COL Y PATATA AL ESTILO TRINXAT.

 

Esta col y patatas se han aprovechado de un caldo de pollo y verduras. Se han sofrito con aceite , ajo , jamón y panceta . Es como si fuera un "trinxat".

Como es una receta de aprovechamiento se la envío a Marisa y a su proyecto 1+/- 100 desperdicio 0 que recopila un montón de recetas donde el reciclaje y el aprovechamiento de los alimentos es la idea principal.

INGREDIENTES

 

·        2 patatas hervidas del caldo

·        Media col hervida del caldo

·        1 diente de ajo

·        1 loncha de jamón ibérico

·        4 lonchas de panceta o “cansalada viada”

·        Aceite de oliva virgen

·        Sal y pimienta negra al gusto-

 

MODO DE ELABORACIÓN

 

Primero. PREPARACIÓN. 

En casa , normalmente, no comíamos la col cuando la añadía al caldo. Así que pensé que lo mejor era darle una nueva vida sofriéndola junto a las patatas del caldo con una buena cansalada (panceta) y ajo al estilo de un trinxat. El trinxat de la Cerdanya es un plato que se hace hirviendo la col y la patata para luego freírlo todo junto con cansalada que es una parte del tocino, lo que en castellano seria la panceta.

Por eso esta receta parte de una previa preparación de un buen caldo donde le hemos puesto al menos, col y patata.  También le puedes poner 2 zanahorias, 1 puerro, 1 nabo, 1 chirivia, 1 cebolla , 1 ramita de apio ,un pollo pequeño y 3 litros de agua. 

Te dejo este enlace de la receta del caldo de galets. por si quieres verlo.

No obstante, si no tienes hecho caldo puedes hervir la col y las patatas en una olla con bastante agua hasta que estén cocidas y luego escurrirlas. En realidad el auténtico trinxat se hace así, no se aprovecha del caldo.

 

Segundo. SOFRITO.

 

En una sartén pon un par de cucharadas de aceite de oliva y saltea el diente de ajo pelado y fileteado junto con los trozos de jamón . Añade la col bien escurrida y las patatas . Mientras vas chafando con un tenedor la col y la patatas y las vas sofriendo y dándoles vueltas para que se impregnen bien del aceite aromatizado con ajo y jamón. 

Añade la cansalada o panceta cortada en pequeños trozos y continua dorando la col y la patata. Pon la sal y la pimienta negra a tu gusto.

Nota: La panceta (cansalada en catalán )es una parte grasa del cerdo entre la piel y la carne.

 

Tercero. PRESENTACIÓN

 

Puedes saborear esta preparación en un plato , normal y corriente, o colocarla en un aro metálico y presentarla de una forma diferente. Para decorar pueden poner varios trozos más grandes de panceta frita y crujiente.

¡¡¡ Buen provecho!!!