MALUBÉ ( PASTEL LIBANÉS DE BERENJENAS, CARNE Y ARROZ)

Este es un plato típico de la cocina libanesa  que lleva berenjenas, carne y arroz. Su cocción final se realiza en el horno con todos los ingredientes dentro de una olla .

Lo he comido muchas veces en un restaurante libanés que solemos ir la familia. 

Encontré esta receta en un libro y decidí hacerla. Está riquisimo, es muy nutritivo y completo.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

·        1 berenjena y media

·        250 g de carne picada de ternera

·        200 g de arroz basmati (largo)

·        50 g de tomate maduro y 4 tipo Cherry 

·        2 cebollas

·        25 g de anacardos

·        1 cucharada sopera de ralladura de limón

·        ½ cucharada de postre de canela molida

·        ½ cucharada de postre de cúrcuma

·        ½ cucharada de postre de pimienta de Jamaica

·        1 pellizco de comino

·        1 pellizco de cardamomo

·        1 pellizco de pimienta negra

·        Aceite de oliva virgen

·        Sal

 

Salsa de yogur

 

·        1 yogur de cabra

·        ½ yogur normal

·        1 o ½ diente de ajo

·        1 cucharada de postre de pasta de sésamo

·        1 pellizco de cardamomo molido

·        Sal

 

El libro de donde he sacado la receta es de la editorial Alianza, se titula "La cocina libanesa . De Beirut al paladar". Los autores son Andrée Maalouf y Karim Haïdar. Califican a la cocina libanesa de tradicional , remontándose a la antigüedad bíblica o mesopotámica. Dicen que está influenciada por muchas tradiciones orientales: egipcia, siria, armenia, turca, griega e india.

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. PREPARA LAS BERENJENAS.

Lava y pela las berenjenas. Parte en unas 4 o 5 láminas cada una. Pon las berenjenas en una fuente de horno, pincélalas con aceite de oliva y pon sal. Hornea unos 30 minutos a 180 ºC. No es necesario que estén muy horneadas, piensa que luego le darás otra cocción con todo el conjunto de ingredientes.Reserva.

 

Segundo. HAZ EL SOFRITO DE LA CARNE.

Pela y pica finamente las cebollas. Pela y trocea los tomates en pequeños dados.

En una sartén pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y añade las cebollas. A fuego medio deja que se vayan sofriendo unos 10 minutos, aproximadamente. Remueve de vez en cuando.

Pasado este tiempo añade la carne picada y deja que se haga junto con la cebolla. Al cabo de un par de minutos pon el tomate, los anacardos (reserva unos cuantos para adornar), la ralladura del limón, las especias y la sal. Deja que se cocine todo junto unos 5 o 6 minutos a fuego medio. Reserva.

                                                   

Tercero. HAZ LA SALSA DE YOGUR.

En un mortero pon en el fondo la sal y el diente de ajo pelado y sin el germen interior. Machaca y muele bien. Añade la pasta de sésamo y remueve bien. Pon los dos tipos de yogur y el cardamomo. Remuévelo bien y reserva. Prueba para corregir la sal o añadir si lo prefieres un poco más de pasta de sésamo o ajo.

He mezclado los dos tipos de yogur ya que el de cabra resulta un poco más fuerte de sabor, pero si te gusta ,pon los dos yogures de cabra. 

 

Nota : En la imagen final de la salsa lo que ves es cardamomo en semillas. Lo puse para que diera más sabor, pero luego lo retiré. 

Cuarto. PREPARA EL ARROZ.

Lava el arroz basmati con agua y escurre bien con un colador. En una sartén pon 2 cucharadas soperas de aceite de oliva , añade el arroz y sofríe unos segundos. Luego pon 400 ml de agua, tapa y cuando empiece a hervir cuenta unos 10 minutos de cocción a fuego a fuego lento. Reserva. No es necesario que el arroz esté totalmente cocido, piensa que luego lo vas a  hornear con todo el conjunto.

 

Quinto. MONTA EL MALUBÉ Y HORNEA. 

En una olla de hierro apta para el horno de 17 o 18 cm de diámetro coloca tal como ves en la imagen las berenjenas. Encima de las berenjenas pon la carne picada. Encima pon el arroz que has cocido antes. Añade 50 mililitros de agua, tapa y coloca en el horno a 160 ºC hasta que veas que está bien cocido el arroz. Si no estás segura de que está cocido , pruébalo, y si ves que todavía no lo está, añade 50 ml más de agua y deja que siga cociéndose. Puede tardar en cocerse entre 45 y 60 minutos. Piensa que puede seguir cociéndose con la tapa puesta unos minutos más con el fuego apagado.

Una vez cocido deja que se enfríe un poco. Tendrás que darle la vuelta, para ello coloca un plato sobre la cazuela y dale la vuelta a está (como si fuera un flan), no lo desmoldes inmediatamente, espera unos 5 minutos para que no se desmorone el malubé.

 

Nota: Para más comensales tendrás que utilizar una olla de un diámetro superior. Por ejemplo, para 6 tendría que ser de 23 o 24 cm y aumentar la cantidad de ingredientes.

Sexto. SIRVE.

Se sirve como si se tratara de un pastel o tarta. Puedes rociarlo con la salsa de yogur o dejar que cada comensal se la sirva a su gusto. Decora con unos cuantos anacardos y trozos de tomatitos tipo Cherry. 

Nota: la auténtica receta lleva limones encurtidos que yo los he sustituido por ralladura de limón. También lleva melaza de granada que me ha sido imposible encontrarla. La melaza es un concentrado de zumo que se extrae de las granadas ácidas.

Nota: La receta auténtica lleva también las 7 especias que yo no las tenía combinadas todas en una sola, así que las he ido poniendo por separado en función de mis gustos. Las 7 especias están formadas por : pimienta de Jamaica, pimienta negra, canela en polvo, cardamomo verde en polvo, nuez moscada y pimentón rojo.

¡Buen provecho!