KOKOTXAS DE BACALAO GUISADAS CON SOFRITO DE PIMIENTO VERDE Y CEBOLLA
Las cocochas (kokotxas) de bacalao son exquisitas , cocinadas con cebolla, pimiento verde, pimiento choricero, ajo y aceite son un plato sencillo y a la vez imponente.
INGREDIENTES
(Para
2 personas)
- 300 gramos de kokotxas de bacalao
- 1 cebolla de Figueras
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo choricero (seco)
- 2 dientes de ajo
- un trocito de guindilla
- aceite, sal
- perejil
MODO
DE ELABORACIÓN
Esta receta la he sacado de una de Karlos Arguiñano. Es muy fácil de preparar y es una auténtica exquisitez digna de ser consumida en Semana santa.
Primero.
Para desalar las kokotxas.
Las
ponemos en remojo durante 24 horas . Le cambiamos el agua tres veces.
Las kokotxas (la parte de la barbilla del bacalao) las he comprado en
salazón por lo que he tenido que eliminar la sal. No suelen
encontrarse en cualquier supermercado, salvo cuando es época de
semana santa o en centros especializados de venta de pescados en
salazón.
Segundo.
Poner en remojo el pimiento choricero.
En
un recipiente con agua tibia pondremos a remojar el pimiento rojo
choricero. Al menos 20 minutos. Luego lo abriremos, eliminaremos las
pepitas y con un cuchillo afiliado iremos sacando la carne que
reservaremos.
Tercero. Pelaremos,
lavaremos y cortaremos la cebolla y el pimiento verde. Ambos los
cortaremos en juliana. En una sarten con aceite de oliva pondremos la
verdura y la pocharemos durante unos 15 minutos. Deberemos ir
removiendo de vez en cuando. Cuando ya esté añadiremos la carne del
pimiento choricero , removeremos y reservaremos.
Cuarto.
Pelaremos y cortaremos en trozos medianos los ajos.
Junto
con un trozo de guindilla los pondremos en una sartén con unas 10
cucharadas de aceite de oliva . Removeremos durante un minuto , más
o menos, añadiremos las kokotxas y dejaremos que se hagan durante
unos 4 minutos. Luego retiraremos las kokotxas y pondremos el aceite
en un vaso. Volvemos a incorporar las kokotxas a la paella y
pondremos un poco del aceite que hemos retirado.
Nota: la guindilla es mejor que cada cocinero ponga al gusto la que considere necesario.
A medida que se van
haciendo iremos moviendo la paella , incorporaremos en varias tandas el aceite que
hemos retirado e iremos removiendo. Poco a poco se
soltará la gelatina de las kokotxas .
Quinto.
Incorporamos a la paella las verduras rehogadas.
¡¡Buen provecho!!
Un plat de luxe, Mª Jose!
ResponderEliminarSegur que el gust es igual de bo que la presentació!
Petons
Si es veritat, estan molt bones. Gràcies Gemma.
EliminarMe gusta. Es una receta muy buena! !
ResponderEliminarGracias Toni. Un petó
EliminarUn plato de lujo, que ricas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ me encantan, besos
ResponderEliminarMuchas gracias Adita. Las tomamos las semana pasada y estaban muy melosas y sabrosas. Un abrazo.
EliminarHace que no he comido kokotxas un siglo! me encantan y la verdad que lo hago poquisimo, ya estoy tardando, jeje, gracias por la receta ;)
ResponderEliminarfeliz finde
Gracias Silvia, ahora es el momento de comprar las de bacalao. No te puedes imaginar lo melosas y ricas que están. Un beso guapa.
EliminarEs la primera vez que entro en tu pagina. pero te aseguro que no será la última todas las recetas que he ido viendo me han encantado. Muchisimas felicidades por hacernos la cocina más fácil con vuestros blogs.
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