ARROZ CALDOSO MARINERO

Este arroz marinero caldoso está hecho con cigalas, gambas , navajas y mejillones. Le hemos añadido un buen sofrito y caldo de pescado.

INGREDIENTES

(Para seis comensales)

• 200 gramos de gamba roja
• 200 gramos de cigalas
• 250 gramos de sepia fresca
• 200 gramos de navajas
• 200 gramos de mejillones de roca
• 600 gramos de arroz 
• aceite de oliva
• pimienta verde
• azafrán (unas cuantas hebras)
• un pellizco de pimentón rojo no picante. 
• hojas de perejil picado ( si se quiere para adornar)

Para el sofrito:

• 150 gramos de tomate rallado ( 3 tomates medianos maduros)
• 2 cebollas medianas o una grande
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajos
• aceite de oliva

Para el caldo de pescado

• 3 litros de agua mineral
• una cabeza de rape ( 500 gramos)
• los restos de la sepia y la salsa
• un puerro
• 1 zanahoria
• cuatro cabezas de gambas
• sal y pimienta.
  
  

MODO DE ELABORACIÓN.

Un buen arroz caldoso con ingredientes del mar es siempre un menú festivo para saborearlo en familia o con amigos. Por eso he querido que fuera mi entrada nº 100. 

Primero. Tenemos que limpiar todos los pescados y mariscos. 

Cortamos los bigotes de las gambas y cigalas, suelen molestar bastante cuando te los encuentras en el arroz. En cuanto a la sepia, la lavamos bien , quitamos la salsa , las aletas para el caldo ,que reservamos, el resto lo cortamos a trocitos para sofreír en la paella. Las navajas las ponemos en un recipiente con agua fría y sal, de esta manera sacará la tierra que puedan llevar. Se deben limpiar bien los mejillones, rascar la cáscara para eliminar lo que pueda llevar incrustado.

Segundo. Haremos el caldo del arroz. 

En una cazuela al fuego poner aceite de oliva y freír la cabeza de rape (previamente cortada en cuatro trozos, te lo preparan en la pescadería) sacar y reservar. En el mismo aceite freír los trozos de la sepia como las aletas, la salsa, que no se quiera poner en el arroz. 

Poner en un cazo alto 3 litros de agua mineral , poner las cabezas de rape y los restos de la sepia.  Salpimentar .Hervir unos 20 minutos.

También incorporamos el jugo de cuatro cabezas de gambas ya fritas y machacadas en el mortero. Tiramos un poco de agua o caldo de pescado para favorecer que salga todo el sabor de las cabezas , las pasamos por el chino o por un colador y ayudándonos de un tenedor o mano de mortero iremos chafándolas e intentando exprimir al máximo su jugo.

Nota: Como este arroz es caldoso es importante hacer bastante caldo para tenerlo de reserva, si vemos que es absorbido por el arroz siempre se puede añadir más.

Tercero. Haremos el sofrito . 

En una paella honda se ha de poner el aceite y freír las gambas y las cigalas. Reservar. 

En la misma paella y en el mismo aceite freír la sepia cortada a trozos de 2x2 cm . Ha de quedar bien doradita. Luego añadiremos la cebolla bien picada , dejamos que se rehogue a fuego bajo con la sepia. Añadimos el pimiento verde y el rojo cortados a trocitos . Ponemos el azafrán y el pimentón dulce. Remover bien.

Nota: Este paso debe hacerse con amor y dedicación , la clave de un buen sofrito siempre está en la forma de hacerse la cebolla. Por eso, si empleamos más minutos y vamos removiendo a fuego bajo el sofrito saldrá más bueno.

Añadimos el tomate rallado y removemos , dejamos que se haga todo unos cinco minutos.

Cuarto. Tiraremos el arroz. 

Pasado este tiempo añadimos el caldo de pescado ( que esté bien caliente) removemos y ponemos el fuego al máximo.  Dejamos cocer todo junto unos 5 minutos. Luego,  añadimos el arroz ,removemos y dejamos que se haga , más o menos 20 minutos.

Ponemos las cigalas y gambas , pero sólo las dejamos unos dos minutos, que dejen el sabor pero que no se cuezan demasiado. Las retiramos y reservamos para ponerlas nuevamente en el último momento.

Quinto. Coceremos las navajas y mejillones.

En un cazo con poco agua ponemos para hacer al vapor , primero, las navajas y luego los mejillones. Cuando empiecen a abrirse significa que ya están hechas. Reservamos el caldo, las navajas y mejillones. Los mejillones y las navajas las dejamos para decorar al final. El caldo lo añadimos al de pescado.

Séptimo.  Momento final. 

Cuando ya esté cocido, lo adornamos con los mejillones, navajas, las gambas y cigalas. Dejamos reposar el arroz unos 5 minutos , se puede tapar con un paño si vemos que ha quedado un poco crudo el arroz. Siempre es mejor sacarlo un poco crudo y dejarlo reposar que cocinarlo hasta quedar pasado.

Si queréis os puedo servir un poco más.

¡¡¡Buen provecho!!!