PAN DE COCA CON SALMÓN MARINADO Y PESTO DE RÚCULA.

Estos bocaditos están hechos con pan de coca y untados con un falso pesto de rúcula y queso. El relleno está formado por daditos de salmón ahumado, queso comté, pera, pistachos y perlas de caballa.

Te lo acerco un poco más.

INGREDIENTES

(para 6 mini bocados de 3,5 x 8 cm)

 

·        Media barra de pan de coca

·        250 g de salmón marinado casero

·        200 g de queso Comté

·        50 g de rúcula

·        1 pera tipo conference

·        Perlas de caballa

·        25 g de pistachos

·        2 nueces de mantequilla

·        Pesto de rúcula

 

Para el falso pesto:

·        100 g de rúcula

·        75 g de nueces o pistachos o ambos

·        100 g de queso comté

·        50 ml de aceite de oliva virgen

 

MODO DE ELABORACIÓN.

 

Primero. MARINA EL SALMÓN.

Puedes comprar el salmón ya marinado (aunque es difícil de encontrar) y ahumado (es el que encontrarás en los supermercados). Pero te aconsejo que lo hagas tú. Es la gracia de esta receta. 

Has de cubrir de sal, azúcar y eneldo seco picado la cola partida por la mitad de salmón limpia de espinas.  Luego, pon una parte sobre la otra, aprieta bien, tapa con papel de aluminio y coloca en un recipiente un poco hondo. Pon peso encima. Mete en la nevera . Dos veces al día durante 3 días saca el agua que verás que sueltan y vuelve a cubrir de azúcar y sal. Al tercer día ya la tendrás marinada. 

No obstante, te dejo el enlace a la receta donde te cuento de forma más pormenorizada todo el proceso. Pincha aquí.

Normalmente, suelo marinarlo y congelarlo en porciones. Cuando lo necesito, lo saco del congelador y dejo que se descongele un poco. Luego córtalo en láminas o filetes. En esta ocasión mejor en láminas de medio centímetro de grosor y luego en cuadraditos de2 x 2 cm. Reserva.

 

Segundo. HAZ EL FALSO PESTO.

En un bol alto pon el aceite en la base, los frutos secos troceados, el queso en trozos y la rúcula. Tritura bien con el túrmix. Reserva.

Tercero. PREPARA EL RESTO DE INGREDIENTES.

Pela y corta en láminas de medio centímetro la pera. Luego en cuadraditos.  Corta en láminas de medio centímetro 100 g de queso y luego en cuadraditos. 

Corta la barra de pan en trozos de 3 o 3,50 cm de ancho. El largo será el que tenga el pan (unos 8 aproximadamente). Abre los bocaditos . Prepara y acerca los ingredientes cortaditos, el pesto, las perlas y la rúcula. Así tendrás la mise en place ya lista para formar los bocadillos.

 

Cuarto. FORMA Y PLANCHA LOS BOCADITOS. 

En la parte inferior unta con el pesto de rúcula. Encima coloca los trocitos de queso alternando con los de pera. Encima los trocitos de salmón. Cierra el bocadillo. Plánchalo en una sartén donde has puesto un poco de mantequilla y, ayudándote de una espátula, cháfalo un poco. Dale la vuelta y plancha un poco más.

Quinto. DECORA.

Encima de la parte superior coloca tres pequeños montoncitos de pesto, uno a cada lado y otro en el medio. Engancha tres cuadraditos de queso y salmón. Coloca unos toques de perlas y pistacho troceado. Corona con unos brotes de rúcula.

Está receta está inspirada en el libro “Per sucar-hi pa” (Para mojar pan) de la editorial Comanegra del chef Lluc Quintana .He hecho un par de adaptaciones en el tipo de pan y en el falso pesto. Este libro está genial, combina y relaciona recetas con refranes típicos. Por si os lo estáis preguntando ,en esta receta el refrán que le tocó fue el de “posar-hi més pa que formatge”(poner más pan que queso). En castellano, el refrán que más se le puede parecer es el de “poner más paja que trigo”.

                                                        ¡Buen provecho!