jueves, 20 de julio de 2017

BIZCOCHO SUCCÉS DE ALMENDRA, COCO Y PIÑONES.

Este bizcocho ligero está elaborado con claras de huevo, harina de almendra ,coco rallado y piñones. Es un bocado suave y delicioso.





INGREDIENTES

( Para 6 tortitas, aproximadamente)

  • 3 claras de huevo 
  • 70 gramos de azúcar glass
  • 50 gramos de coco rallado
  • 20 gramos de harina de almendra
  • 25 gramos de azúcar
  • piñones


MODO DE ELABORACIÓN

Debo decir que esta receta la he sacado de la revista "Descobrir Cuina" del año 2004. La receta está elaborada por Jordi Butrón quien nos explica que el nombre de "succés" viene del término "èxit" ,en francés, por lo fácil que resulta elaborar este tipo de dulce.

Primero. Montar las claras. Ayudándonos de unas varillas eléctricas montaremos las claras a punto de nieve. Estarán en su punto cuando al dar la vuelta al bol no caigan .




Segundo.Una vez bien montadas añadiremos la harina de almendra, el azúcar glas, el coco rallado y , poco a poco, integraremos todos los ingredientes bien.




Tercero. Extenderemos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja del horno. Con una cuchara iremos formando círculos de unos 10 cm de diámetro, aproximadamente, espolvorearemos los piñones y el azúcar normal por encima. Introduciremos la bandeja en el horno ya caliente a 180 grados centígrados y hornearemos durante 9 o 10 minutos.





Se puede adornar con virutas de chocolate, nata montada o crema pastelera. Lo que queráis. También podréis colocar una tortita encima de otra y rellenarla con crema , nata o trufa y regarla con chocolate deshecho.


Buen provecho!!


martes, 11 de julio de 2017

PASTEL DE CARNE DE CERDO Y MANZANAS CARAMELIZADAS

Este delicioso pastel de carne de cerdo y manzanas caramelizadas es muy fácil de hacer y se puede tomar como aperitivo frío en una cena de verano.





INGREDIENTES

  • 500 gramos de carne picada de cerdo ( una butifarra de pages y carne picada)
  • 3 manzanas tipo Golden
  • 1 limón
  • 3 huevos pequeños
  • 60 mililitros de nata liquida ( especial para cocina)
  • 75 gramos de nueces peladas
  • 2 cucharadas de miel
  • aceite de oliva
  • tres ajos
  • 3 ramitas de romero fresco
  • sal y pimienta.





MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Preparación de las manzanas. Pelar y cortar en gajos las manzanas. Cortamos el limón y echamos zumo encima de las manzanas para evitar que se oxiden. Ponemos aceite en una sartén y las doramos, luego añadimos la miel y una ramita de romero. Dejamos que se vayan haciendo hasta que se caramelicen y adquieran un bonito color caramelo. La mitad de las manzanas las reservamos.






Con la otra mitad prepararemos un puré, para ello las ponemos en el horno unos 15 minutos a 180 grados centígrados. Cuando este hecha la trituramos con un turmix y guardamos.


Segundo. Preparación de la carne. Para hacer este pastel he cogido como carne una butifarra de cerdo de pueblo ( pagès) , le he quitado la piel y he aplastado con un tenedor, la he mezclado con un poco de carne picada ( mezcla de cerdo y ternera). La butifarra pesaba 300 gramos, y la carne picada , 200 . 




Salpimentamos la carne. Le añadimos las nueces troceadas y tostadas en una paella. 



En una sartén ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen, le echamos los tres ajos troceados y una ramita de romero, calentamos a fuego medio dos minutos. Dejamos que se infusione el aceite del ajo y romero ( unos 25 minutos) . 


Incorporamos a la carne y removemos bien. Le echamos la nata líquida y los huevos ligeramente batidos, mezclamos hasta que se integre todo.




Tercero. Preparación del pastel . Forramos un molde rectangular con papel de aluminio, engrasamos con aceite. Ponemos una capa gruesa de carne y luego colocamos los gajos de manzana caramelizada que hemos reservado. Cubrimos con una segunda capa de carne. Con una cuchara apretamos y presionamos bien. Ponemos una ramita de romero encima y metemos en el horno entre 45 o 50 minutos a 180 grados de temperatura. De vez en cuando eliminar el líquido que pueda desprenderse.





Cuarto. Montaje del plato. Es aconsejable consumir este pastel al día siguiente, una vez ha reposado en la nevera . Queda la carne más compacta y es más vistoso el corte. No obstante, nosotros nos lo comimos a las dos o tres horas de haberlo hecho. Se sirve acompañado de la compota de manzana caramelizada.

Esta deliciosa receta la he tomado prestada de la Revista Cocina de Lecturas, en concreto, la de este trimestre de verano. Tiene recetas verdaderamente interesantes y buenísimas.  He hecho un pequeño cambio, he sustituido la cebolla por el aceite infusionado en ajo y he añadido butifarra. Me trajeron una del pueblo de mi madre y no podía dejar de utilizarla.





Buen provecho!!


miércoles, 5 de julio de 2017

POLLO CON VERDURAS Y TOFU AL ESTILO ORIENTAL

Este plato de pollo con verduras y tofu lleva una enorme variedad de verduras como la zanahoria, pimiento verde, espárragos trigueros, cebolletas, brócoli y berenjena. Lo he sazonado con salsa de soja, de ostras y jengibre, y le he añadido el sabor de las setas shiitaki. En definitiva, todo un festival de sabores.







INGREDIENTES

  • 4 contra-muslos de pollo deshuesados
  • 100 gramos de tofu
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 cebolletas
  • 1 calabacin
  • 1 zanahoria
  • 1/2 brócoli
  • 10 espárragos trigueros verdes
  • dos dientes de ajo
  • 1/2 berenjena
  • salsa de soja
  • salsa de ostras
  • 20 setas secas shiitaki
  • semillas de sésamo tostado
  • jengibre en polvo
  • aceite de oliva virgen




MODO DE ELABORACIÓN.


En casa nos encantan este tipo de platos, tienen una enorme cantidad de verduras diversas y productos que normalmente no comes, como el tofu, las setas, etc, por eso , de vez en cuando, va bien elaborar este tipo de platos para introducir la variedad en la dieta.

Primero. Ponemos en remojo las setas secas para que se hidraten. No tiraremos el agua, la colaremos y reservaremos. 


Nota: Estas setas las venden en tiendas especializadas en comida oriental.

Segundo. Lavar, pelar y cortar las verduras. La zanahoria y el pimiento verde en tiritas; la berenjena en pequeños cuadrados; las cebolletas a rodajas; el calabacín , finamente ,a medias rodajas; los espárragos trigueros a trozos , y por último , el brócoli  que separaremos los ramilletes.



Limpiamos de grasa el pollo y cortamos en pequeños cuadrados. Luego troceamos el tofu. Reservamos.



Tercero. En una sartén  ponemos aceite de oliva virgen y salteamos los dientes de ajo. Añadimos el pollo troceado y lo freímos unos minutos . 





Incorporamos el pimiento verde, la zanahoria,los espárragos, la berenjena, las cebolletas  y las setas secas hidratadas , salteamos unos 4 minutos, aproximadamente. 




Le echamos tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de salsa de ostras y un pellizco de jengibre. Por último, añadimos el brocolí y el agua ( 40 mililitros) de las setas Removemos y dejamos todo unos dos o tres minutos. 


Nota: la salsa de soja la puedes encontrar en cualquier comercio, pero la salsa de ostras sólo en tiendas especializadas en comida oriental.





Al final incorporamos el tofu y dejamos que se cueza unos dos minutos. Las verduras deben quedar al dente. 


Nota: El tofu se puede comprar en cualquier supermercado. Es un producto típico en la cocina oriental elaborado a base de semillas de soja. Es de color blanco y muy soso, podríamos decir que tiene un sabor neutro , por eso va bien ponerlo en guisos de este tipo para que absorba todo el sabor. Es bajo en calorías y tiene un montón de propiedades.

Espolvoreamos un poco de semillas de sésamo por encima y ya podemos degustarlo. Os gustará.




Buen provecho!!




miércoles, 28 de junio de 2017

ENSALADA DE BRÓCOLI Y JAMÓN IBÉRICO CON MAYONESA DE YOGUR

Esta saludable ensalada lleva brócoli, jamón ibérico, trozos de tomate seco y una mayonesa de yogur. Si la servimos fría o tibia puede ser un plato refrescante y delicioso para esta época del año.






INGREDIENTES
(Para cuatro personas)

  • 600 gramos de brócoli
  • 150 gramos de dados de jamón ibérico
  • 75 gramos de aceitunas negras de Aragón
  • 1 bote de tomates secos en aceite de oliva
  • 1 /2 yogur natural
  • 1/2 diente de ajo
  • una cucharada sopera de vinagre de manzana
  • aceite de oliva virgen suave
  • sal


MODO DE ELABORACIÓN

Esta receta la he tomado prestada de la Revista "Lecturas" de cocina aunque he modificado algunas cosas.

Primero. Haremos la mayonesa de yogur. En el vaso del turmix pondremos el yogur, el vinagre, un pellizco de sal y el ajo troceado. Empezamos a batir y ,poco a poco, vamos echando el aceite , seguiremos batiendo hasta conseguir una textura más o menos espesa. Pondremos en un bol y reservaremos en la nevera. Está mayonesa es la gracia de este plato, le da un sabor muy bueno, al no llevar huevo es más ligera.



Segundo. Hervir el brócoli. Lavamos bien, cortamos el brócoli dejando pequeños ramilletes . Ponemos agua a hervir en un cazo, añadimos sal y escaldamos cuatro minutos. Retiramos con una espátula y dejamos escurrir.




Tercero. Salteamos el jamón y tomate. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos los dados de jamón y el tomate seco cortado en tiritas, salteamos dos minutos e incorporamos el brócoli, removemos y dejamos que se haga todo junto unos dos minutos más.




Cuarto . Montaje del plato. Añadimos las aceitunas negras y servimos añadiendo en cada plato la mayonesa de yogur. En verano se puede tomar tibio o frío.




Buen provecho!!