitas de perejil fresco, el
ajo pelado y unas cuantas avellanas, nueces y /o almendras peladas. Pon un
pellizco de sal y pícalas bien con el mortero. Reserva.
Corta los bigotes a los langostinos y lava.
Separa la cabeza del resto del cuerpo. Limpia (mejor con guantes) el cuerpo por dentro, sácale la pluma ( parte dura) la salsa , la tinta y el estómago y demás. Lava bien , y haz trozos del tamaño de un bocado. De la cabeza deberás cortar la cresta de los tentáculos a la altura de los ojos y retira el diente. No aproveches ni los ojos, ni el diente ni el estómago. Si quieres reserva la tinta, si puedes conseguir que no se te rompa. Corta los tentáculos en 4 partes.
Para el caldo reserva la salsa o melsa y alguna aleta .
Lo mejor es que pidas que te la limpien bien y corten en trozos en la pescadería. Siempre que se limpia en casa se suele romper la tinta y se mancha todo.
Para esta receta te aconsejo que la
sepia sea de tamaño mediano o pequeño, mejor dos o tres que una muy grande. En
este último caso, necesitaras más tiempo de cocción para que quede tierna. Verás que en el mercado existen sepias para guisar, suelen ser muy grandotas. Si no eres muy experto en sepia y guisos mejor que estas no las compres. Pueden quedarte muy duras.
Se puede hacer con calamar, queda muy bueno también.
Segundo. HAZ EL CALDO DE
PESCADO
Si prefieres puedes comprar una ya hecho o añadir
agua.
Para las alcachofas deberás eliminar las hojas que rodean el corazón, tendrás que quitar las 3 primeras capas. Luego, cortarás las puntas de las alcachofas. Las partirás por la mitad y eliminarás la pelusilla que suelen llevar algunas. De cada mitad divídela en dos trozos.
Para evitar que se oxiden y se pongan negras ten un recipiente con agua y medio limón y, a medida que las vas limpiando, las vas colocando en el agua. Cuela y seca.
En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva, sofríe las alcachofas hasta que queden un poco doradas. Ponles sal y pimienta blanca. Si quieres elimina el aceite que puedan tener con papel de cocina absorbente. Reserva.
Quinto. HAZ EL SOFRITO Y GUISO.
Este sofrito está hecho la primera parte en una
sartén y ,la última ,en cazuela de barro. No obstante, puedes hacer todo el
sofrito y guiso en cazuela de barro o en cazuela de aluminio fundido. Como
prefieras.
En una sartén pon unas 3 cucharadas de aceite de
oliva virgen, cuando esté caliente fríe un par de minutos las cigalas, reserva.
En el mismo aceite pon la sepia a trozos. Ves friéndola hasta que esté dorada,
unos 5 minutos, aproximadamente.
Pasa la sepia y el aceite de la sartén a la
cazuela de barro. Para aprovechar algún jugo que pudiera quedar en la sartén, ponle
un poco del caldo que tienes reservado y recupera ese jugo para más tarde.
Incorpora la cebolla picada a la cazuela. Deja que
se haga a fuego medio unos 7 u 8 minutos junto con la sepia.
Incorpora el caldo de pescado y el jugo de la
sartén. Deja que se cueza todo unos 10 minutos más, a fuego medio. De vez en
cuando ves removiendo.
Pasado este tiempo añade las alcachofas ya
sofritas, remueve para que se integren bien y corrige de sal, pimienta. Si ves
que le falta un poco de caldo, añádeselo. Prosigue con el chup-chup hasta que
veas las alcachofas y la sepia están cocidos.
En los 5 últimos minutos pon la picada, remueve para que se integre bien. Y deja que siga con el chup-chup .
Nota: En este tipo de guisos cuando se utiliza la sepia de gran tamaño siempre se corre el riesgo de que nos quede dura. Por
eso, debes ir comprobando el grado de dureza y si ves que es necesario añadir
un poco más de tiempo de cocción, hazlo.
Siempre puedes retirar las alcachofas y proseguir con la cocción de la
sepia hasta que veas que está en su punto.
Sexto. INCORPORA LAS
CIGALAS. Al final pon las cigalas que ya las has pasado por la sartén, solo
para que cojan un poco de sabor y se calienten. Si quieres puedes pelarlas y
añadirlas así. En casa nos gusta sin pelar.
Este tipo de guisos mejoran con el reposo, así que
siempre se puede preparar con antelación y disfrutarlo más tarde.
¡¡¡Buen provecho!!!
Has mostrado un plato que para mi es una exquisitez!. Me gusta y me lo llevo.
ResponderEliminarUn abrazo.
¡¡Oh, Mj!! Qué plato tan rico. Sepia y alcachofas no las suelo combinar mucho y mira que me gustan los dos ingredientes por separados, así que ya veo que me estoy perdiendo algo bien, bien rico. Como siempre, es leer tu paso a paso y ya nos alimentarlos con sólo verlo. Una auténtica delicia. Besitos.
ResponderEliminarNos dejas hoy un guiso buenísimo, es verdad en mi casa se cocinaba mucho en cazuela y en cambio ahora con las inducciones y demás parece que las vamos olvidando, a mi me gustaba mucho el sabor que le daba el barro. Un besote
ResponderEliminarLleva los ingredientes precisos para una comida sabrosa y una salsa rica, de las de rebañar. Hay que aprovechar las últimas alcachofas, que pronto se acaban.
ResponderEliminarUn beso.
Querida Mj, esta cazuela tiene un aspecto impresionante, desde luego con la calidad de ingredientes que utilizas solo puede salir algo riquísimo, y seguro que lo está.
ResponderEliminarHace años que regalé a mi hermana todas mis cazuelas de barro, a mi marido no le gusta especialmente el sabor que transfiere a los guisos, aunque a mí no me disgusta, pero por no escucharlo darme el remoquete, cambié todas mis cacerolas, y aquí paz y después gloria, Jajajaja…
Besos
Hola, querida amiga estas combinaciones siempre son ganadoras y en olla de barro quedan de cien. Una comida suculenta llena de magníficos ingredientes donde se nota la mano de una estupenda cocinera.
ResponderEliminarMil besos
Hola María José, que platazo de lujo te has marcado! incluyendo las alcachofas, todos los ingredientes son fabulosos, y que pintaza! pues no he probado así las alcachofas, así que anotado queda!
ResponderEliminarBesitos
Hola MJ!!
ResponderEliminarEstos platos marineros los bordas!!
Qué delicioso se ve y como entran ganas de atravesar la pantalla.
Exquisito querida amiga!!
Besos ♥
Que guiso más bueno!! con dos ingredientes que me encantan, las alcachofas y la sepia!! Me comía un buen plato!! Bs.
ResponderEliminarHola Mª José. Es ver alcachofas y se me ponen los ojos como platos y la boca se me hace agua jj.
ResponderEliminarMe gustan todos los ingredientes que lleva este guiso y me gusta tanto que me guardo la receta porque sin duda la haré. Todavía por aquí se ven alcachofas pero ya no son tan buenas como las de hace poco así que me reservo para la siguiente temporada porque como te digo esta receta será una de las primeras que haga porque tiene que ser un espectáculo.
Has hecho que tenga antojo de alcachofas jj.
Un abrazo.
Umm que delicia de plato, no sabes lo que me gusta!!
ResponderEliminarBesos
Un guisito rico, rico y con mucho sabor!besos, querida MJ
ResponderEliminarHola Mª José, como me gustan estos guisos. Soy súper fan, me encanta. Para estos días que hace fresco llueve apetece mucho. Un beso.
ResponderEliminarHola guapa , me encanta este plato que pinta mas rica tiene besitos
ResponderEliminarSe ve muy rico. Gracias por la receta. Te mando un beso.
ResponderEliminarCreo que ya te lo he comentado alguna vez, solo con esa pequeña introducción/descripición del plato que haces al principio me conquistas siempre. Luego es ver las fotos y pensar "pero qué rico tiene que estar esto, madre mía!!!"
ResponderEliminarAbrazos y buen fin de semana!
Querida MJ, qué cazuela impresionante! El guiso para rebañar está imperdible. Excelente comida para disfrutar sin prisas en el fín de semana. Besos!
ResponderEliminarQué rico. Un beso.
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