ENSALADA DE PULPO, LANGOSTINOS Y PATATAS CON PESTO.

Esta deliciosa ensalada lleva como base patata hervida y hortalizas variadas ( pimiento rojo y verde, ajos tiernos y tomatitos). Como ingredientes de lujo pulpo cocido y langostinos. Para realzar su sabor le he puesto salsa pesto (sin parmesano) y mayonesa de pesto. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

 

·       2 patas de pulpo cocido

·       16 langostinos frescos o congelados

·       4 patatas medianas iguales

·       16 tomatitos Cherry

·       ¼ de pimiento rojo

·       1 pimiento verde

·       4 ajetes tiernos

·       Hojas de albahaca fresca para decorar

 

Para el pesto

·       2 ramas frescas de albahaca

·       Un puñado de piñones

·       100 mililitros de aceite de oliva virgen

·       1 diente de ajo

·       Un pellizco de sal

 

Para la mayonesa de pesto

 

·       25 mililitros de pesto

·       1 huevo

·       1 chorrito de vinagre de manzana

·       50 mililitros de aceite de oliva.

 

MODO DE ELABORACIÓN

Antes que nada, quiero decirte que esta receta la puedes hacer con unas patas de pulpo ya cocido y que suelen vender en los supermercados o pescaderías envasados al vacío. Pero si te apetece cocer tú mismo el pulpo te dejo cómo hacerlo aquí . 

En mi caso tenía un pulpo fresco que había congelado y con él he preparado varias recetas, una de ellas es esta deliciosa ensalada, fresca y sabrosa.

Una vez cocido el pulpo corta en discos no muy grandes y reserva.

Primero. PREPARA LAS PATATAS

Escoge 4 patatas de dimensiones parecidas (así se harán al mismo tiempo). Lávalas.  Pon a agua en un cazo y ,en el momento que rompa a hervir, hecha la sal y pon las patatas. Deja que cuezan unos 20 minutos, aproximadamente. Pincha con un palillo para comprobar si están ya cocidas o no. Escurre y deja que se enfríen. Pela , corta en discos de 1 cm y luego este en 4 partes. Reserva en la nevera protegidas.

 

Segundo. PREPARA LOS LANGOSTINOS.

En una olla pon agua y cuando rompa a hervir añade la sal y los langostinos. Cuece durante 2 minutos. Escurre y deja que se enfríen. Pela y elimina la línea negra que tienen en su dorso. Reserva.

Los langostinos pueden ser congelados o frescos. 

 Pela y elimina la línea negra que tienen en su dorso. Reserva.

Tercero. PREPARA LAS HORTALIZAS.

Lava los pimientos y tomatitos. Trocea en pequeños trozos, parte por la mitad los tomates. Elimina la primera piel del ajete, corta la punta y parte de la cola. Haz pequeños discos. Reserva.

 

Cuarto. HAZ LA SALSA PESTO.

En un bol alargado (especial para túrmix) pon el aceite en el fondo, luego añade las hojas de albahaca (no los tallos), los piñones (sin tostar), el medio ajo pelado y una pizca de sal. Ayudándote con un túrmix tritura hasta obtener una salsa de textura fina. Reserva.

 

Quinto. HAZ LA MAYONESA DE PESTO. (opcional)

 

En casa les encanta el pesto y la mayonesa, como no se ponían de acuerdo sobre que salsa utilizar , al final opte por hacer las dos. Me quedaba un culin de la salsa pesto y le puse un huevo entero, un chorrito de vinagre de manzana y con el túrmix fui batiendo mientras iba añadiendo el aceite de oliva . Al final obtuve una deliciosa mayonesa.

 

Sexto. MONTA LA ENSALADA.

En la base de un plato coloca primero la patata hervida y fría , por encima los pimientos cortados, los tomatitos y los ajetes tiernos. 

Decora con el pulpo cortado en trozos  y los langostinos enteros.

Por encima echa la salsa pesto . Decora con alguna hoja de albahaca fresca. En el momento de servir presenta la mayonesa para que cada uno se ponga lo que quiera.

Otra propuesta.

Te dejo otra ensalada con pulpo, esta es con garbanzos y gulas. La receta está aquí

¡¡¡Buen provecho¡¡¡