jueves, 19 de enero de 2017

SOPA DE PUERROS, APIO Y POLLO

Esta sopa está elaborada con una base de caldo de pollo, lleva un buen sofrito de puerro, cebolla y apio y está enriquecida con nata líquida y varias especias. Le hemos añadido tropezones de pollo y patata.




INGREDIENTES

(Para 4 personas)

Para la sopa

  • 200 gramos de pechuga de pollo
  • 3 puerros
  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 40 mililitros de nata líquida
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • 1 hoja de laurel
  • harina ( tres cucharadas)



Para el caldo de pollo

  • 1 carcasa de pollo
  • una rama de apio
  • 1 zanahoria
  • la parte verde de los 3 puerros
  • 2 litros de agua



MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Haremos el caldo de pollo. En una olla ponemos el agua a hervir, Le añadimos la carcasa del pollo, la parte verde de los puerros, una zanahoria pelada y la rama de apio. Dejaremos que cueza todo junto al menos 45 minutos a fuego medio. También podemos comprarlo ya hecho, hay algunos que están bastante bien logrados.



Segundo. Pelamos la cebolla y el puerro. Picamos finamente la cebolla y cortamos en rodajitas el puerro ( sólo la parte blanca). Troceamos el apio. En una sartén ponemos las dos cucharaditas de mantequilla y echamos las verduras para que se rehoguen unos 5 minutos a fuego medio. Reservamos.




Tercero. Ponemos el caldo en una cazuela con una hoja de laurel, dejamos que hierva, en ese momento añadimos las pechugas de pollo y la patata pelada entera y dejamos a fuego suave unos 20 minutos. Retiramos las pechugas y la patata del caldo , cortamos en dados pequeños y reservamos. Quitamos la hoja de laurel.



Cuarto. Ponemos la mitad del caldo en un cazo o bol , le añadimos poco a poco la harina al tiempo que vamos removiendo enérgicamente para que se integre bien. Lo ponemos en la sartén o cazuela donde tenemos el sofrito de verduras, removemos bien. Luego le incorporamos el resto del caldo. Dejamos que cueza todo unos 20 o 25 minutos.





Quinto. Trituramos las verduras con el caldo, hasta conseguir un puré claro. Ponemos de nuevo la sopa en un cazo y le añadimos la nuez moscada, la nata líquida, la sal y pimienta blanca, Deberá cocer unos 15 minutos.

Nota: la nata líquida es la especial para cocina, la que tiene una proporción en grasas inferior al 33%.




Sexto. Ponemos una sartén al fuego con un poco de mantequilla o aceite y salteamos hasta que queden un poco dorados los dados de pollo. Incorporamos a la sopa los tropezones de pollo y de patata hervida. Si queremos espolvoreamos con perejil picado.


Y ya está , una buena sopa nutritiva y sabrosa.



Esta receta la he tomado prestada ( aunque con algunas modificaciones) del Libro "Sopas" recetas sabrosas de Carole Clements de la editorial Parragon.


Buen provecho!!!


viernes, 13 de enero de 2017

GULASCH O ESTOFADO DE CARNE A LA PAPRIKA.

El Gulasch es un plato típico de la cocina húngara, que lleva carne de ternera, cebolla y pimentón o paprika, es en realidad un estofado de carne pero condimentado con las especias típicas de Hungría.






INGREDIENTES
(Para 4 personas)



  • 700 gramos de ternera ( de la parte del morcillo o jarret)
  • 1 tomate rojo maduro
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas grandes ( aproximadamente 400 0 500 grms)
  • 2 dientes de ajo


  • 2 cucharaditas de pimenton rojo dulce o paprika
  • 1 cucharada grande de pulpa de ñora
  • 3 o cuatro pimientas de cayena ( pequeñas)
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 pellizco de comino

  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta blanca al gusto
  • 1 cucharada de harina
  • 300 ml + 1 litro de agua mineral



MODO DE ELABORACIÓN



Primero. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, limpiamos de pieles y grasa el trozo de carne y lo cortamos en trozos de 2cm x 2 cm. En una cazuela ponemos el aceite y la cebolla. El fuego debe estar a media fuerza, sofreimos unos 2 minutos la cebolla, luego incorporamos la carne y dejamos que se haga hasta que quede dorada.







Segundo. Picamos el ajo y lo añadimos a la cazuela junto con el comino y el pimentón o paprika, removemos bien; ponemos la cucharada de harina para espesar un poco.  Incorporamos los 300 mililitros de agua ( o hasta cubrir la carne), la pulpa de la ñora, la pimienta de cayena y la sal y pimienta blanca. Dejamos que cueza todo una hora o hora y media, en definitiva , hasta que la carne esté tierna. Si ves que te quedas sin agua , ves añadiendo un poco .





Nota: la paprika es el pimentón rojo típico de Hungría . Ojo con la pimienta de cayena , es muy picante, si te gusta más fuerte puedes añadir alguna más , en caso contrario , mejor poner dos pequeñas.

Tercero. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos y cortamos en trozos las patatas. Lavamos y cortamos en trozos los pimientos ( verde y rojo) y el tomate.



Cuarto. Añadimos la zanahoria y el perejil. Cubrimos con el litro de agua mineral y echamos las patatas. 




Freímos en una sartén con aceite los pimientos y el tomate unos dos minutos y añadimos a la cazuela.



Dejamos cocinar 30 minutos, aproximadamente, o hasta que estén cocidas las patatas.



Esta receta la he tomado prestada de un libro sobre cocina húngara que compramos en la ciudad de Budapest. He realizado alguna pequeña variación, he sustituido la crema de pimiento picante por la pulpa de ñora y la pimienta de cayena. La receta lo era de sopa de gulasch y yo lo he transformado en un estofado, para ello he reducido la cantidad de agua mineral que se debía añadir en el paso cuarto. Si quieres hacer una sopa , sólo debes poner en lugar de un litro de agua , tres litro y medio.



Buen provecho!!!

lunes, 9 de enero de 2017

SOPA DE CHAMPIÑONES Y POLLO

Esta sopa de champiñones lleva un sofrito de verduras, está aromatizada con estragón y laurel. La hemos acompañado con trozos de pechuga de pollo salteados . 





INGREDIENTES

(Para 4 personas)

  • 300 gramos de champiñones fileteados
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 litro y 1/2 de caldo de pollo
  • un pellizco de estragón seco molido
  • 1 pechuga de pollo o 4 solomillos de pechuga de pollo
  • 250 gramos de broquil
  • 1 hoja de laurel
  • 15 gramos de mantequilla
  • 4 puñados de arroz ( 100 gramos)



MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta la he tomado prestada de un recetario de sopas de la casa Parragon Books Ltd de Carole Clements. Le he hecho algunos pequeños cambios, como por ejemplo, le he incorporado un poco de pollo y bróquil.  Y he sustituido la cebada por arroz. Está francamente deliciosa. Si utilizas un caldo comprado es una receta muy fácil de hacer. Eso si, ha de ser un caldo de calidad.

Primero. Lavamos , escurrimos y troceamos los champiñones. En una sartén ponemos la mantequilla y los freímos hasta que queden dorados. Reservamos el agua que suelten para aprovecharla e incorporarla a la sopa.





Segundo. Pelamos, lavamos y cortamos en esferas las zanahorias; pelamos y picamos la cebolla. En una sartén con aceite las sofreimos unos 5 minutos. Reservamos.Lavamos y troceamos el bróquil, reservamos.







Tercero. Cortamos en trozos muy pequeños la pechuga de pollo, los freímos en una sartén. Reservamos.




Cuarto. Ponemos el litro y medio de caldo de pollo en una cazuela y cuando empiece a hervir le añadimos : la cebolla y zanahoria, los champiñones, el bróquil , la hoja de laurel y un poco de estragón.  También le añadimos el caldo que han dejado los champiñones al freírse. Removemos bien y dejamos que se haga todo junto 5 minutos.





Nota: El caldo de pollo lo puedes hacer tu o comprarlo ya hecho. En está ocasión he utilizado un caldo de pollo comprado.

Quinto. Incorporamos el pollo y el arroz ,y dejamos que se cueza. ( aproximadamente 10 minutos) .Rectificamos de sal y pimienta blanca. 





Cuando el arroz esté cocido ya podemos servir la sopa.





Buen provecho!!