viernes, 30 de septiembre de 2016

EMPANADA DE CARNE Y VERDURAS.

Esta empanada está hecha con masa especial de empanada y rellena de carne picada , verduras y un sofrito de tomate. Es ideal para compartir con amigos un fin de semana , para cenar, merendar en el campo o comer.








INGREDIENTES
( Para una empanada para seis personas)

  • 400 gramos de carne picada de ternera
  • 100 gramos de carne picada de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • medio calabacín
  • 4 tomates maduros
  • 2 masas de empanada
  • un pellizco de orégano en polvo
  • aceite de oliva y pimienta blanca al gusto
  • 1 huevo batido ( para pintar la masa)




MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos la carne picada ( cerdo-ternera) . Con una espátula de madera iremos desmigando la carne y removiendo para que se haga por todos los lados. Debe quedar tostadita.




Nota: Siempre es mejor que la carne picada lleve una proporción de una cuarta parte de carne de cerdo, así le dará un poco más de sabor.

Segundo. Pelamos , lavamos y troceamos el pimiento verde, la zanahoria y el calabacín. Pelamos y picamos finamente la cebolla. Lavamos , cortamos y rallamos el tomate maduro. Reservamos.



Tercero. En una sartén con dos cucharadas de aceite empezamos haciendo la cebolla unos 2 minutos, luego el pimiento verde y la zanahoria. Esperamos unos 4 minutos y, por último, el calabacín. 



Lo incorporamos al sofrito de la carne. Dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos. Incorporamos el tomate , la sal, la pimienta y el orégano, dejamos que se cueza, todo junto, unos 5 minutos más.




Cuarto. Colocamos una de las dos láminas en una bandeja encima de un papel especial para horno. La masa que he utilizado es la de empanada de la casa Buitoni. Se vende en los supermercados en la zona de refrigerados. 




Es un poco mas cara que la de hojaldre . Puedes utilizar también la masa de hojaldre para hacer esta receta. Va a gusto de la cocinera y del consumidor. 




Ojo , tenemos que pinchar la masa con un tenedor. Esto lo hacemos para evitar que la masa se hinche más de la cuenta. Con una cuchara pondremos el relleno uniformemente.

Colocaremos encima la segunda lámina, la pincharemos con un tenedor , la cerraremos por los lados y la sellaremos . Debe hacerse tal como se ve en la imagen. 



Pintaremos con huevo batido la superficie de la empanada , así nos aseguraremos de darle brillo a la masa.

Ya está lista para ser horneada, el tiempo será de unos 20 minutos a 170 o 180 grados. Se debe meter la empanada con el horno ya caliente a esa temperatura.

Se puede hacer redonda o cuadrada, sólo basta comprar la masa de una forma u otra.





Buen provecho!!



lunes, 26 de septiembre de 2016

SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA AL ESTILO GORDON RAMSEY

Esta vez os traigo una adaptación de una de las recetas del Chef Gordon Ramsey, en la que en lugar de solomillo de ternera he puesto cerdo ibérico y lo he acompañado con patatas .La salsa lleva un total de 8 ingredientes , anchoas, alcaparras, mantequilla, perejil, mostaza, vinagre de módena, ajo, etc. Es un plato muy sabroso y rico.










INGREDIENTES

(Para 4 personas)

                 2 solomillos de cerdo ibérico
                 400 gramos de patatas
                 dos dientes de ajo
                 una rama de romero fresco
                 dos nueces de mantequilla
                 tres cucharadas de aceite de oliva virgen
                 sal y pimienta al gusto



Para la salsa:

                 2 cucharadas soperas de alcaparras
                 1 diente de ajo
                 4 anchoas
                 1 cucharadita de Mostaza Dijon
                 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
                 10 gramos de mantequilla
                 2 ramitas de perejil picado
                 aceite
                 sal y pimienta




MODO DE ELABORACIÓN

Primero. Pulimos los dos solomillos. Los sellamos en una sartén. Es decir, ponemos en una sartén al fuego fuerte con un poco de aceite un solomillo. Vamos dando vueltas para que se haga por todos los lados ( poco tiempo, un minuto o minuto y medio). Luego hacemos lo mismo con el otro. Incorporamos los dos solomillos en la sartén y le añadimos los dos ajos , pelados y chafados con un cuchillo, la rama de romero fresco y la mantequilla. Removemos todo junto.




Nota: la receta está hecha con solomillo de cerdo ibérico pero sirve cualquier otro tipo de cerdo ( Duroc, del país , etc).

Segundo. Pelamos y cortamos en gajos las patatas. Las lavamos , salpimentamos y reservamos.




Tercero. En una fuente de horno ponemos los dos solomillos y el resto de acompañamiento junto con las patatas. Lo ponemos en el horno 10 minutos a 180 grados. Ojo!! el horno debe estar ya caliente y a esa temperatura. Es importante no pasarse de los 10 minutos ya que os puede quedar el solomillo muy duro, es mejor que quede tierno y jugoso y un poco crudo por dentro. Como las patatas tardaran un poco más , retiramos del horno los solomillos y dejamos que las patatas se hagan al punto, reservamos.






Cuarto. La salsa. Ponemos en un vaso de batidora de mano : las alcaparras, el ajo pelado , las anchoas, vinagre, mantequilla , perejil picado dos cucharadas soperas de aceite y la Mostaza. Trituramos bien , reservamos.




Nota:la Mostaza de Dijon es muy fuerte por lo que si no os gusta os recomiendo poner la mínima expresión ( media cucharadita de cafe).

Quinto. Montaje del plato, sacamos los solomillos del horno y untamos por encima con la salsa, reservando para acompañamiento. Los servimos junto con las patatas y la salsa.







Buen provecho!!!




miércoles, 21 de septiembre de 2016

HELADO DE STRACCIATELLA


El helado de stracciattella está formado por una base cremosa de leche con chocolate blanco y nata al que le hemos añadido trozos de chocolate negro.






INGREDIENTES

  • 200 mililitros de nata líquida con un 33 % como mínimo de grasa
  • 200 mililitros de leche
  • 100 gramos de chocolate blanco
  • 100 gramos de chocolate negro


Primero. Troceamos el chocolate negro y el blanco. En un cazo ponemos un poco de leche ( 100 ml), cuando esté caliente deshacemos el chocolate blanco. Removemos con una cuchara para que vaya mezclándose bien con la leche. Añadimos la leche restante y removemos bien. Reservamos , dejamos que se enfríe .





Segundo. Montamos la nata líquida con un robot o una varillas eléctricas. Y mezclamos bien con la leche y el chocolate .




Tercero. La mantecamos. Si tenemos "heladera"sólo tendremos que introducir el preparado del helado. La máquina irá dando vueltas con el aspa a medida que va enfriando el preparado hasta formar el helado.Se tarda unos 20 o 25 minutos (depende de la cantidad que pongas).





Mientras el aspa de la heladera va dando vueltas vamos a introducir los tropezones de chocolate negro.




Si no tenemos heladera, colocaremos el preparado en un recipiente y lo pondremos en el congelador. Añadiremos los tropezones de chocolate . Cada ½ hora deberemos remover con una cuchara el helado. Esto se hace para evitar que se formen cristales de hielo en el proceso de congelación, que dan una textura no deseada al helado. Cuando más vueltas demos al helado más aire incorporamos y más cremoso sale.




Buen provecho!!


viernes, 16 de septiembre de 2016

HELADO DE FRAMBUESAS


Este helado lleva un puré de frambuesas , yogur y nata. Tres ingredientes que bien combinados nos dan uno de los helados más deliciosos que he probado.






INGREDIENTES

  • 200 gramos de frambuesas frescas
  • 200 mililitros de nata líquida ( 33% de materia grasa)
  • 1 yogur natural
  • 75 gramos de azúcar glas.
  • El zumo de medio limón
  • 2 cucharadas soperas de un licor tipo Baileys. (opcional)
  • 50 gramos de chocolate blanco troceado




MODO DE ELABORACIÓN.

Primero. Trituramos en un robot de cocina las frambuesas ,el azúcar glas y el zumo de limón. Luego lo pasaremos por un colador . Las frambuesas tienen unas pequeñas semillas que molestan y se deben eliminar.





Segundo. Mezclamos el puré de frambuesas con el yogur, removemos bien con unas varillas manuales. Luego añadimos la nata y las dos cucharadas de licor, removemos. Dejaremos enfriar en la nevera unos 25 minutos. Mientras cortamos con un cuchillo pequeños trozos de chocolate blanco.





Nota: La nata debe ser la que tiene, como mínimo, un 33% de grasa, es decir, la que sirve para montarla.

Tercero. Mantecamos el helado. 

Si tenemos "heladera"sólo tendremos que introducir el preparado del helado. La máquina irá dando vueltas con el aspa a medida que lo va enfriando hasta formar el helado.Se tarda unos 20 o 25 minutos (depende de la cantidad que pongas).





Mientras el aspa de la heladera va dando vueltas vamos a introducir los tropezones de chocolate blanco.


Si no tenemos heladera, colocaremos el preparado en un recipiente y lo pondremos en el congelador. Añadiremos los tropezones de chocolate . Cada ½ hora deberemos remover con una cuchara el helado. Esto se hace para evitar que se formen cristales de hielo en el proceso de congelación, dan una textura no deseada al helado. Cuanto más vueltas demos al helado más aire incorporamos y más cremoso sale.




Buen provecho!!!