CARRILLERAS GUISADAS Y VERDURAS EN ACEITE.

 Estas carrilleras de cerdo están guisadas a fuego lento. Como acompañamiento llevan unas verduras en aceite de oliva caseras. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

 

·        4 carrilleras de cerdo cortadas (con hueso)

·        2 zanahorias

·        2 tomates maduros medianos

·        50 ml de vino moscatel 

·        Aceite de oliva

·        1 litro de agua mineral o más

·        1 hoja de laurel

·        5 o 6 dientes de ajo

·        Un pellizco de comino

·        2 pellizcos de pimentón dulce

·        Un poco de pimienta negra recién molida

·        1 cayena (o más, como prefieras)

·        1 cucharadita de postre de Maizena

·        25 g de mantequilla

·        Sal al gusto

  Una lata de verduritas en aceite como acompañamiento:  coliflor, calabacín, puerro, pimiento rojo y zanahoria. Es opcional . Si te interesa cómo hacerlas te dejo más abajo el enlace a mi receta. 

 

MODO DE ELABORACIÓN

Primero. PREPARA.

Pela, lava y corta en rodajas las zanahorias. Lava, seca y corta en cuatro trozos el tomate. Pela los dientes de ajo

 

Segundo. MARCA LAS CARRILLERAS.

En una olla tipo cocotte pon un par de cucharadas de aceite de oliva. Por tandas ves dorando los trozos de carrillera. Retira de la olla, añade un poco más de aceite y dora unos minutos las zanahorias y los dientes de ajo.

 

Tercero, AÑADE EL TOMATE

Pon los trozos de tomate y remueve bien, deja que se haga y se desprenda el tostadito que ha quedado adherido en el fondo de la cocotte. Deja que se haga unos 7 minutos, aproximadamente. Remueve de vez en cuando. Tira el vino, remueve bien, añade la carne que has retirado, remueve.

Cuarto. AÑADE LAS ESPECIAS Y AGUA.

Pon el agua mineral hasta cubrir la carne. Añade la sal, la hoja de laurel, el comino, la cayena, la pimienta negra y el pimentón. Remueve bien y tapa. Deja que se haga durante unos 30 minutos a fuego medio o hasta que veas que la carne está hecha. Como las carrilleras están cortadas se cocinarán antes que si están enteras.  Recuerda remover de vez en cuando. 

Quinto. HAZ LA SALSA.

Retira las carrilleras del guiso y reserva en un plato. Pon en un bol una cucharadita de postre de Maizena y añade un par de cucharadas del caldo del guiso. Remueve bien para que se disuelva la Maizena. Añade al caldo del guiso restante y pasa el túrmix hasta conseguir que esté bien triturado. Ojo ¡antes vigila que no haya quedado ningún hueso.

Pasa la salsa por un colador, coloca en un cazo , añade la mantequilla y cuece unos 5 minutos, aprox. Ha de espesarse y reducirse un poquito. Pruébala y rectifica de sal. Reserva.

Sexto. PREPARA EL PLATO.

Separa la carne del hueso. Retira los huesos, no los necesitamos.  Corta en trozos similares la carne de las carrilleras. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltéalas, corrige de sal.

En un plato un poco hondo coloca en el fondo un par de cucharadas soperas de la salsa, encima pon los trocitos de carne de las carrilleras. Pon otra cucharada de salsa por encima. 

Coloca las verduritas en aceite. Este paso es opcional aunque puedo decirte que le dan un toque crujiente muy rico. 

Te dejo el enlace aquí a las  verduritas que hice hace dos entradas.  

Y ya puedes disfrutar.

                                                         Buen provecho.